В жаркий летний день нет ничего лучше прохладного и освежающего супа. Он не только помогает справиться с чувством голода, но и прекрасно утоляет жажду. Приятными бонусами станут чувство легкости и стройная фигура, так как эти холодные блюда в большинстве своем являются диетическими яствами. MedAboutMe предлагает совершить гастрономическое путешествие, взяв на вооружение подборку вкуснейших летних супов из различных уголков мира.
Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?
Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергияОкрошка
Традиционное блюдо русской кухни, которое представляет смесь мелко нарезанных овощей, пряностей и трав (репчатого лука, сельдерея, укропа и пр.), заправленную квасом с добавлением сметаны, яичных желтков, горчицы и хрена. При желании вводятся отварная рыба или любое мясо, а также соленья (изначально это были соленые огурцы, сливы либо грибы). Однако существуют и другие варианты окрошки, например, ее могут готовить на сыворотке, кефире, айране и минеральной воде.
Окрошка на кефире с кукурузой и горошком
Нарезать кубиками 2 огурца и 200 г редиса. Щавель и репчатый лук порубить мелко. Соединить все с 2 столовыми ложками консервированной кукурузы и ½ стакана консервированного зеленого горошка. Посолить. При подаче к столу разложить по порционным тарелкам и залить кефиром.
Для окрошки подойдет любое мясо, при этом считается, что лучше сочетать несколько сортов, так суп получается более изысканным. А вот колбаса, напротив, по мнению заядлых кулинаров, не имеет с окрошкой ничего общего и лучше смотрится в салате «Оливье».
При выборе рыбы стоит отдать предпочтение речным видам, имеющим сладковатое мясо: это окунь, судак, линь, осетровые. Любителям морских деликатесов подойдет только треска, лишь она идеально сочетается с овощами и квасом.
Если говорить о жидкой составляющей этого летнего яства, то, например, квас часто сочетают с огуречным рассолом, что придает окрошке пикантные пряные нотки, а в кефир добавляют минеральную воду, это сделает суп менее густым и позволит снизить калорийность блюда.
Ботвинья
Это традиционное блюдо русской кухни, представляющее собой суп с молодой ботвой: побегами крапивы, листьями щавеля и свеклы, шпинатом и другими. В настоящий момент оно практически забыто, но раньше входило в рацион, как простого народа, так и аристократии, и даже подавалось к царскому столу.
Секрет приготовления и сервировки прост. Траву тщательно моют, режут, отваривают, слегка перетирают с солью, а после добавляют в состав супа на квасе. В зависимости от рецепта в него могут входить редис, свежие огурцы, вареная свекла. Обязательно присутствует различная зелень. Иногда при подаче к столу в каждую порционную тарелку добавляют по половинке вареного яйца. Все сдабривается сметаной.
В отдельных порционных тарелках принято подавать красную рыбу (в отварном виде или соленую), отварные морепродукты или мясо раков, а также пищевой лед. Таким образом, в классическом варианте ботвинья подается каждому человеку сразу в трех тарелках и с двумя приборами — ложками.
Для этого яства используют два вида кваса: в равных частях берутся темный хлебный и белый окрошечный. Чтобы придать блюду нужную остроту и аромат в жидкость добавляются также тертый хрен, горчицу и сок лимона.
Свекольник
Исконно русский холодный суп в отличие от холодника или холодного борща, который является традиционным блюдом белорусской, польской, латышской, литовской и украинской кухонь. В классическом варианте готовится без добавления мяса, а для заправки используется квас, но возможны варианты: квас в сочетании со свекольным отваром, кисломолочные продукты (кефир или простокваша) с отваром из свеклы и другие.
Свекольник с языком
400 г свеклы очистить от кожуры, порезать соломкой и отварить до готовности. Посолить и оставить остывать прямо в воде, после чего слить отвар в емкость, а свеклу отжать.
400 г картофеля и 6 перепелиных яиц отварить, охладить, затем почистить и порезать кубиками. 350 г огурцов нарезать соломкой.
200 г говяжьего языка сварить до готовности, очистить от пленки, нарезать соломкой.
Вымытую зелень (петрушку, укроп и зеленый лук) нарезать и перетереть с щепоткой соли.
