Рецепт вкусных и ароматных маринованных опят

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Гроздья этих грибов можно увидеть как на лугу, так и старых пнях, валежнике. Их яркие шляпки так и приглашают отведать сладковатую на вкус мякоть, но сначала грибы нужно соответствующим образом приготовить. Маринованные опята рецепт приготовления имеют несложный, главное – это соблюдать определенные правила.

Классический рецепт маринованных опят

Классический рецепт маринованных опят

Опята являются одними из любимейших грибов поклонников «тихой охоты» и, надо сказать, далеко не случайно. Их тонкая, нежная мякоть кремового или желтого цвета имеет характерный сладковатый привкус, а также довольно сильный запах, который напоминает аромат гвоздики или горького миндаля. Поэтому вполне естественно, что любители охотятся за этими грибами, летом выезжая в степь, спускаясь в овраги и канавы, а осенью отправляясь в лес, где полно старых пней и опавших веток, где любит расти опенок осенний.

Что понадобится:

  • грибы;
  • простая чистая вода;
  • водный раствор уксусной кислоты;
  • постное масло;
  • каменная соль, сахар;
  • специи – чеснок, лист лавра.

Грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и прокипятить минут 5–10, добавив соль. Слить воду, добавить новую и снова варить грибы около получаса. Опять воду слить и приготовить маринад, на 1 литр которого взять по 1 ст. л. соли и сахара, несколько лепестков чеснока, лист лавра. Варить грибы в этом маринаде следует минут 10. За пару минут до готовности добавить 1 ст. л. 70% уксусной кислоты или расчета на 1 литр маринада или 9 ст. л. 9% уксуса. Разложить содержимое кастрюли по простерилизованным банкам, добавить немного постного масла, закупорить крышками и оставить остывать под одеялом вверх дном. После убрать на хранение в холодное место.

Как бороться с изжогой при беременности: соблюдаем питьевой режим

Что пить, как пить и когда пить: советы, как справиться с изжогой беременных.

Рецепт опят, запах которых сводит с ума

Если ваши любимые грибы – это маринованные опята, самый вкусный рецепт обязательно должен включать подходящие специи и пряности. Они способны дополнить непревзойденный запах этих лесных и степных жителей, сделать его более полным. Кстати, луговой опенок пахнет сильнее лесного, а дело в действии солнечных лучей. На лугу грибам негде скрыться от их влияния, постепенно они высушиваются, но своих вкусовых и полезных свойств при этом не теряют. После дождя они снова оживают и готовы спороносить.

Что понадобится:

  • грибы;
  • простая чистая вода;
  • водный раствор уксусной кислоты;
  • каменная соль, сахар;
  • специи и пряности – перец, лист лавра.

Грибы перебрать и хорошо промыть, удалить весь мусор, веточки, листики, хвою и т.п. Залить их водой, подсолить и уваривать до готовности, снимая пену. В принципе, уже через полчаса они должны опуститься на дно, что и будет главным признаком того, что пришла пора готовить гриб опенок в маринаде. На один литр воды берется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахарного песка. Добавляется перец горошком и лист лавра. Прокипятить опята в маринаде около четверти часа, добавить по 3 ст. л. 9% водного раствора уксусной кислоты и можно закатывать по банкам.

Маринованные опята с корицей без закатки

Маринованные опята с корицей без закатки

Если есть возможность хранить заготовки в холоде – погребе или подполе, то можно и не закручивать их металлическими крышками. Они не «пропадут» и не «взорвутся» и под капроновыми аналогами. Самое главное – это правильно приготовить маринованные опята на зиму, рецепт с уксусом будет главным залогом сохранности грибов. Все остальные специи и пряности используются по желанию и вкусу. Так, нередко любители добавляют в состав корицу не столько для усилия вкуса и аромата, сколько для продления срока годности заготовок, ведь корица известна своими антимикробными свойствами, а все благодаря действию фитонцидов.

