А вы знаете, с чего начинают свой день жители страны Восходящего солнца? Японцы встречают утро чашкой горячего ароматного супа. Суп подается без ложки, а содержимое «вылавливается» палочками. Затем жидкая часть супа выпивается через край.
В России нет такой традиции, зато мы вместе со всем миром празднуем День супа. Пятый день апреля отмечен в международном календаре «вкусным» праздником первого блюда. Хозяйки в этот день стараются удивить своих домашних каким-нибудь необычным супом.
Почему жидкому кушанью уделяют такое внимание, что даже праздник отдельный устроили? О достоинствах и пользе супов для человека мы рассказываем на MedAboutMe.
История похлебки
Когда древние люди додумались варить еду в подвешенной над костром шкуре, они вряд ли осознавали всю важность изобретения для последующих поколений. Варево получалось жидким и состояло из растертых или толченых зерен, поэтому его старались сделать погуще.
Археологи доказали, что впервые суп с мясом бегемота был сварен еще за 6 тысяч лет до нашей эры.
Первый рецепт похлебки записал древний философ Эпикур. Кроме трехсот книг о философии счастья, греческий ученый написал и кулинарную книгу. Вот в ней и было обнаружено описание супа, записанное великим греком еще в четвертом веке.
По рецепту, для приготовления блюда нужны были зерна пшеницы, приправы (тмин, лавровые листья, перец), овощи, мозги, мясо. Заправка состояла из вина, рыбного соуса и оливкового масла.
В Европе суп появляется в 7-8 веках. В поэтических произведениях того времени есть упоминания о похлебках с овощами, салом, орехами, маслом. Средневековые рыцари знакомы были с особым видом супа, состоящим из кусочков хлеба, смоченных в вине.
К 15 веку французские кулинары уже имели в активе почти 70 вариантов приготовления супа. Причем знатные французы использовали суп в качестве подливы, а крестьяне считали его основным блюдом в обед.
В России суп стал популярен в 18 веке. Сейчас россияне занимают второе место в мире по потреблению супов, уступая в этом лишь китайцам. Ежегодное потребление первого блюда в России составляет 30 миллиардов порций. Русская современная кухня насчитывает наибольшее число рецептов аппетитного блюда.
Знаете, почему суп называется «первым» блюдом? Причина в порядке подачи к столу. Старинные обеды всегда начинались с жидких блюд. Их подавали первыми вместе с порционными пирожками или клецками. Отсюда и название.
По-настоящему революционным изобретением стали супы-полуфабрикаты, что пришлось очень кстати в сложные периоды войн и кризисов, когда женщины работали наравне с мужчинами. Практически готовый супчик в банке или пакете был всегда под рукой.
Способы варки, традиции и рецептура первых блюд складывались столетиями, но уникальный рецепт этого блюда существует в национальной кухне любого народа.
Суп против болезни
Чем же так полезен бульон, в который добавляют кусочки мяса, овощи, рыбу, грибы, морепродукты или злаки?
Французское слово soupe означает густой бульон (или похлебку) с хлебом и овощами. Это блюдо по праву считается одним из самых полезных в ежедневном рационе людей. Жидкая питательная еда легко усваивается, содержит питательные вещества, а вегетарианские супы еще и низкокалорийны.
Наш желудок генетически запрограммирован на определенный объём пищи, поэтому при насыщении сигнал идет в мозг и «сообщает» о том, что еды достаточно.
Суп полезнее, чем какая-либо другая пища, потому что он содержит витамины, минералы, клетчатку, воду.
Самые полезные супы, на мой взгляд, вегетарианские, приготовленные без добавления мяса. Такие супы минимальны по калорийности, очень легки для усвоения нашей пищеварительной системой. Хороши они еще и тем, что времени для их приготовления требуется минимум, а пользы — максимум.
Супы-пюре более питательны, чем обычные жидкие супы. Они очень актуальны в лечебном питании для пациентов с заболеваниями желудка и кишечника. Такие блюда достаточно сытные и легкие. Иногда в них по рецепту добавляется молоко или сливки. В этом случае нужно обращать внимание на жирность сливок.
Молочные супы — отдельная история. Полезными считаются сочетания молока с крупами. Они взаимно обогащают друг друга, и усвоение белков происходит лучше.
Суп —жидкое блюдо, которое по правилам должно содержать не менее 50% жидкости. Он способствует:
- восстановлению водного баланса организма человека;
- нормализации артериального давления;
- укреплению кровеносных сосудов (куриные бульоны);
- восстановлению организма после простудных заболеваний;
- избавлению от избыточного веса;
- улучшению обменных процессов.
Ингредиенты сочетаются и дополняют друг друга, придавая супам вкус и аромат.
Детские «хитовые» супчики
Суп делает идеальным семейный обед или ужин. А еще — это великолепный способ незаметно для малышей «накормить» их полезными витаминами. Детский супчик может быть обычным или пюреобразным.
Мы предлагаем несколько рецептов простых и полезных супов для детей. Выбирайте!