Соединить овощи, зелень, мясо и яйца. После чего влить кефир, смешанный с квасом и свекольным отваром (пропорцию каждого жидкого ингредиента определять в зависимости от нужной густоты и вкусовых предпочтений). Настоять суп в холодильнике не менее часа.
Отличительная особенность свекольника и борща холодного в том, что в классическом варианте первый готовится на квасе, а второй — на свекольном отваре. Все остальные продукты по классической рецептуре одинаковые: это свекла, морковь, огурцы, яйца, зеленый лук и другая зелень (по вкусу). Для заправки используют сахар, соль и сметану. А чтобы свекла сохранила свой насыщенный цвет ее нужно припустить, то есть отварить в небольшом количестве воды с добавлением уксуса.
Холодный суп из томатов
Томатный суп характерен для многих стран. Для приготовления блюда используются свежие или консервированные овощи либо томатная паста или сок. Отличительная особенность яства в том, что он может быть как горячим, так холодным.
Итальянский суп с морепродуктами
Порезать мелко один небольшой корешок сельдерея и одну дольку чеснока. Шесть томатов (выбирайте сладкий мясистый сорт) очистить от кожицы и семян, оставив только мякоть. Овощи измельчить в блендере, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, а при желании добавить ½ чайной ложки табаско. Полученную массу перелить в соусницу и оставить в холодильнике на некоторое время.
Отдельно приготовить салат из помидоров черри (6 шт.), авокадо и 200 г креветок. Первые разрезать на 4 части, а остальные ингредиенты — небольшими кусочками. Заправить салат соком лимона и столовой ложкой оливкового масла, посолить и поперчить. Выложить в салатницу и украсить зеленью (руккола или базилик).
Аккуратно перелить томатную массу в салатницу так, чтобы жидкость равномерно распределилась вокруг приготовленного салата. Сбрызнуть оливковым маслом (при желании).
Чтобы сделать суп с морепродуктами более жидким, смешайте подготовленные томаты с пищевым льдом.
Такой лед легко сделать самим в домашних условиях, для этого в воду нужно добавить мелко нарезанную зелень или же сок лимона и заморозить все это в холодильной камере.
Испанский суп «Сальморехо»
2 ломтика белого сухого хлеба вымочить в воде в течение несколько минут, после чего жидкость отжать.
Очистить от кожицы 700 г помидор и порезать кубиками. Лук (1 шт.) и чеснок (2 дольки) почистить и порезать мелко. 100 г миндаля мелко порубить.
Подготовленные продукты взбить в блендере до однородной массы, влить ¼ стакана оливкового масла и ½ чайной ложки винного уксуса, все посолить и поперчить.
Перелить в салатницу и охладить. При подаче к столу добавить нарезанное на половинки вареное яйцо и 2 ломтика ветчины.
Родиной этого холодного супа-пюре считается андалусская Кордова. В традиционном исполнении он готовится из томатов, чеснока, хлеба, оливкового масла и уксуса, благодаря чему имеет характерный розовато-оранжевый цвет. По рецептуре он схож с другим испанским блюдом — гаспачо, но в отличие от него, имеет более плотную текстуру, хотя и готовится с меньшим набором овощей. Кроме того, сальморехо получается сытнее и калорийнее из-за способа сервировки.
В классическом варианте подается с нарезанным яйцом и хамоном (сыровяленый свиной окорок, являющийся национальным деликатесом в Испании). Но есть и другие способы. Среди наиболее распространенных добавок — твердый сыр, яблоки и грецкие орехи, либо манго, тунец и сыр моцарелла. В обоих случаях ингредиенты нарезаются кубиками, выкладываются в салатницу и заливаются готовым супом.
Гаспачо
Этот холодный суп-пюре, который является традиционным для испанской кухни, идеален для летнего меню. В классическом варианте он готовится из спелых томатов, сладкого и острого перца, огурцов, хлеба, чеснока с добавлением лимонного сока, тимьяна, соуса табаско, оливкового масла и виноградного уксуса. Однако возможны различные вариации яства, например, гаспачо мясной, рыбный или с морепродуктами. Определенный интерес представляют рецепты гаспачо с добавлением фруктов. Сочетание пряного и острого вкуса со сладкими нотами делает это блюдо оригинальным и пикантным.
