Легкий, рассыпчатый, таящий во рту десерт, горячо любимый большими и маленькими гурманами — это торт «Наполеон» по классическому рецепту советского времени.
Французский десерт на русский манер
Классический торт «Наполеон», по рецепту, знакомому многим с советского периода, является «калькой» технологической карты, авторство которой принадлежит перу известного французского кондитера Урбена Дюбуа.
- При этом ортодоксальный вариант десерта, популярный в Европе с 1733 года, когда он был впервые опубликован, несколько иной. Согласно инструкции, коржи из слоеного теста прослаивают не традиционным кремом из молока, яиц и крахмала со сливочным маслом, а ягодным вареньем либо джемом.
- Слоеное тесто, которое используется для данного десерта, создал в 1645 году кондитер Клавдий Геле. Он придумал новый способ работы с обычным галетным тестом: запрятал в него кусок масла, а потом раскатал тонко и выпек.
- На исторической родине, во Франции, этот десерт носит название «Тысяча листов». У нас, в России, где он пришелся по вкусу, его величают «Наполеоном». Возможно, потому, что впервые торт из слоеного теста с заварным кремом был приготовлен в нашей стране по случаю празднования столетия победы в войне 1812 года и имел форму легендарной «треуголки» Наполеона Бонапарта.
Форма менялась, а вот содержание осталось прежним. И поныне торт наполеон по классическому рецепту тот же, что в советские и даже дореволюционные времена.
По мотивам «Книги о вкусной и здоровой пищи»
Пошаговый рецепт «Наполеона», целиком, в нее не попал. Зато были опубликованы классический вариант слоеного теста и подробная инструкция приготовления заварного крема Именно их и использовали как провинциальные домохозяйки, так и кондитеры московских кафе и ресторанов, чтобы попотчевать гостей российским вариантом французского десерта «Тысяча листов».
Если следовать подробной инструкции, результат превзойдет все ожидания!
Для приготовления коржей понадобится:
- 360 г (для теста) + 180 г (для крема) коровьего масла;
- 600 г муки (для коржей) + ½ стакана (для крема);
- 2/3 стакана воды (непременно холодной!);
- 2 яйца (для теста) + 4 (для крема);
- 2 стакана сахара;
- 1 ст. л. уксуса (9%);
- 3 ст. л. коньяка;
- 1/3 ч. л. соли;
- 1,5 л молока;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Порядок приготовления:
- смешать в широкой посуде воду, коньяк и уксус;
- ввести яйца и перемешать до однородности;
- отдельно порубить 360 г масла;
- постепенно добавляя 600 г муки, растереть до получения крупной крошки;
- соорудить «горку» из муки с маслом;
- добавить смесь из жидких компонентов;
- замесить тесто;
- разделить на 10 равных частей и скатать «колобки»;
- поместить в пакет и отправить в холодильник, не менее чем на 40 минут;
- приготовить за это время на медленном огне заварной крем, вскипятив молоко, смешанное с ½ стакана муки, 4 яйцами, сахаром рафинированным и ванильным, и добавив 180 г масла после загустения;
- доставать «колобки» по одному, раскатывать очень тонко, накалывать вилкой, чтобы не образовывались пузыри, и выпекать либо на сковороде, либо на противне, в духовке, разогретой до 220 градусов, с двух сторон, переворачивая как блинчик;
- самый румяный корж либо самый невзрачный оставить для посыпки;
- собрать «башню» из коржей, перемежая их заварным кремом;
- затем весь будущий торт смазать со всех сторон кремом;
- распределяя равномерно посыпать крошкой верхушку и бока;
- поместить в холодильник не менее, чем на 4 часа.
Приятного аппетита!
