Готовим дома блюда японской кухни: 6 несложных рецептов

Рыба и морепродукты, рис, лапша, соя, тофу — вот те основные продукты, которые чаще всех остальных используются для приготовления блюд японской кухни. Японцы трепетно относятся к сервировке стола и самой подаче блюд — прием пищи становится настоящей церемонией. Многие из рецептов, несмотря на кажущуюся сложность, можно воспроизвести и на собственной кухне. Экспериментируйте, удивите домочадцев ужином в японском стиле. Что можно приготовить?

Как бороться с частыми обострениями герпеса

От частых рецидивов к долгой ремиссии: что действительно помогает в борьбе с герпесом

Простой рецепт маринованного имбиря

Остро-пряный, ароматный маринованный имбирь, как правило, подается к суши. Но он дополнит и другие блюда — мясные или рыбные. Замариновать имбирь несложно, нужные по рецепту продукты найдутся в любом супермаркете.

Маринованный имбирь нельзя хранить в металлических емкостях. Для хранения используйте стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• 100 г свежего имбиря,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• по 100 мл воды и рисового уксуса.

Как готовить?

1. Корень имбиря помойте, обсыпьте солью и в таком виде оставьте на всю ночь. Потом облейте водой и нарежьте кружками (как можно тоньше!).
2. Нарезанный имбирь залейте крутым кипятком и оставьте на 5 мин. Затем воду слейте.
3. Теперь можно заняться маринадом — соедините подогретую воду, сахар и уксус. Перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
4. Имбирь выложите в заранее стерилизованную емкость. Залейте маринадом. Когда он немного остынет, можно закрыть банку крышкой. Поставьте в холод. Через 2-3 дня можно уже попробовать приправу.

Гречневая лапша с грибами

Во многие рецепты японской кухни вводится гречневая лапша (соба). Она выступает в качестве самостоятельного блюда или гарнира к рыбе и мясу, дополняет супы и салаты. Гречневая лапша дает отличный вкус в сочетании с грибами — в Японии очень любят это блюдо. Но здесь не используются знакомые нам лесные грибы. В рецепты вводятся шиитаке, вешенки или шампиньоны. Лапша с грибами приправляется «классическими» для Японии специями — соевым соусом, имбирем. Пряное и очень ароматное блюдо.

Ингредиенты:

• 50 г сушеных шиитаке,
• 250 г вешенок,
• 400 г лапши,
• 25 г имбиря,
• 4 ст. л. соевого соуса,
• лук-шалот,
• кунжутное масло.

Как готовить?

1. Поместите шиитаке в глубокую миску, залейте кипятком. Емкость прикройте. Пусть грибы постоят 2-3 ч. Потом отделите ножки от шляпок.
2. Вешенки промойте, срежьте ножки.
3. Ножки грибов отварите в воде с нарезанным имбирем и луком. Когда вода закипит, введите соевый соус. Томите на среднем огне 10-15 мин.
4. Лапшу сварите, промойте водой.
5. Нарежьте шляпки вешенок и шиитаке. Введите к ножкам, которые жарили (при необходимости можно добавить воду). Готовьте, постоянно перемешивая, 3 мин.
6. К грибам введите готовую лапшу. Полейте кунжутным маслом. Погрейте на слабом огне 3-5 мин.

Коррокэ: картофельные котлеты с мясным фаршем

Короккэ — блюдо родом из Японии, которое готовится из отварного картофеля, мясного фарша и овощей. Оно похоже на небольшие котлеты цилиндрической формы. Выступает в качестве закуски или становится вполне самостоятельным блюдом. Коррокэ вы легко приготовите на собственной кухне.

Картофельные котлеты в Японии подают с соусом Тонкацу (можно купить).

Ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля,
• 2 луковицы,
• 200 г любого мясного фарша,
• по 1 ст. л. сахара и соевого соуса,
• яйцо,
• растительное масло,
• панировочные сухари,
• 3 ст. л. сливок.

Как готовить?

