Мясо выступает основой меню человека с древних времен, поэтому нет ничего удивительного в многообразии рецептов блюд с его использованием. Одним из самых популярных является гуляш, но если вам уже порядком надоело это блюдо, обратите внимание на рецепт «Паприкаш» из курицы. Он чем-то напоминает традиционный гуляш, но имеет при этом немало отличий.
История происхождения блюда
«Паприкаш» родом из Венгрии. Свое название блюдо получило за паприку, применяемую для его приготовления, а вот мясо может использоваться любое, но обязательно «светлое». Это в первую очередь курятина, а потом уже телятина, ягненок и даже рыба. Темное и жирное мясо типа свинины, говядины или гусятины для приготовления этого блюда не используется.
Придумали «Паприкаш» венгерские пастухи, кочующие по Венгерской равнине. Они варили себе пищу в котлах на костре и изначально добавляли к кусочкам мяса лишь паприку с луком, а уже потом, под влиянием австрийской кухни, стали смягчать вкус сливками или сметаной. Постепенно блюдо распространилось далеко за пределы Венгрии и сегодня его любят во многих странах, в том числе и в России.
Популярные рецепты «Паприкаша»
Вот классический и оригинальные рецепты венгерского «Паприкаша»:
- пассеровать лук на масле с добавлением паприки, а потом выложить к нему порезанное порционными кусочками куриное филе. Через несколько минут насыпать 1 ст. л. муки и добавить сметану, количество которой определяется на глаз в зависимости от объёма мяса. Налить воду — столько, сколько требуется для приготовления гуляша с подливкой. Посолить, поперчить и тушить минут 7—8, а потом выложить в сотейник порезанный кубиками томат и соломкой болгарский перец. Тушить еще минут 15—20, а потом можно подавать на стол;
- рецепты оригинальных блюд из мяса птицы включают в себя рецепт «Паприкаша» с кабачками. Курицу порезать порционными кусочками и обжарить в сотейнике с добавлением масла. Выложить к ней лук и соломку красного перца, а через несколько минут добавить кубики очищенных кабачков. Еще через 3 минуты выложить мелко порезанные томаты. Добавить чеснок, соль, паприку и налить 3 ст. л. сметаны, а после воду. Перемешать и тушить под закрытой крышкой минут 10—15. Подавать, посыпав рубленой зеленью;
- при желании можно приготовить это блюдо на сале или сливочном масле. Обжарить на нем кусочки курицы со всех сторон и переложить на блюдо. Выложить в сотейник лук, слегка обжарить и добавить к нему лепестки чеснока, а также соломку болгарского перца, а после дополнить микс измельченными томатами. Добавить соль, паприку, вернуть мясо в сотейник и влить куриный бульон или воду. Через 30 минут залить содержимое смесью муки, сливок и сметаны. Прогреть и снять с огня.
Подают куриный «Паприкаш» обычно с венгерскими клецками — нокедли. Самым вкусным способом приготовления считается отварить клецки до готовности, а потом поджарить их на сковороде со сливочным маслом до румяной корочки. Сверху их посыпают свежей зеленью — петрушкой, укропом, базиликом, кинзой. Если не хочется делать клецки, можно заменить их домашней яичной лапшой — она тоже прекрасно подходит к «Паприкашу». Приятного аппетита!
