Вегетарианские котлеты: 6 вкусных рецептов

Вегетарианские котлеты — это не постное блюдо без аромата и выраженного вкуса! Грамотно сочетая продукты и сдобрив их ароматными специями, вы получите не только полезное, но еще и чрезвычайно аппетитное блюдо. Вегетарианские котлеты могут дополнить любой гарнир или стать основой диетического бургера. Выберите «свой» рецепт.

Котлеты со смесью овощей

Ароматные котлеты с овощным ассорти станут настоящим украшением семейного обеда или позднего ужина. Вкусные, легкие, сытные. Подайте их с любым свежим салатом, гречкой или рисом. Вкус котлет дополнит сливочный соус с мелко нашинкованной зеленью.

Ингредиенты:

• 3 шт. картофеля,
• крупная луковица,
• 3 ст. л. муки,
• по 1/2 ч. л. карри и куркумы,
• паприка,
• панировочные сухари,
• 3 зубчика чеснока,
• по 100 г спаржевой фасоли, капусты и моркови.

Как готовить?

1. Подготовьте овощи — картофель, лук, капусту и фасоль мелко нарежьте, а морковь крупно натрите. Тушите их в сотейнике до полной готовности. Массу посолите по вкусу, добавьте к ней муку, карри и куркуму, приправьте паприкой по вкусу. В самом конце введите выдавленный чеснок.
2. Овощи пюрируйте блендером или обработайте вилкой. Их можно оставить и в виде кусочков.
3. Из овощного фарша сформируйте небольшие котлеты. Каждую обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте с обеих сторон.

Как узнать, есть ли аллергия и на какие аллергены?

Пройдите онлайн-тест, чтобы узнать есть ли у вас аллергия

Котлеты из тофу и овсяных хлопьев

Тофу — вегетарианский сыр (его еще называют творогом), приготовленный из соевого молока. Его часто включают в меню те, кто отказался от употребления продуктов животного происхождения. Из тофу и овсянки по простому рецепту вы приготовите вкусные котлеты. Дополните их овощами или грибами, и сытный обед для всей семьи готов.

Ингредиенты:

• 400 г тофу,
• 150 г овсяных хлопьев,
• по 3 ст. л. соевого соуса, кунжута и семян чиа,
• 1 ч. л. хлопьев паприки.

Как готовить?

1. Немного поджарьте на сковороде семена чиа и кунжут.
2. Тофу раскрошите на маленькие кусочки или разомните вилкой. Соедините сырную массу с остальными продуктами. Фарш посолите и поперчите по вкусу. Оставьте его в миске на 10-15 мин.
3. Из сырного фарша сформируйте небольшие лепешки. Обжарьте их на растительном масле или запеките в духовке.

Котлеты со скумбрией и морепродуктами

Рыбные котлеты в меню вегетарианцев можно встретить довольно часто. Но блюдо перестанет быть «скучным», если добавить в фарш еще и морепродукты. Подайте его со свежим салатом и пряным соусом, и полноценный ужин готов.

Экспериментируйте с исходной рецептурой. Вместо скумбрии вы можете взять любую другую рыбу — это дело вкуса. Хек, сибас, форель, щука — возможны разные вариации исходного состава блюда. То же самое относится и к морепродуктам. Вы можете взять одни креветки или использовать морской коктейль.

Ингредиенты:

• 300 г филе скумбрии,
• по 100 г уже готовых креветок, кальмаров и осьминогов,
• луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 2 ст. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. лаймового сока,
• 1 ч. л. карри,
• небольшой пучок кинзы.

Как готовить?

1. Рыбу пропустите через мясорубку или обработайте блендером.
2. Морепродукты мелко нарежьте. Соедините их с рыбным пюре. Добавьте мелко порубленную кинзу и лук, выдавленный чеснок, влейте лаймовый сок и соевый соус, посолите и поперчите по вкусу, приправьте карри.
3. Из получившегося фарша сформируйте лепешки. Каждую обваляйте в муке и обжарьте (лучше на кунжутном масле).

Рецепт сытных котлет из грибов и чечевицы

Грибы и чечевица — ценные источники растительных белков. А потому рецепты на основе этих продуктов максимально питательные и сытные. Соедините грибы и чечевицу, приправьте фарш пряностями и специями, чтобы получить вкусные котлеты. Они идеально подходят для приготовления вегетарианских бургеров.

Ингредиенты:

• 250 г белых грибов,
• 150 г красной чечевицы,
• луковица,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1 ст. л. соевого соуса,
• 1/2 ч. л. натертого свежего имбиря,
• 2 листика свежей мяты,
• по щепотке мускатного ореха и сушеного розмарина.

Как готовить?

1. Отварите по полной готовности чечевицу. Пусть она остынет.
2. Мелко нарежьте грибы и лук. Обжарьте их на растительном масле с добавлением чеснока, соевого соуса и всех специй.
3. Грибную массу соедините с чечевицей. Попробуйте фарш — если нужно, посолите его.
4. Из фарша сформируйте котлеты. Их обваляйте в перемолотых овсяных хлопьях и обжарьте.

Зеленые котлеты из брокколи и шпината

Котлеты на основе брокколи и шпината станут настоящим украшением семейного обеда. Они яркие, вкусные и сытные. Именно такие рецепты часто практикуют те, кто следит за своим рационом, стараясь вводить в меню максимально полезные блюда.

Подайте к зеленым котлетам сливочный соус на основе нежирной сметаны. Соедините ее с небольшим количеством лимонной цедры и парой измельченных листьев мяты.

Ингредиенты:

• 400 г шпината,
• 300 г брокколи,
• 70 г муки,
• 3-4 зубчика чеснока,
• 2 яйца,
• панировочные сухари.

Как готовить?

1. Брокколи разделите на мелкие соцветия. Шпинат обдайте кипятком и нашинкуйте.
2. Шпинат и брокколи спассируйте в небольшом количестве воды. Бульон потом слейте, а продукты измельчите блендером до однородной консистенции.
3. В овощное пюре введите муку, яйца, выдавленный чеснок.
4. Фарш посолите и поперчите по вкусу. Из него сформируйте лепешки. Присыпьте их панировочными сухарями и обжарьте на растительном масле.

Капустные котлеты на манной крупе

Кажется, что рецепты капустных котлет никого не способны удивить, вряд ли их подашь на стол гостям. Но попробуйте ввести в состав манку и молоко — вкус и аромат блюда станут совершенно другими. Капустные котлеты с манкой могут стать вполне самостоятельным блюдом или быстрой закуской, которую даже не нужно разогревать.

Ингредиенты:

• 400 г белокочанной капусты,
• 100 г манной крупы,
• 200 мл молока,
• 50 г сливочного масла,
• 1 ст. л. муки,
• сушеный тимьян.

Как готовить?

1. Капусту нашинкуйте как можно мельче.
2. Молоко перелейте в кастрюлю, начните подогревать. Как только оно закипит, введите капусту и масло. Кастрюлю накройте крышкой, томите все на слабом огне примерно 10 мин.
3. Небольшими порциями при постоянном перемешивании всыпьте к капусте манку. Готовьте еще 10 мин, а потом снимите кастрюлю с огня.
4. К капусте добавьте муку. Посолите и поперчите по вкусу, приправьте тимьяном.
5. Когда капустный фарш остынет, сформируйте из него круглые котлеты. Обжарьте их на масле.