Существует множество вариантов теста: песочное, слоеное, заварное, блинное, сдобное, венское. Мы расскажем, как правильно сделать тесто бисквитное, дрожжевое и песочное. Это самые распространенные варианты.
Секреты приготовления дрожжевого теста
Можно готовить опарное и безопарное дрожжевое тесто. При опарном способе необходимо соединить воду, дрожжи, немного сахара и муки и оставить на 15 минут. После добавить остальные ингредиенты и снова оставить тесто для подъема. При безопарном способе можно сразу соединить все ингредиенты. Дрожжи можно использовать и сухие, и свежие.
Классический рецепт
В стакан теплой воды добавить 50 г живых дрожжей, всыпать столовую ложку сахара и ложку муки. Через 15 минут добавить чайную ложку соли, еще стакан воды, три столовых ложки растительного масла и 650 г муки. Замесить тесто и оставить на пару часов.
Вот секреты дрожжевого теста:
- Жидкость для теста должна быть теплой, но не горячей.
- Добавлять дрожжи следует точно по рецепту. Обычно на 1 кг муки кладут 20-50 г свежих дрожжей. Если добавить мало, тесто не поднимется. Если много, тесто быстро перекиснет.
- Яйца лучше разделить на белки и желтки и добавлять по отдельности.
- Муку надо предварительно просеять.
- Тесто надо вымешивать руками, не стоит использовать комбайн или миксер.
- Подходить тесто должно в теплом помещении без сквозняков. Лучше накрыть посуду полотенцем.
- Добавки (сухофрукты, цукаты) следует добавлять в уже готовое тесто.
- После того как булка или пирог сформированы, следует оставить изделие для подъема еще на 15-25 минут.
Для начинки можно использовать ягоды, фрукты, овощи, мясо, рыбу, яйца, грибы. Но важно, чтобы фарш не был слишком влажным.
Песочное тесто
Это тесто готовить просто, но нужно учитывать определенные нюансы.
Вот несколько правил:
- Сливочное масло должно быть твердым, но не замороженным.
- Если используется жидкость, она должна быть холодной.
- Лучше использовать только яичные желтки.
- Вместо сахара стоит взять сахарную пудру, она быстрее растворится в тесте.
- Муки надо брать наполовину больше, чем масла.
- Чтобы тесто было рассыпчатым, муку следует перетирать с маслом до консистенции хлебных крошек.
- Важно последовательно закладывать продукты: муку смешать с сахаром, затем перетереть с маслом, влить жидкость или добавить яйца.
- Замешивать тесто лучше всего руками, но не очень долго, иначе масло начнет таять.
- После замешивания тесто надо на полчаса оставить в холодильнике, тогда его будет легче раскатывать.
Простой рецепт
400 г муки соединить со 100 г сахара, щепоткой соли. Растереть в крошку с 200 г сливочного масла. Добавить яйцо. Готовое тесто оставить на час в холодильнике.
Из песочного теста готовят печенье, пироги, рогалики.
Нюансы приготовления бисквитного теста
Из бисквитного теста можно приготовить пирожное, торт, нежное печенье, рулеты.
Традиционный рецепт
Взбить три яичных желтка с 50 г сахара. Отдельно взбить три белка с 50 г сахара. Соединить две массы, добавить щепотку соли, ванилин и 100 г муки. Перемешать.
Правила приготовления:
- Муку необходимо просеивать.
- Сахар лучше брать мелкокристаллический.
- Яичные белки стоит взбивать отдельно, тогда тесто будет воздушным и пышным.
- Сначала надо растереть сахар с желтками, после добавить взбитые белки, а в конце аккуратно всыпать муку.
- Вымешивать тесто надо очень аккуратно и совершать как можно меньше движений.
- Во время выпечки открывать духовку не стоит.
- Остужать изделие следует на решетке, перевернув форму вниз. А вынимать корж уже после полного остывания.
- Желательно оставить бисквит для созревания на несколько часов в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
Возможно, с первого раза идеальное тесто не получится, но со временем вы научитесь готовить правильно. Балуйте своих близких вкусной и красивой выпечкой.