1. Картофель отварите в кожуре. Когда остынет, почистите и крупно натрите.
2. Фарш вместе с мелко порезанным луком, сливками, соевым соусом и сахаром поджарьте. Попробуйте — если необходимо посолите и поперчите.
3. В глубокой миске смешайте картофель и фарш. Из получившейся массы сформируйте округлые котлеты. Сначала обмакивайте их в яйцо, а потом обваливайте в сухарях. Жарьте на масле (лучше во фритюре).

Гречневая лапша с овощами и курицей

Если не любите грибы, которые в Японии часто подают вместе с лапшой, приготовьте похожее блюдо, но только с овощами и курицей. При желании вы можете изменять состав, добавляя те овощи, что вам больше по вкусу.

Ингредиенты:

• 400 г гречневой лапши,
• 300 г куриного филе,
• 2 болгарских перца,
• 5 ст. л. соевого соуса,
• луковица,
• 2 моркови,
• растительное масло,
• 1 ст. л. кунжута.

Как готовить?

1. Подготовьте овощи — помойте, нарежьте тонкой соломкой (морковь можно крупно натереть).
2. Курицу промойте, нарежьте кусочками.
3. На масле обжарьте мясо. Когда будет готово, переложите его в миску.
4. На том же масле обжарьте овощи.
5. Лапшу сварите, откиньте на дуршлаг и промойте прохладной водой.
6. Готовую лапшу выложите в сотейник к овощной поджарке. Потушите все вместе на слабом огне 3 мин. Потом введите курицу и соевый соус, перемешайте, подогрейте.
7. Готовое блюдо при подаче на стол присыпьте кунжутом.

Овощной мисо-суп с грибами

Мисо-суп — классика японской кухни. Есть многие рецепты его приготовления — с мясом и без, с грибами или сыром тофу, острый или сладко-пряный. Разнообразьте меню, приготовив неострый, ароматный мисо-суп с овощами и грибами.

Ингредиенты:

• 1,5 л бульона (овощного или куриного),
• морковь,
• по 150 г шампиньонов и кукурузы (консервированной, свежей или замороженной),
• по 100 г стручковой фасоли и шпината,
• 150 г сыра тофу,
• 3 ст. л. пасты мисо (можно купить).

Как готовить?

1. Подготовьте продукты — морковь крупно натрите, грибы нарежьте на четвертинки, шпинат нашинкуйте тонкими полосками, тофу нарежьте кубиками.
2. Бульон вскипятите. Из кастрюли отлейте примерно полстакана бульона, разбавьте им пасту мисо.
3. В кипящий бульон сначала введите кукурузу, грибы и морковь. Готовьте 5 мин. Потом добавьте шпинат и фасоль. Готовьте еще пару минут, постоянно перемешивая. На завершающем этапе введите в суп разведенную пасту мисо, перемешайте и томите на слабом огне 5 мин.
4. Суп снимите с огня, присыпьте его тофу и накройте крышкой. Через 10 мин. можно садиться за стол.

Оригинальный десерт: данго с соусом

В Японии готовят очень необычные десерты — из тех продуктов, которые у нас не используются при выпечке сладких блюд. Одно из таких угощений — данго. Это шарики на шпажках, которые подаются с соусом. Способов их приготовления много. За основу возьмите самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• по 400 г воды и рисовой муки,
• 100 мл соевого соуса,
• 200 г сахара,
• 4 ст. л. крахмала.

Как готовить?

1. Разогрейте половину всего объёма воды. В нее всыпьте муку, тщательно перемешайте.
2. Из получившегося теста сформируйте небольшие шарики. Готовьте их на пару примерно 15-20 мин.
3. Теперь можно заняться соусом — соедините оставшуюся воду, крахмал, соевый соус и сахар. Варите все на среднем огне до загустения.
4. Готовые шарики нанизывайте на длинные шпажки. Выкладывайте десерт на плоское блюдо. Полейте соусом.

Шарики из рисовой муки можно сделать цветными. Для этого в десерт добавьте пищевой краситель или натуральный сок овощей, ягод или фруктов (свекольный, морковный, гранатовый, черничный, клюквенный).