Под названием «уха» все понимают первое блюдо из рыбы, но мало кто знает, что раньше все супы величали «ухой» – юшкой значит, или отваром. Лишь с начала XVIII века это блюдо стало чисто рыбным. Сегодня суп уха, рецепт которого приводит MedAboutMe, готовят часто, особенно в семьях рыболовов и тех, кто имеет возможность всегда покупать свежую рыбу. Мороженная для приготовления ухи не годится.
Классический рецепт русской ухи
Историки до сих пор спорят, является ли уха блюдом русской кухни, ну а сами русские именно так и считают. Ну а как иначе, ведь издревле славяне селились по берегам озер и рек, занимаясь собирательством, охотой и, конечно же, рыболовством. Уха стерляжья, осетровая, судачья – эти рецепты вкуснейших рыбных супов известны с древних времен. Действительно, не каждая рыба подходит для приготовления ухи. Приветствуются виды с нежным, сладким и клейким мясом – судак, карась и все виды карповых, окунь, ерш, красноперая плотва.
Что понадобится:
- свежая рыба;
- лук;
- морковка;
- картошка;
- соль;
- специи – лист лавра, горошек перца, а также подземные части петрушки, эстрагон и пастернак при желании;
- свежая зелень – укроп.
Чтобы воплотить в жизнь рецепт ухи, сначала нужно приготовить овощной бульон. Одну морковь очистить и так же поступить с луковицей. Вымыть их и бросить в воду целиком. Поставить емкость на плиту и кипятить минут 5–10. Рыбу освободить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, хвостовой и другие плавники. Порезать порционными кусками. Мелкую отправить в бульон целой. Варить до полного приготовления минут 7–20, что зависит не столько от сорта, сколько от размера рыбы.
После вынуть из кастрюли рыбу вместе с луком и морковкой. Последние выбросить. Картофель очистить и нарезать привычным способом. Выложить в емкость, посолить, приправить специями и томить под крышкой до готовности. После вернуть в суп рыбу, немного проварить и бросить в конце нашинкованный укроп. Дать время настояться, и можно подавать на стол.
Как приготовить двойную уху?
Самая вкусная и наваристая уха получается тогда, когда используются разные виды рыбы. Обычно для этого используется какая-то мелкая рыбешка – окунь, подлещик, карась, ерш и что-то более крупное – судак, сазан или карп. Нередко бывает так, что хозяйка приобретает крупную разновидность для жарки. Тогда первое блюдо можно сварить из того, что обычно утилизируется – головы, хвостовой части и хребта.
Что понадобится:
- крупная и мелкая рыба различных сортов;
- лук;
- оранжевый корнеплод;
- картошка;
- свежая зелень – укроп;
- пшено при желании;
- специи – лист лавра и горошек перца.
Крупную рыбу разделать: очистить, выпотрошить, отрезать хвостовой и другие плавники. Если планируется варить голову, то удалить жабры, так как они придают блюду горечь. Закипятить воду в сотейнике, выложить в нее одну очищенную головку лука и одну очищенную морковку. Минут через 5 выложить остатки крупной речной обитательницы и варить минут 10–15. Вынуть шумовкой вместе с овощами и выбросить. Отправить в уху очищенную, выпотрошенную и вымытую мелкую рыбу. Варить до готовности. После выложить ее и добавить очищенный и порезанный привычным способом картофель. Добавить пшено при желании, специи, соль.
Варить до полного приготовления, а после вернуть в суп мелкую рыбу, прокипятить пару минут, и бросить измельченный укроп. Дать возможность настояться, и подавать на стол. Приятного аппетита!