Гаспачо фруктовый
Очищенную от кожицы мякоть 4 помидор, 200 г слив и 7 персиков измельчить в блендере. Посолить, поперчить (лучше взять белый перец), ввести молотую корицу по вкусу, влить сок половины лимона. Все перемешать и переложить в салатницу.
Оставшиеся персики (3 шт.) очистить, нарезать ломтиками и добавить в суп. Оставить в холодильнике как минимум на час. Перед подачей к столу украсить листочками свежей мяты.
Если вы готовите гаспачо с добавлением фруктов, используйте больше специй и пряных трав, чтобы вкус блюда не был излишне сладким. Улучшить вкусовые качества поможет также и лимонный сок или винный уксус.
Таратор
Этот холодное яство популярно в летнее время в Македонии и Болгарии.
Рецепт блюда настолько прост, что приготовить его смогут даже начинающие хозяйки. 3 огурца натереть крупно на терке. 4 зубчика чеснока пропустить через пресс. Половину стакана очищенных грецких орехов измельчить, прокатав их скалкой на доске. 7-10 веточек укропа измельчить.
Все соединить, посолить и поперчить по вкусу, выдержать в течение 10-15 минут. После чего влить 500 мл кислого молока или несладкого питьевого йогурта, сбрызнуть оливковым маслом и тщательно перемешать.
В качестве жидкой составляющей можно использовать кефир или другие несладкие кисломолочные продукты. Иногда их разводят водой, тогда такой суп подают в стакане одновременно со вторым блюдом.
Если вы любите эксперименты, попробуйте добавить также красный острый перец (в молотом виде), это придаст яству пикантной остроты; а если вам по душе сочетание кислых и сладких оттенков вкуса, достаточно включить в рецептуру немного сахара.
Чтобы кушанье приобрело более насыщенный вкус, его выдерживают.
Чтобы сделать суп с морепродуктами более жидким, смешайте подготовленные томаты с пищевым льдом.
Зимняя довга часто подается с мясными фрикадельками, которые отвариваются отдельно и затем добавляются в суп. Рецепт летнего варианта этого яства более легкий и диетический, а для сытости может добавляться небольшое количество риса.
Приготовить холодную довгу очень просто. 400 г зелени (это может быть кинза, шпинат, зеленый лук, базилик, мята и укроп) вымыть и мелко порезать.
100 г риса сварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Взять в равных пропорциях воду и катык (по одному литру каждого ингредиента), добавить сырое яйцо, столовую ложку муки и взбить все до однородной массы.
Добавить вареный рис, поставить суп на газ, и не забывать помешивать его. После того как он закипит, ввести зелень. Продолжить варить на медленном огне в течение 5 минут, не переставая помешивать. Затем снять с огня и настаивать около 2-3 часов, не закрывая крышкой, иначе кисломолочная составляющая свернется.
Солят довгу непосредственно перед подачей или ставят солонку на стол, чтобы каждый сам мог добавить этот ингредиент по своему вкусу. Едят этот суп с серым хлебом.
Катык можно заменить традиционным для народов Кавказа кисломолочным продуктом — мацони. Он прекрасно утоляет и жажду, и голод, кроме того, обладает приятным и освежающим кисло-острым вкусом.
Сделать его в домашних условиях не составит большого труда. Достаточно добавить в 1 литр кипяченого и охлажденного до 50 градусов молока горбушку черного хлеба и 4 столовые ложки сметаны или греческого йогурта. После чего оставить полученную массу в тепле на 6-8 часов, и получить на выходе напиток, одновременно похожий на кефир, жидкий несладкий йогурт или простоквашу.
Сладкий холодный суп
Это прекрасный вариант десерта для летнего дня. Он легкий, не слишком сытный и практически безвреден для фигуры. Основу составляют ягоды и фрукты. Их припускают в сиропе, после чего либо выжимают из них сок, оставляя в целом виде, либо превращают в пюре. Сладкие супы готовятся на различных вариантах жидкости — молочных или кисломолочных продуктах, соках, фруктовых отварах, киселе или вине.