Суп с фрикадельками
Что требуется:
- 4 картофелины;
- 200 г фарша из индейки;
- луковица;
- 2 моркови;
- зелень, соль.
Крахмал не очень полезен для маленьких детей. Прежде, чем вы добавите картофель в бульон, подержите очищенные картофелины в миске с водой. Тогда часть крахмала уйдет в воду.
Как готовить:
В горячий бульон добавить мелко нарезанный картофель и варить до полуготовности. Затем добавить тертую морковь. Фрикадельки сформировать из чистого мяса и выложить в кипящий супчик. Пока фрикадельки кипят, нашинкуйте зелень. Добавлять соль и зелень лучше в самом конце, когда суп уже практически сварился. Зелень не должна кипеть, иначе все витамины испарятся.
Многие дети не любят лук в супе, но бульон с ним всегда ароматнее и наваристее. Лук можно не крошить, а положить в кастрюлю луковицу целиком. Когда бульон будет готов, лук вынуть.
Легкий зеленый овощной суп
Что требуется:
- 1 пучок зеленого лука;
- 1 большая картофелина;
- 1 л овощного бульона;
- 250 г зеленого горошка;
- 100 г свежего шпината
- 300 мл натурального йогурта;
- немного листьев мяты, базилика, кресс-салата.
Как готовить
Положите зеленый лук, картофель и чеснок в кастрюлю. Залейте овощным бульоном и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут до тех пор, пока картофель не станет достаточно мягким, чтобы его можно было размять ложкой.
Добавьте горох и доведите до кипения. Отберите 4 столовых ложек горошка и отложите для гарнира.
Измельчите шпинат и смешайте его с йогуртом. Затем смешайте все ингредиенты с помощью блендера. Соль и перец добавляют по вкусу.
Разлейте суп по тарелкам, добавьте приготовленный горошек и посыпьте любимыми травами.
Крем-суп из спаржи
Что требуется:
- 500 г спаржи
- лук-порей
- 50 г сливочного масла
- 250 г картофеля
- 900 мл воды
- 4 столовые ложки сливок
Как готовить
Мелко порезать спаржу и лук. Растопить масло и припустить в нем овощи. Выложить их в кастрюлю, где варится картофель и варить пока они станут мягкими. Смешать все в блендере, соединить со сливками и приправить солью.
Гречневый суп
Что требуется:
- картофель
- морковка
- лук
- сельдерей
- гречка
- растительное масло, соль
Как готовить
Картофель и гречневую крупу варить 15-20 минут в воде или бульоне. Овощи нарезать кубиками и припустить в двух ложках бульона и масла. Все выложить кастрюлю, где варится суп и проварить все вместе еще минут 5-7. Приправить солью.
Молочный суп
О молочных супах все помнят с детства. Они первыми появляются в меню малышей. Как приготовить простой, но питательный и полезный суп с макаронными изделиями, предлагает шеф-повар Максим Григорьев.
Что требуется:
- макароны;
- сливочное масло;
- молоко;
- соль, сахар
Как готовить
Отварите макароны до полуготовности и откиньте на дуршлаг. В горячее молоко выложите макароны, сахар, соль и варите еще 1 минуту. Сливочное масло добавляется в тарелку.
«Строительный» материал для детского организма есть не только в мясе, овощах и фруктах. Рыбные блюда очень полезны для малышей, потому что в них много животных белков, витаминов и микроэлементов. В морской рыбе содержится йод и фтор.
В любой рыбе есть то, что влияет на формирование сетчатки глаза и регулирует работу иммунной системы, помогает обмену веществ и работе сердца. Речь идет о знаменитых жирах, которые невозможно получить из других продуктов.
В продаже можно встретить два разных продукта: «рыбный жир» и «рыбий жир». Это — принципиально разные продукты. Рыбий жир содержит больше витаминов, а рыбный — больше Омега-3.
Советует Джеймс Мартин, кулинар, ведущий телешоу «Субботняя кухня»
Финский рыбный суп
Что требуется:
- 200-300 г рыбы (семга или лосось)
- 2 картофелины
- репчатый лук
- 100 мл сливок
- лавровый лист, перец
В оригинальном рецепте присутствуют семга и лосось, но вы можете использовать любые сорта. Главное условие, чтобы рыба была свежая.
Как готовить
Нарезаете рыбу, картофель и лук небольшими кусочками. Сначала загружаете в кипящую воду лук и картофель, лавровый лист и 2-3 горошины душистого перца. Варите минут 7. Затем добавляете рыбу, зелень и соль. В последнюю очередь добавляете сливки.
Если вы переборщили с заготовкой картофеля и зелени для супа, то оставшиеся нарезанные овощи можно положить в пакет и отправить в морозилку. А можно купить готовую овощную смесь и сэкономить время при следующей готовке.
Люди во всем мире настолько привыкли к супам, что придумали для них специальный праздник — Международный день супа, который отмечают 5 апреля.
Попробуйте с этого года установить в семье традицию: готовить первое блюдо по новому рецепту. Супы такое поле для интересных находок и экспериментов, что стоит воспользоваться этой возможностью и разнообразить рацион семьи.
