Блюда из птицы являются традиционными во многих странах мира. Чаще всего утку готовят для праздничного стола. Ее можно жарить, варить, запекать, готовить на ее бульоне первые блюда. Но так повелось, что к Рождеству ее запекают целиком, используя самую разную начинку для фарширования.MedAboutMe предлагает рецепты ее приготовления из разных стран мира.
Рецепт утки по-Пекински
Это блюдо китайской кухни невероятно популярно в Европе, но жители западных стран давно упростили долгий и сложный процесс его приготовления. У старожил Поднебесной на это уходит до нескольких дней, причем традиционно птицу запекают не в духовом шкафу, а дровяной печи на поленьях из вишневой древесины. Истоки возникновения рецепта этого блюда уходят корнями в глубокую древность. В народ он ушел в XIV веке после публикации в «Важнейших принципах питания» диетологом императора. Но упрощенный классический рецепт позволяет приготовить утку ничуть не хуже, чем у Китайского правителя.
Что понадобится:
- птица весом около 2 кг;
- по щепотке специй — измельченного высушенного имбиря, мускатника, розового перца, перемолотой гвоздики. Коричника цейлонского можно взять 2 щепотки;
- соус из сои — 3 ст. л.;
- натуральный мед — 35—50 г.
Для получения соуса:
- бульон из курицы — ½ литра;
- соус из сои — 40 мл;
- коричник цейлонский — 1 шт, одна коробочка кардамона и одно семя аниса;
- один очищенный от кожуры апельсин и 1 дес. л. измельченной цедры;
- 2 листочка бок-чой;
- соль, перец.
Этапы приготовления вкусного рецепта:
- Соедините в посуде все приправы.
- Смесью в количестве 1 ч. л. натрите утку изнутри, а в оставшуюся часть влейте 20 мл соуса из сои и натрите птицу снаружи.
- Выложите утку в полиэтиленовый пакет и оставьте мариноваться на 2 часа, но лучше, если она простоит всю ночь.
- Выложите птицу в утятницу спинкой вниз, залив водой с добавлением меда. Варите в течение часа.
- После переложите ее в прогретый до 190 °С духовой шкаф на 30 минут, проколов вилкой в нескольких местах.
- Обмажьте птицу составом из меда и соуса из сои, снова закройте в духовом шкафу, повернув тумблер до отметки 260 °С.
- Через 5 минут, когда образуется поджаристая корочка, приготовьте соус, нагрев его до появления характерных пузырьков, посолив и поперчив.
- Выложите в него предварительно разделанную на куски птицу, добавьте мякоть апельсина, измельченную кожуру и прогрейте.Отдельно обдайте листья капусты кипящей водой и подавайте блюдо выложенным на бок-чок, политым бульоном и украшенным кружочками цитрусового фрукта.
Вот такой немного видоизмененный классический рецепт, но вполне заслуживающий вашего внимания.
Копилка вкусных рецептов: утка по-грузински
В Грузии Могучее Горячее подают гостям со всеми почестями, триумфально внося в гостиную на большом круглом подносе. Птица покоится на пухлой подушке из гарнира, коим выступают приготовленные на гриле овощи — лук, баклажаны, томаты, болгарский перец и др. В качестве начинки традиционно используется большое количество зелени — тархуна, кинзы и т. д. Но основная «соль» — использование сванской соли. Рецепт приготовления этой смеси специй зародился в местечке Сванетия, откуда она и берет свое название. Но даже если вы не смогли приобрести специальную сванскую соль, приготовьте ее сами, смешав обычную поваренную соль с уцхо-сунели, семенами китайской петрушки и пахучего укропа, перцем чили, диким тмином.
Ингредиенты:
- птица весом около 2 кг;
- сахар — 500 г;
- такое же количество соли;
- специи — лавровый лист, веточка чабреца, черный перец в форме горошка;
- один спелый лимон среднего размера;
- вода — 5 л.
Для приготовления начинки:
- вешенки или любые другие грибы — полкилограмма;
- головка обычного лука;
- зубок чеснока;
- сухое вино из белых сортов винограда — 70 мл;
- травы — по 1—2 кориандра и тархуна, немного китайской петрушки;
- постное масло — 1 ст. л.;
- сванская соль — 1 ч. л.;
- для натирания — аджика — 1 ч. л. и постное масло — 1 ст. л.
