Диета номер 5 по Певзнеру: примерное меню

Диетическое питание является одним из инструментов в арсенале современных методов лечения различных патологий. Лечебно-профилактическая диета № 5, меню которой было разработано группой ученых под руководством М. И. Певзнера еще во времена Советского Союза, и сегодня остается эффективным звеном в комплексной терапии заболеваний печени, поджелудочной железы и других органов пищеварительной системы.

Мифы о болезнях печени: об этом не скажут с экранов телевизора

Многие думают, что у них есть проблемы с печенью, однако в действительности с ними сталкиваются единицы. Пройдите простой тест и проверьте здоровье вашей печени

Стол № 5: основные принципы

Данная диетическая модель позволяет одновременно решить несколько лечебно-профилактических задач. С помощью диеты №5, меню которой составлено по рекомендациям М. И. Певзнера, можно:

• оптимизировать метаболические процессы;
• нормализовать работу пищеварительной системы в целом;
• усилить выработку желчи;
• ускорить перистальтику;
• снять избыточную нагрузку с печени и т. д.

Кроме того, данная система питания поможет сбалансировать выработку желчных кислот. Они, согласно масштабным международным исследованиям ученых из США, Индии и Великобритании, результаты которых были опубликованы в 2019 году, регулируют работу иммунной системы человека.

При сохранении достаточной калорийности, стол номер 5 отличается сокращением количества жиров при увеличении доли углеводов и белков в ежедневном рационе.

В период бодрствования рекомендуется регулярно принимать пищу небольшими порциями через примерно равные промежутки времени (3-4 часа).

Качественные, свежие, натуральные продукты питания необходимо обрабатывать полезными способами:

• варить,
• тушить,
• запекать без образования темной корочки,
• готовить на пару.

Пища должна подаваться в теплом виде. Желательно не просто измельчать, а пюрировать каждое блюдо, снижая механическую нагрузку на органы пищеварения.

Заботясь об оптимальном водно-солевом балансе:

• контролируют прием поваренной соли, ограничивая потребление до 6-10 г в сутки;
• при этом рекомендуется принимать около 2 литров качественной питьевой воды.

Как составить меню

Основой данной модели лечебно-профилактического питания являются:

• крупы (овсяная, гречневая, манная, рисовая);
• хлебобулочные изделия (кроме свежей выпечки);
• паста (макаронные изделия из твердых сортов пшеницы);
• кисломолочные продукты и молоко пониженной жирности;
• фрукты (крахмалистые и богатые пектином, кроме кислых);
• овощи (корнеплоды, кабачки, томаты и т. д.);
• яйца (всмятку либо омлет);
• рыба и мясо (нежирные сорта).

Кроме чистой питьевой воды, рекомендуется разнообразить меню на каждый день:

• домашними напитками на основе фруктов, в том числе сушеных (кисели, компоты);
• чаем (некрепким);
• кофе с добавлением молока.

Небольшое количество натурального меда (1-2 ст. ложки ежедневно) поможет скрасить диетические тяготы любителям сладкого.

Следует исключить из рациона:

• жирные продукты животного происхождения (мясо, рыба, субпродукты, молоко и его производные);
• бульоны на основе животных продуктов;
• алкогольные напитки;
• концентрированные чай, кофе, какао;
• кислые фрукты;
• кукурузная крупа, перловая, пшено;
• готовые соусы;
• кондитерские изделия;
• фастфуд.