Суп десертный из дыни
Среднюю дыню очистить от кожуры и нарезать кубиками, после чего измельчить в блендере до состояния пюре со стаканом апельсинового сока. Добавить столовую ложку лайма, ½ чайной ложки молотой корицы и влить еще один стакан апельсинового сока. Оставить в холодильнике на час. Украсить листочками мяты. Подавать в креманках, при желании можно положить в каждую несколько кусочков десертного печенья.
Французский банановый суп
3 банана размять вилкой, влить 700 мл молока, посолить и довести до кипения.
В другой посуде сварить сироп из ½ стакана воды и такого же количества сахара. Добавить измельченную апельсиновую цедру (по вкусу) и продолжить варить еще 5 минут.
Смешать полученные составные части и снова довести все до кипения. Развести столовую ложку муки в небольшом количестве воды, аккуратно ввести в суп, довести его до кипения, после чего накрыть крышкой и оставить охлаждаться. Подавать в креманках, украсив мятой и базиликом.
Кстати говоря, для восточной кухни характерны супы на ореховом молоке (кокосовом или миндальном). Они достаточно необычны, но чрезвычайно приятны на вкус. В Венгрии популярен суп, который готовится на сухом красном вине из вишни с корицей, ванилью и миндальным экстрактом, а подается с добавлением сметаны и сливок. В Германии же делают сладкие холодные супы из вишни или абрикосов с добавлением вина и специй, которые носят название «кальте шале» и подаются с крутонами (разновидность гренок).
Супы — важный элемент рациона здорового человека. Как жидкая пища, они являются более щадящими для слизистой оболочки желудка. И вообще, по сравнению с твердой пищей, они наиболее удобоваримы и, следовательно, легче усваиваются.
В то же время, некоторые специалисты считают, что любимые нами наваристые супы не так уж и полезны. Все потому, что производители мяса в настоящее время дают животным и птицам не очень полезные для человека добавки к корму. При варке, естественно, все они легко проникают в бульон. Это, конечно, спорная тема, но можно прислушаться к совету и варить супы «на втором бульоне» либо в качестве альтернативы попробовать подобрать другой вариант этого жидкого яства. Тем более, что они представлены во всем своем многообразии, и каждый имеет неоспоримые преимущества. Перечислим некоторые из них.
- В летнее время можно отдать предпочтение холодным супам, так как в жару, когда не рекомендуется горячее и тяжелое — это легкий, сытный и освежающий обед.
- Супы-пюре, как наиболее механически и термически обработанные блюда усваиваются лучше всего.
- Вегетарианские супы на овощном бульоне позволяют снизить калорийность рациона. Опять же, термически обработанные овощи не требуют больших усилий и энергетических затрат на переваривание. Кроме того, такие супы подходят для питания при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта, например, при холециститах или панкреатитах, когда необходимо ограничить потребление жирной пищи.
Холодные супы являются сезонными, так как готовятся в основном только летом. Они имеют низкую калорийность, прекрасно насыщают и освежают, утоляя жажду. Их можно готовить на квасе, отваре, кисломолочных продуктах. Плотной основой для летних супов являются овощи, как правило, сезонные, но в некоторых рецептах присутствуют: мясо, мясные продукты или рыба. Существуют также фруктовые или ягодные холодные супы.
Есть секреты, которые позволят приготовить вкусный и полезный суп для жаркого летнего дня. Перечислим некоторые из них.
- Никогда не нарезайте используемые ингредиенты чрезмерно мелко, в противном случае на выходе вы рискуете получить кашу, а не суп. Но это, конечно, не касается холодных супов-пюре, где стоит воспользоваться блендером.
- Если вы готовите несладкий вариант супа, добавляйте много разнообразной зелени. Это улучшит вкусовые характеристики супа.
- Чтобы увеличить срок хранения блюда, в холодильнике храните нарезанные продукты для основы отдельно от жидкой части и заправляйте суп непосредственно перед употреблением.
- Температура подачи холодных супов не более 10-12 градусов. Подаются они двумя способами: все продукты нарезают, перемешивают и заправляют жидкой частью или же нарезанные продукты подают в отдельной посуде, а жидкую часть — в кувшине, и человек сам заправляет в какой пропорции ему нужно. Кроме того, подается сметана в соуснице, а зелень в розетках.
- При желании в такой суп можно добавить пищевой лед. Он чаще подается отдельно, тогда на столе также присутствуют специальные щипцы.