Что понадобится:

  • грибы;
  • простая чистая вода;
  • водный раствор пищевой уксусной кислоты;
  • каменная соль, сахар;
  • постное масло;
  • специи – корица, перец горошком.

Опята перебрать, промыть и залить холодной водой, оставив минут на 30. Еще раз промыть, залить новой порцией воды и отправить на печь вариться минут на 5. Снова воду слить и залить грибы маринадом, для приготовления которого следует взять на 1,5 литра воды 100 г сахарного песка, такое же количество соли, пару горошин перца, пару палочек корицы и 1 ст. л. 70% уксусной кислоты. Проварив грибы в маринаде минут 30–40, снимая накипь, можно разложить их по чистым банкам и закрыть капроновыми крышками, не забыв налить в каждую емкость немного постного масла. Хранить в холодном месте.

Как замариновать опята с гвоздикой?

Есть еще одна пряность, которую часто используют при мариновании грибов – это гвоздика. Нераскрывшиеся бутоны тропического дерева высушивают на солнце и в результате появляется специя с характерным жгучим вкусом и своеобразным, довольно сильным ароматом. Причем острота и запах в разных местах цветочных почек разные. Наиболее тонкое и деликатное амбре слышится у шляпки, а вот черешок отличается наибольшей жгучестью. Не стоит добавлять слишком много гвоздики при мариновании опят – достаточно трех палочек на килограмм грибов.

Что понадобится:

  • грибы;
  • простая чистая вода;
  • каменная соль, сахар;
  • водный раствор пищевой уксусной кислоты;
  • специи и пряности: лист лавра, перец, гвоздика, корица.

Перебрать грибы, хорошо промыть и залить простой чистой водой, добавив соль. Проварить минут 30–40, снимая пену. После воду слить и залить содержимое маринадом, приготовив его из воды – 1 литра, 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, 3 палочек корицы, такого же количества гвоздики, черного перца горошком, листочка лавра. Проварить минут 5–10, а в конце влить 3 ч. л. 70% уксусной кислоты – тоже из расчета на 1 литр маринада. Разложить по простерилизованным банкам и закатать крышками.

Гриб опенок не только невероятно вкусен, но и полезен. В нем содержится маразмовая кислота, которая губительно действует на золотистый стафилококк и другие болезнетворные бактерии. У старых грибов в пищу используются только шляпки, так как ножки довольно жесткие. Собирать грибы нужно с большой осторожностью, складывая в корзину только те виды, в съедобности которых любитель тихой охоты полностью уверен. Все дело в том, что у опят есть масса двойников, которые в пищу употреблять ни в коем случае нельзя из-за опасности отравления ядовитыми грибами. Можно спутать съедобный опенок с условно-съедобной коллибией лесолюбивой. Однако, у нее неприятный запах и трубчато-полая ножка. А еще на опенок очень похожа говорушка выбеленная. Она произрастает в тех же условиях, но ее шляпка не имеет центрального бугорка, а запах у нее мучной.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

10 антивозрастных приёмов, которыми пользуются косметологи

Хотите знать, какими антивозрастными приёмами пользуются косметологи? Это поможет вам продлить молодость.

Как похудеть в лице? Упражнения, фитнес, процедуры

В локальном уменьшении веса нет ничего невозможного! Грамотно составленный рацион и специальные упражнения с массажем помогут похудеть в лице и преобразить внешность.

Причины, признаки и лечение опрелостей у детей

Что делать, если у малыша появились опрелости?

Сама себе косметолог: как обеспечить коже профессиональный уход дома?

Хотите профессионально ухаживать за кожей дома? В этом вам поможет омолаживающий электронный девайс.

5 популярных девайсов для лица: нужны ли они с точки зрения науки?

Читаем и экономим: какие бьюти-девайсы не делают то, что обещают.

Почему нет эффекта: 6 ошибок при использовании лифтинг-сывороток

Лифтинг-сыворотка ни даёт никакого эффекта? Возможно, вы неправильно её используете. 6 частых ошибок при использовании сывороток.