Этапы приготовления классического рецепта:
- Размешайте в воде сахарный песок и соль, влейте туда полученный из цитрусового плода сок и всыпьте специи. Замаринуйте птицу в этом растворе и оставьте на ночь.
- Грибы промойте, порвите руками и поджарьте на постном масле с измельченным луком и чесноком до состояния полуготовности.
- Влейте вино, всыпьте нашинкованные травы и тушите до полной готовности.
- Вкусные рецепты приготовления этого грузинского блюда предусматривают добавление специй в соответствии с вашими предпочтениями.
- Наполните птицу готовым фаршем, натрите смесью жгучего соуса и масла и запекайте в прогретом до 180 °С духовом шкафу 50 минут.
Классический рецепт приготовления утки по-французски с фруктами
Рецепты французской кухни многообразны и изысканны. Традиционным блюдом является «Кок-о-вен», что переводится как «Петух в вине», но и утку французы чрезвычайно уважают. В многочисленных ресторанчиках можно встретить блюда с утиным окорочком или грудкой, ну а целиком птицу готовят только по праздникам и Рождество для этого подходит как нельзя лучше. Обязательная составляющая блюда — сложный соус. Чаще всего его делают из красного вина, добавляя красные ягоды барбариса, всевозможные приправы и овощи.
Что понадобится:
- птица весом около 2 кг;
- мед — 35—50 г;
- фрукты — очищенный от корочки спелый апельсин, 2 освобожденных от сердцевины и оболочки яблока, мякоть сочного ананаса — 250 г, чернослив с удаленными косточками — 100 г;
- коньяк хорошей выдержки — 20 мл;
- соль, перец.
Для получения соуса:
- сухой мускат из красных сортов винограда — 500 мл;
- одна средняя морковь;
- одна головка репчатого лука;
- головка чеснока;
- один-два стебля сельдерея;
- специи и травы: по 1 шт коричника цейлонского, кардамона, листа лавра, бадьяна, по 1 штуке розмарина обыкновенного и чабреца, 2—3 плода барбариса, такое же количество душистого горошка;
- херес — 10 мл;
- соус французской кухни «демиглас» — 50 мл;
- мед — 120 мл;
- бульон на овощах или простая вода — 1 стакан;
- щепотка натертой на терке цедры апельсина.
Этапы приготовления рецепта:
- Срежьте с тушки шею и крылья.
- Для приготовления фарша замочите чернослив в коньяке на четверть часа.
- Придайте фруктам форму небольших кубиков, соедините с черносливом, всыпьте соль, перец и подержите 1—2 часа при комнатной температуре.
- Для получения соуса подсушите отделенные части тушки на сухой сковороде, а после выложите подготовленные овощи, причем чеснок прямо в кожуре.
- Влейте вино, добавьте специи и немного протушите.
- Влейте бульон или воду, убавьте газ и тушите чуть больше четверти часа.
- После добавления меда уваривайте еще 10 минут.
- Теперь содержимое сковороды нужно процедить. Гущу уберите, а в оставшуюся жидкость влейте демиглас и уваривайте, пока консистенция не станет похожей на соус.
- Незадолго до окончания приготовления влейте херес и маринад, который остался от фруктов, посолите.
- Заполните тушку фруктами, гущей от соуса и зашейте.
- Поджарьте на раскаленной сковороде сначала с одной, потом с другой стороны, а после уберите утку в пакет для запекания и разместите в прогретом до минимальной температуры духовом шкафу, оставив на 30 минут.
- Выньте птицу из пакета и уберите в духовку еще на 20 минут, установив температуру 160 °С.
- Повысьте ее показатели до 180 °С и подождите еще 10 минут.
- Выньте птицу, смажьте ее медом, обдайте соусом, присыпьте составом из 5 видов перца и снова заключите в духовой шкаф буквально на 5 минут, чтобы дать перцу возможность «схватиться».
- Подавайте готовую утку с соусом.
Вот такие вкусные рецепты приготовления утки к Рождеству можно взять на заметку и удивить как пришедших гостей, так и своих домашних. Приятного аппетита!
