Сложно пережить студеную зиму без горячих, сытных, наваристых кушаний. Представляем вам рецепты самых вкусных зимних супов из разных регионов мира. Они помогут сделать семейный рацион более интересным и разнообразным.
Венгерский гуляш
Прежде всего, сделайте клецки. Для этого смешайте 4 ст. ложки муки, 1 яйцо и 0,25 ч. ложки соли (воду добавлять не надо). Сделайте тесто толщиной один мм, затем нарежьте маленькими кусочками. Теперь накройте клецки, чтобы не обсохли, и пусть полежат.
Нарежьте 1 кг говяжьей мякоти небольшими кубиками.
Мелко нарежьте 2-3 луковицы. Обжарьте их на сковороде до слегка золотистого цвета.
Убавьте нагрев, затем всыпьте туда же 3 ст. ложки красного перца (да-да, венгерский гуляш отличается очень острым вкусом!). Хорошенько перемешайте.
Переложите в кастрюлю мясо и лук, прибавьте туда 3-4 нарезанных зубчика чеснока и всыпьте 1 ч. ложку тмина. Влейте туда 100 г воды и тушите при небольшом нагреве, постоянно помешивая. Если надо, периодически подливайте немного воды.
Пока мясо томится, нарежьте кубиками 1 кг картошки.
Затем нарежьте 140 г болгарского перца и 1 томат.
Когда мясо станет мягким, воду больше не подливайте и дайте жидкости испариться.
Теперь добавьте в кастрюлю картошку, перемешайте и тушите до ее полуготовности.
Затем налейте туда 8-10 стаканов бульона или кипятка. Вложите помидор и болгарский перец.
Когда картошка станет мягкой, опустите в гуляш приготовленные клецки и дайте покипеть на малом огне еще 3 минуты. Посолите гуляш по вкусу. Если он слишком густой, добавьте немного кипятка или бульона.
Венгерский гуляш — это суп, в который кладут кусочки говядины или телятины, тушенные с копченым салом, луком, картофелем, и все это щедро приправляют красным перцем. Изначально гуляш был повседневной пищей венгерских пастухов, его готовили на костре.
В СССР гуляшем называли мясное рагу с густой томатной подливкой. Его подавали с макаронами, рисом, картофельным пюре. Это было обычное второе блюдо, которое не имело отношения к настоящему венгерскому гуляшу.
Американская похлебка с беконом и сыром
300 г бекона нарежьте кубиками и поджарьте до слегка румяной корочки. Затем переложите бекон на тарелку.
Нарежьте 1 луковицу и поджарьте на той же сковороде в жире, который остался от жарки бекона.
Нашинкуйте 1 шт. болгарского перца и 1 корень сельдерея среднего размера. Отправьте их тоже на сковороду.
Теперь нарежьте 4 картофелины и бросьте в кастрюлю. Влейте туда 1 л бульона. Пусть он варится 15-18 минут, пока картошка не станет мягкой.
А когда она полностью разварится, влейте туда 2 стакана сливок и всыпьте через ситечко 2 ст. ложки муки. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков.
После этого добавьте в похлебку 400 г консервированной кукурузы, а также вложите туда ранее обжаренные бекон, лук, болгарский перец и сельдерей. Перемешайте.
Дайте похлебке закипеть. Затем всыпьте туда 200 тертого сыра твердых сортов, соль с перцем, и пусть варится еще 10 минут.
При подаче украсьте каждую порцию рубленой зеленью и посыпьте небольшим количеством натертого сыра.
Немецкий густой суп
Для этого кушанья вам понадобится мясо трех сортов: говядина, свинина, курица — всего 600 г. Нарежьте все мясо на куски.
Мелко нашинкуйте 2 луковицы. Затем нарежьте 750 г картошки, 3 морковки и 200 г корня сельдерея. Нашинкуйте колечками 1 шт. лука-порея.
Положите в кастрюлю овощи и мясо. Залейте все это бульоном или кипятком. Он должен лишь покрывать содержимое (суп должен быть густым). Добавьте соль и красный перец.
Варите под крышкой 1,5 часа при среднем нагреве. При необходимости добавьте жидкость.
За пару минут до готовности всыпьте в него 30 г нашинкованной петрушки и выключите.
Айнтопф (в переводе с немецкого «один горшок») — это знаменитое кушанье немецкой кухни, которое является одновременно первым и вторым блюдом. Это очень густое сытное кушанье, в которое кладут мясо, копчености, сосиски, бобовые, картошку, морковку, брюкву, разные виды капусты и т. п. Хозяйки клали в кастрюлю почти все продукты, которые были у них под рукой. Главной задачей было сытно накормить семью.
Грузинский харчо
Нарежьте 400 г говядины.
Потом налейте в кастрюлю 2 л холодной воды, положите мясо и пусть варится.
После закипания снимите пену, затем уменьшите нагрев, бросьте туда корень сельдерея или петрушки целиком (для аромата), посолите по вкусу. Пусть все варится в течение 1,5 часов, затем выключите бульон.
Теперь мелко нарежьте 3 луковицы и поджарьте на масле.
Когда лук станет золотисто-коричневатым, положите к нему мясо, вынутое из кастрюли, и жарьте около 5 минут. Затем влейте пару ст. ложек бульона, закройте крышкой, и пусть тушится 15 минут.
За это время сполосните 0.5 кг томатов, надрежьте их крест-накрест и облейте кипятком, чтобы легко снять кожицу. Затем нарежьте их.