Чистка лица: плюсы и минусы

Красота - это не только хорошая наследственность, но и правильный уход. Чистка лица, как один из рецептов красоты - виды, их преимущество и недостатки плюс ожидаемый результат.

Как бороться с изжогой при беременности: соблюдаем питьевой режим

Что пить, как пить и когда пить: советы, как справиться с изжогой беременных.

Бьюти-гаджеты, которые можно использовать практически ежедневно

Как сделать свою домашнюю рутину более эффективной? Бьюти-гаджеты, которые можно использовать в уходе практически ежедневно.

Как выбрать чайник, чтобы сохранить здоровье и не обжечься

В этом материале мы расскажем о плюсах и минусах разных конструкций, полезности дополнительных функций. А главное – как не купить опасный для здоровья чайник.

Как в домашних условиях укрепить здоровье волос: обзор эффективных средств

Какие бьюти-средства помогут укрепить ваши волосы: обзор эффективных продуктов для домашних процедур.

7 ошибок, которые вы совершаете во время массажа лица

Когда массаж старит лицо, а не омолаживает кожу: 7 типичных ситуаций.

Как управлять своим здоровьем: лайфхак для тех, кто хочет жить долго и счастливо

Научный подход в антистресс-пространстве: новые возможности в менеджменте здоровья.

Желчегонные препараты и желчь: как улучшить отхождение желчи?

Застой желчи встречается при многих патологиях желчевыделительной системы. Как с ним справиться?

Лучшие микротоковые массажеры для лица 2024 года

Как правильно выбирать микротоковый массажер для лица на что обратить внимание при выборе: советы, рекомендации и лайфхаки от экспертов

Капризы и истерика у детей: есть ли разница?

Обычный каприз или истерика: как отличить? Что сделать, чтобы успокоить ребенка и когда нужна запись к врачу?

Проблема бессонницы у детей: причины и методы лечения

У вашего ребенка бессонница? Разберемся, какие факторы вызывают такое состояние у детей, к чему оно может привести и как наладить детский сон.

Кризис 3 лет у детей – что делать родителям?

Особенности развития и поведения детей в 3 года.

Какие витамины нужны женщинам

Какие витамины нужны для женского здоровья и как их получить с едой?

8 эффективных советов, как больше не терять волосы

Теряете волосы? Это может произойти по разным причинам, но есть способы улучшить их здоровье и красоту.

Вся правда о детских какашках: что считать нормальным?

Расшифровываем содержимое подгузника: какой стул нормальный для ребенка до года, а с чем бежать к врачу.

Как ухаживать за зубами, чтобы реже обращаться к стоматологу?

Какие десять нетипичных советов от детского стоматолога в качестве профилактики помогут вам сохранить здоровье зубов и сэкономить в будущем на посещениях дантиста.

Выбор зубной пасты для детей: рекомендации стоматологов

Выбор зубной пасты детям в зависимости от возраста: практические советы родителям от стоматологов.
Опубликовано 17.01.2020 17:40, обновлено 17.04.2020 19:30
Рейтинг статьи:
4,3

Читайте также

Сезонные продукты: грибы
Грибы сезонный продукт, который легко сохранить на зиму различными методами, правильно приготовив и не теряя их полезных свойств.
5 рецептов диетических пирогов с грибами
Грибные пироги очень вкусные. И блюдо легко можно сделать диетическим, если следовать определенным правилам.
Топ 5 рецептов грибных блюд
Существует много рецептов грибных блюд, которые станут чудесным дополнением любого меню. А консервация грибов – отличный способ продлить удовольствие.
Грибная запеканка: домашние рецепты
Любите грибы? О том, как приготовить вкусные и аппетитные запеканки на основе этих удивительных даров леса читайте в нашей новой статье.
Готовим вкусно: спагетти с грибным соусом
Спагетти с грибным соусом - очень вкусное и полезное блюдо, на приготовление которого понадобиться немного времени и усилий.
Рецепты вкусных грибных супов
Готовить грибные супы несложно. При этом блюдо получается очень сытным и вкусным. Выберите свой рецепт идеального грибного супа.