Красный борщ: классический рецепт первого блюда

Борщ можно по праву назвать легендарным первым блюдом. Известно немало рецептов борща, и трудно сказать, какой из них является классическим или правильным. У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления этого блюда, и не нужно быть профессиональным поваром, чтобы овладеть ими. Готовя борщ, рецепт классический которого мы предлагаем, не бойтесь экспериментировать, вносить собственные коррективы, радуя родных ароматным и полезным блюдом.

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Тонкости приготовления вкусного борща

• При выборе мяса для борща рекомендуют учитывать собственные предпочтения. Даже опытные повара не ограничивают ваш выбор. Борщ получается вкусным со свининой, говядиной, курятиной, индейкой и т. д. Но советуем хоть один раз приготовить борщ с мозговой телячьей косточкой, именно из нее получается максимально наваристый и ароматный бульон.
• Одним из секретов «правильного» бульона, как уже было сказано выше, является косточка, а точнее, ее подготовка. Главное, чтобы в воду попал костный мозг, а для этого кость необходимо разрубить.
• Готовое мясо лучше вынимать из бульона и раскладывать прямо в тарелки, предварительно разделив на порционные куски.
• Известно, что свекла придает популярному блюду яркий цвет. Но, чтобы добиться насыщенности, одной свеклы мало, к ней необходимо добавить уксус или свежевыжатый лимонный сок. Буквально чайная ложка поможет добиться не только красивого оттенка, но и придать нужную кислинку. Некоторые хозяйки тушат свеклу вместе с луком и морковью, но опытные повара рекомендуют делать это по отдельности. Обязательно попробуйте оба варианта.
• Невозможно сварить борщ без капусты. Делимся секретом: чтобы этот полезный овощ пустил сок, что положительно скажется на вкусе борща, ее нужно нашинковать, слегка размять и только после этого всыпать в кастрюлю.
• Добавлять чеснок прямо в борщ не обязательно, его можно подавать вместе с хлебом или пампушками. Что же касается классического рецепта борща, то в нем этот ингредиент присутствует. Чеснок нарезают очень мелко, соединяют со свиным салом и рубленой зеленью, и добавляют в самом конце приготовления.
• Борщ лучше готовить в кастрюле с толстыми стенками и двойным дном. Чтобы бульон получился на славу, его варят на маленьком огне.

Вкусный и наваристый борщ: рецепт классический

Необходимые ингредиенты:

• 0,4 кг говядины с косточкой;
• 2 луковицы среднего размера;
• большая морковь;
• 1 перец (красный или желтый болгарский);
• зелень;
• большая свекла;
• 3-4 ст. л. подсолнечного масла;
• 1 дес. л. лимонного сока;
• 3 дес. л. томатной пасты;
• 350 г капусты;
• 2 лавровых листа;
• 4-6 клубней картофеля (в зависимости от размера);
• соль с перцем (молотым) по вкусу;
• 2-3 зубка чеснока.

Процесс готовки

Мясо вымойте. Налейте в кастрюлю 1,5-1,8 л воды, положите туда говядину и на среднем огне доведите до кипения. Обязательно снимите шумовкой пену. После закипания варите бульон около полутора часов на маленьком огне.

Пришло время подготовки полезных овощей. Очистите свеклу с морковью, натрите. При желании свеклу можно нарезать тонкими ломтиками. С лука снимите шелуху, нарежьте маленькими кубиками. Вымытый перец очистите от семян, нарежьте небольшими продолговатыми кусочками.

Разогрейте в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложите туда лук, через пару минут морковь с перцем и жарьте пока лук не станет полупрозрачным. Добавьте натертую свеклу, сок лимона (можно уксус), благодаря которым первое блюдо приобретет желаемый оттенок. Помешивая, готовьте минут 5-6, положите томатную пасту, перемешайте и жарьте еще 6-7 минут.  

Картофель измельчите кубиками. Нашинкуйте тонко капусту.

Из бульона достаньте готовое мясо.

Пришло время всыпать овощи, а вот в каком порядке зависит от их сорта и свойств. Молодую капусту кладут минут через 5-10 после картофеля. Если картофель быстро разваривается, то можно положить одновременно. Капуста поздних сортов варится дольше, поэтому ее рекомендуют класть за 5 минут до картофеля. Понять, как лучше, можно только методом проб и ошибок. Экспериментируйте.

Пока варятся овощи, говядину разделите на небольшие порционные куски, убрав косточку. Выложите мясо назад в бульон, снимите пробу, добавьте соль и перец.

Выложите в кастрюлю тушеные овощи, перемешайте.

Зелень мелко нашинкуйте. Положите в борщ лавровый лист и зелень. Добавьте десертную ложку сахара. Варите еще 4-6 минут. Тем, кому нравится чесночный аромат, добавьте чеснок, пропущенный через пресс.  

Борщ можно есть сразу, но многие люди утверждают, что его вкус становится более выразительным и насыщенным на второй день.  

Сметану и свежую зелень добавляют прямо в тарелки. С борщом идеально сочетаются пампушки с чесноком.

Простой рецепт постного борща

Необходимые ингредиенты:

• 2,5-2,8 л воды;
• луковица;
• 2 маленькие свеклы;
• морковь среднего размера;
• 350-380 г капусты белокочанной;
• 1 дес. л. сахарного песка;
• 3-3,5 ст. л. подсолнечного или оливкового масла;
• по вкусу соль и перец;
• 3 клубня картофеля;
• болгарский перец;
• 2 томата;
• пара лавровых листов;
• 150-200 г фасоли (сухой);
• 1-1,5 дес. л. сока лимона.

Процесс готовки

Фасоль тщательно переберите, промойте несколько раз, залейте холодной водой и оставьте на ночь: так она быстрее сварится.

Налейте в кастрюлю воду, высыпьте туда фасоль, варите приблизительно полчаса.

Картофель очистите, нарежьте кубиками.

Томаты опустите на полминуты в кипяток, сделав вверху крестообразный надрез. Снимите с них кожицу, затем очень мелко нарежьте или измельчите блендером.

Морковь и свеклу очистите, натрите на крупной терке.

С лука снимите шелуху, нарежьте кубиками. С вымытого перца удалите семена, измельчите кубиками. Капусту нашинкуйте.

В сковороду налейте подсолнечное масло и начинайте обжаривать овощи. Сначала пару минут лук, затем минуты 3 вместе с морковью и еще 4 минуты с перцем.

Овощи переложите из сковороды в тарелку. Добавьте немного масла, выложите свеклу, готовьте несколько минут. Влейте томатную кашицу, сахарный песок, сок лимона (можно заменить уксусом). Накройте сковороду крышкой, тушите до мягкости овощей.

В кастрюлю всыпьте картофель, отварите до полуготовности (приблизительно 10 минут). Добавьте нашинкованную капусту, варите минут 5, выложите обжаренные лук, морковь и перец. Варите 5 минут. Отправьте в кастрюлю свеклу, после закипания готовьте 2-3 минуты.

Посолите, добавьте молотый перец и лавровые листья.

Перед подачей на стол постный вкусный борщ должен настояться 30-40 минут. Приятного аппетита!