В бульон положите мясо, лук, томаты, доведите до закипания и пусть варится 10 минут.
Всыпьте туда 4 ст. ложки риса, и пусть харчо варится еще 5 минут.
Уменьшите нагрев и всыпьте молотые специи по своему желанию (хмели-сунели и т. п.). Вкус харчо должен быть острым, пикантным.
Затем добавьте 4-5 нарубленных долек чеснока и много нашинкованной зелени.
Выключите нагрев и дайте харчо настояться в течение часа
Классический харчо — это острый, пряный кавказский суп. Его готовят исключительно из говядины. Другое мясо для него не употребляют. В него кладут много чеснока, зелени, его приправляют орехами и сливовым соусом ткемали. Грузины считают, что без этих компонентов настоящего харчо не бывает. Также он обязательно должен быть густым. Однако в обычном европейском рационе его делают менее острым и приспосабливают к вкусу большинства людей.
Немецкий суп с беконом, вкусными колбасками и перловкой
Замочите 1 стакан перловки на ночь (или на сутки).
Мелко нарежьте 1 луковицу и поджарьте до желтовато-золотистого цвета.
Хорошенько отцедите перловку, отправьте ее на сковородку с луком, и пусть все это жарится 5 минут при помешивании.
Переложите содержимое в кастрюлю и влейте туда 1,5 л бульона. Отправьте туда нарезанные овощи: 1 морковку, 2 шт. картофеля, 1/4 корневого сельдерея и 2 стебля нарезанного лука-порея.
Добавьте туда 250 г нарезанных копченых колбасок и 1 ч. ложку сушеного майорана. Перемешайте и пусть булькает при небольшом нагреве, пока овощи не станут мягкими.
В конце всыпьте соль, перец и заправьте блюдо по вкусу мускатным орехом. Выключите нагрев и дайте настояться.
Подавая на стол, украсьте каждую порцию нашинкованной петрушкой.
Палестинский суп-пюре из тыквы и красной чечевицы
На сковороде с толстым дном хорошо разогрейте 3 ст. ложки оливкового масла. Положите туда нарезанные овощи: 1 луковицу, 3 морковки, 2 стебля сельдерея и 4 мелко измельченные дольки чеснока. Обжарьте их при среднем нагреве в течение 12-15 минут, при постоянном помешивании.
Потом положите туда 400 г тыквы, нарезанной кубиками. Посолите, поперчите, всыпьте 1 ч. ложку тмина и 0,5 ч. ложки порошка красного перца. Тушите все это до готовности тыквы.
Переложите все в кастрюлю, влейте туда 1,5 л бульона и всыпьте 1 стакан красной чечевицы.
Доведите до кипения. Затем прикройте крышкой и варите на малом огне 20 минут, пока чечевица не будет готова. После этого пусть блюдо остынет. Наконец, пропустите его через блендер для достижения однородности.
При подаче посыпьте каждую порцию красным перцем и рубленой петрушкой и гарнируйте ломтиком лимона. Подавайте с лавашем.
Чечевица принадлежит к семейству бобовых. Является одной из самых древних сельскохозяйственных культур. Теплолюбива, поэтому ее выращивают в регионах с теплым климатом. В Азии эта культура является одним из важнейших источников растительного белка. По своим питательным свойствам она даже может заменить мясо.
Американский суп с курицей, грибами и черным рисом
1 стакан черного риса залейте 4 стаканами кипятка и варите 45 минут (черный рис обладает особым вкусом, продается в гипермаркетах).
Нарежьте 2 морковки, 1 луковицу и 2 стебля сельдерея. Обжарьте овощи на разогретой сковороде.
Затем добавьте к овощам 1 ч. ложку тимьяна и 0,5 стакана муки. Размешайте и тушите несколько минут.
Переложите все в кастрюлю, добавьте 2 л бульона, и дождитесь, пока он закипит.
После этого отправьте туда же 200 г нарезанных грибов и 300 г отварной курицы, порезанной кусочками. Пусть варится 10 минут, потом всыпьте отцеженный черный рис и налейте 1 стакан сливок. Размешайте.
Снова дайте закипеть и варите еще несколько минут.
Выключите нагрев, всыпьте 300 г рубленой петрушки и дайте блюду настояться.
Зимой много энергии уходит на поддержание нужной температуры тела. Мы затрачиваем энергию на борьбу с условиями внешней среды. Эти затраты надо восполнять, поэтому организм требует поступления большего количества калорийной пищи, чем в теплое время года.
Зимой хорошо идут горячие, жирные кушанья, в первую очередь, густые супы. Они обеспечивают долгое чувство насыщения. Эти блюда часто приправляются острыми специями, которые усиливают кровоток и дают чувство согревания на периферийных частях тела (руки, ноги).
В зимнее время года в странах с холодным климатом часто используются кушанья с кислым привкусом (солянка, борщ, кислые щи). Кислоты стимулируют выработку ферментов, ускоряющих химические реакции в организме и помогающих пищеварению. Поэтому эти блюда весьма популярны в русской национальной кухне.
Для увеличения сытности зимние супы обычно заправляют крупами и бобовыми. Например, в Сибири известны рецепты борща с фасолью, перловкой. На Кавказе зимние супы варят из баранины. В армянский кюфта-бозбаш добавляют курдючный жир, алычу. Шурпу тоже варят из жирной баранины.
