Фермент, расщепляющий крахмал и участвующий в пищеварении. Синтезируется преимущественно в слюнных железах и поджелудочной железе. Нормальное содержание альфа-амилазы в крови составляет от 25 до 220 МЕ/л. Повышение показателя происходит при панктетите, паротите ("свинка") и ряде других заболеваний.