Как приготовить жюльен: 6 вкусных рецептов

Жюльен — вкусная горячая закуска, которая украсит даже пышный праздничный стол. Родиной блюда многие называют Францию. И это ошибка. То, что у нас именуют горячей закуской, во Франции называют особый способ нарезки овощей. Но давайте оставим в стороне споры о происхождении жюльена, а попробуем его сделать! По классическому рецепту блюдо готовится на основе куриного филе, шампиньонов и сыра, а подают в маленьких кокотницах. Но есть и другие, более оригинальные, вариации жюльена — в качестве главных ингредиентов могут выступать овощи, морепродукты, рыба.

Дышите — не дышите: что мы вдыхаем в помещениях и почему это важно

Что мы вдыхаем в помещениях: скрытые источники загрязнения воздуха от мебели и бытовой химии до углекислого газа в плохо вентилируемых комнатах 

Классический рецепт грибного жюльена

Для грибного жюльена обычно берутся шампиньоны. Их нейтральный вкус отлично сочетается с сыром и луком, которые тоже включены в рецепт. Если есть желание поэкспериментировать, вместо шампиньонов возьмите ароматные лисички.

Ингредиенты:

• 200 г шампиньонов,
• 2 луковицы,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 2 ч. л. муки,
• 100 мл сливок,
• 100 г твердого сыра.

Как готовить?

1. Тонкими пластинками нарежьте шампиньоны. Лук нарежьте полукольцами. Обжарьте их на сливочном масле. Немного присыпьте перцем (черным или паприкой) и солью.
2. Покрупнее натрите сыр.
3. Ближе к окончанию жарки к остальным продуктам введите муку, хорошо перемешайте.
4. Зажарку разложите порционно по кокотницам — заполняйте формы наполовину. Залейте сливками, присыпьте сыром.
5. Запекайте блюдо при 180 ˚С примерно 25 мин.

Жюльен с грибами и курицей

Жюльен на основе куриного мяса и грибов — один из самых востребованных и популярных способов приготовления горячей закуски у нас в стране. Блюдо получается очень сытным и ароматным.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе,
• 300 г грибов,
• 150 г сыра,
• 250 мл сливок,
• 2 луковицы,
• 2 ст. л. муки.

Как готовить?

1. Отварите мясо. Потом нарежьте его небольшими брусками.
2. Грибы и лук нарежьте. Обжарьте их на масле (растительном или сливочном). Введите мясо, присыпьте перцем и солью, перемешайте лопаткой, сразу снимите сковороду с плиты.
3. В сотейнике (без масла!) немного обжарьте муку, чуть позже введите сливки. Соус немного подсолите и вскипятите. Затем снимите с огня.
4. Курицу с грибами залейте получившимся соусом, перемешайте. Смесь разложите по кокотницам порциями, каждую присыпав натертым сыром.
5. Запекайте блюдо полчаса при 180 ˚С.

Жюльен в булочке

Не отбрасывайте в сторону рецепты жюльенов, если среди кухонного инвентаря у вас нет кокотниц. Горячую закуску можно красиво подать и без них — например, в маленьких булочках. Такое блюдо точно не останется незамеченным гостями на праздничном столе.

Ингредиенты:

• куриный окорочок,
• 200 г шампиньонов,
• 2 луковицы,
• 4 круглых булочки (пшеничных или ржаных),
• 100-120 мл сметаны (или сливок),
• 100 г сыра,
• 1 ч. л. муки.

Как готовить?

1. Окорочок отварите. Когда мясо остынет, отделите его от костей и нарежьте небольшими кусочками.
2. Грибы и лук нарежьте. Обжарьте на масле с мукой. Присыпьте солью и перцем.
3. Зажарку смешайте с мясом.
4. У булочек срежьте верхушки, из середины достаньте мякиш — должны получиться хлебные корзинки, куда вы станете выкладывать начинку. Стенки корзинки не должны бытья слишком тонкими — пусть их толщина будет как минимум 1 см!
5. По булочкам разложите начинку, добавьте по ложке сметаны, присыпьте натертым сыром.
6. Запекайте блюдо 30 мин. при 180 ˚С.

Жюльен с ветчиной и сыром бри

Хотите попробовать более пикантные рецепты жюльена? Тогда вместо куриного филе возьмите ветчину, а твердый сыр замените на сыр бри. Блюдо при желании можно дополнить и овощами — подойдет стручковая фасоль, болгарский перец, брокколи или цветная капуста.

Ингредиенты:

• 200 г ветчины,
• 100 г шампиньонов,
• 50 г сыра бри,
• 1 ст. л. измельченных грецких орехов,
• яйцо,
• 100 мл сливок (или сметаны).

Как готовить?

1. Ветчину нарежьте тонкими брусками, а грибы — пластинками. Немного обжарьте их на растительном масле. Посолите и добавьте любые специи, в конце введите грецкие орехи.
2. Сыр нарежьте кубиками.
3. Яйцо взбейте, поперчите и посолите.
4. По кокотницам разложите зажарку, по ложке сметаны и кубики сыра. Все залейте взбитым яйцом.
5. Запекайте блюдо 15-20 мин. при 200 ˚С.

Жюльен с морепродуктами

Если любите закуски с морепродуктами, смело вводите их в жюльен. Можно использовать креветки или кальмары — получается одинаково вкусно!

Ингредиенты:

• 300 г креветок,
• 100 г шампиньонов,
• 50 г риса,
• луковица,
• 2 ст. л. муки,
• яичный желток.
• 100 г сыра.

Как готовить?

1. Отварите морепродукты, снимите с них панцири, нарежьте. Оставшийся бульон, в котором варились креветки, пока не выливайте.
2. На растительном масле обжарьте лук и грибы.
3. Отварите рис. Смешайте его с креветками, грибами и луком. Не забудьте посолить и поперчить. Массу разложите по кокотницам.
4. Займитесь приготовлением соуса — на сливочном масле спассируйте муку, влейте немного бульона, который остался после варки морепродуктов, добавьте яичный желток, томите на слабом огне до загустения.
5. Получившимся бульоном залейте смесь в кокотницах. Присыпьте натертым сыром. Готовьте в духовке при 180-200 ˚С около 20 мин.

Жюльен с овощами и грибами

Чтобы сделать рецепты горячих закусок менее калорийными, задействуйте больше овощей! Создавайте собственные овощные миксы, беря для приготовления жюльена болгарский перец, цветную капусту или брокколи, побольше лука, помидоры и морковь. Чтобы закуска получилась ароматной, используйте любимые приправы и пряности.

Если и берете для приготовления жюльена мясо, то выбирайте диетические его сорта — курицу, индейку, кролика.

Ингредиенты:

• 400 г шампиньонов,
• 200 г брокколи,
• 3 луковицы,
• 3 моркови,
• 4 помидора,
• 2 яйца,
• 150 г нежирного сыра,
• 200 мл нежирных сливок.

Как готовить?

1. Подготовьте овощи: морковь натрите, брокколи разделите на мелкие соцветия, помидоры нарежьте кубиками, а лук — полукольцами.
2. Нарежьте грибы тонкими пластинками.
3. Сыр натрите.
4. Овощи и грибы обжарьте на масле — в разных сковородах, не перемешивая!
5. Яйцо взбейте венчиком вместе со сливками.
6. В кокотницы выкладывайте продукты слоями — сначала смесь овощей, потом грибы. Все заливайте яично-сливочной массой. Присыпьте блюдо сыром.
7. Готовьте при 180 ˚С примерно полчаса.