В каждой стране свое овощное рагу. Во Франции это второе блюдо из мяса и овощей в густом соусе, а вот в Италии так принято называть соус, традиционно подаваемый к пасте. Соте — это тоже овощное рагу, рецепт приготовления которого предусматривает перерыв между предварительной и непосредственно самой тепловой обработкой. В этой статье представлены рецепты овощного рагу из самых разных стран.
Французская закуска рагу фин: рецепт приготовления
Речь идет о блюде, название которого в переводе с французского звучит как «изысканное рагу». Оно вполне себя оправдывает, ведь помимо белого мяса и потрохов, включает в свой состав утонченный, искусно приготовленный соус из белого вина, анчоусов, сливок, тушеных шампиньонов, сгущенных яичным желтком. Запекают рагу в порционных горшочках, ну а в ресторанах его нередко подают в волованах — выпечке из слоеного теста, а то и вовсе — раковинах морских гребешков. Сервируют с вустерским соусом.
Что понадобится:
- куриное филе или любое другое мясо;
- куриный бульон;
- свежие или консервированные шампиньоны;
- мука;
- сыр;
- лимон;
- белое сухое вино;
- сливочное масло;
- каменная соль, перец по вкусу.
Для данного рагу мясо можно взять двух сортов, а можно сэкономить, отварив куриное филе и получив необходимый бульон и непосредственно мясо как основу для блюда. Его следует нарезать кубиками и обжарить на масле до румяной корочки. На другой сковороде растопить еще 2 ложки масла, насыпать немного муки и подсушить до золотистого оттенка, а после влить 2 стакана куриного бульона, взбить венчиком и тушить минут 5. Выложить в соус мясо и нарезанные шампиньоны. Если они свежие, то их следует предварительно обжарить. Томить минут 5, а затем влить в общую массу 1 ч. л. сока лимона, пол-стакана вина, посолить, поперчить. Через 5 минут разложить содержимое сковороды по формочкам, посыпать тертым сыром и запекать в прогретой до + 230 °С духовке 15 минут.
Как готовят рагу в Британии?
Британцы величают рагу «стью». Такое название получает любое блюдо, в котором твердые продукты тушатся в соусе. Наибольшее распространение получило ирландское рагу — национальное блюдо ирландской кухни, неизменными компонентами которого являются баранина, картофель, лук и тмин. Некоторые считают, что дополнительные ингредиенты только портят вкус блюда, а вот герои юмористической повести Джерома К. Джерома «Трое в лодке, не считая собаки» добавили в него пудинг, лососину и горох. И даже пес пытался внести свою лепту, принеся дохлую водяную крысу.
Что понадобится:
- мякоть баранины или говядины;
- картошка;
- лук;
- сельдерей;
- морковь;
- чеснок;
- каменная соль;
- масло для обжарки;
- специи — перец, лавровый лист, тимьян, петрушка.
Около 500 г мяса вымыть, обсушить и нарезать кусками среднего размера. Растопить на сковороде масло и обжарить его с добавлением соли и специй. Добавить нашинкованный лук и сельдерей, и томить до прозрачности лука. Картофель очистить и нарезать соломкой, морковь также. Выложить в сотейник содержимое сковороды, все остальные ингредиенты, в том числе и измельченный зубок чеснока, залить водой и тушить на медленном огне один час. При подаче украсить зеленью петрушки.
Тянконабэ: рагу с овощами и курицей по-японски
В Японии тоже едят рагу, состоящее из множества ингредиентов, соединенных в одном горшке. Ярыми поклонниками тянконабэ являются сумоисты. В их меню входит это калорийное блюдо для увеличения веса. Из всех сортов мяса предпочтение отдается курице, а причина прозаична: борец сумо должен стоять на двух ногах, как курица, а не на четырех, поэтому говядина и свинина исключаются. Нередко в блюдо добавляют сакэ — для аромата ну и, конечно же, овощи — дайкон, пекинскую капусту и др.
Что понадобится:
- любая рыба;
- куриное филе;
- соевый соус;
- сакэ;
- дайкон;
- морковь;
- грибы шиитике (можно заменить шампиньонами);
- лук;
- пекинская капуста;
- сыр тофу;
- яйцо;
- паста мисо;
- молотый имбирь.
Из рыбы необходимо сварить бульон — он и будет основой для супа. В него необходимо добавить 4 ст. л. соевого соуса, такое же количество сакэ, а пока бульон варится, приготовить мясные шарики, перемолов на мясорубке куриное филе и добавив в него одно сырое яйцо, ½ ч. л. пасты мисо, такое же количество сакэ и сока лука. Капнуть пару капель соевого соуса и всыпать имбирь на кончике ножа. Сформировать шарики. В рыбный бульон добавить нарезанный дайкон и морковь, варить минут 7—10. Теперь пришел черед мясных шариков — их отправляют в кастрюлю на 10—15 минут. Добавить грибы, нашинкованный лук и капусту. Варить минут 10. Последними в кастрюлю отправляются сыр тофу, соль, перец. Через пару минут газ можно выключать и подавать к столу.
Один из вариантов рагу — соте
В переводе с французского означает «прыжок», «скачок». Такое название далеко не случайно, ведь между предварительной и тепловой обработкой должно пройти время, вот и получается, что блюдо готовится скачкообразно, прерывисто. В качестве основы для него выбираются быстроваркие сорта мяса, птицы или дичи. Нередко ею становится гусиная печень, а еще грибы и рыба, в частности, камбала.
Что понадобится:
- куриное филе;
- кабачки;
- баклажаны;
- лук;
- морковь;
- томаты;
- постное масло;
- каменная соль, перец;
- зелень.
Мясо предварительно нужно вымочить. Маринад можно приготовить любой, какой нравится, например, смешать в чашке постное масло, соевый соус, воду и специи — имбирь, чеснок, перец и др. Выдержать филе его хотя бы пару часов, а потом измельчить и обжарить на сковороде. После добавить к курице измельченные морковь и лук и еще потомить минут 5. Кабачки очистить и нарезать кубиками, баклажаны предварительно тоже вымочить часа 2 в соленой воде. После придать им форму кубиков. Таким же образом измельчить один томат и соединить все ингредиенты вместе в утятнице или мультиварке. Посолить, поперчить, закрыть крышкой и готовить минут 30—40 на медленном огне.
Как видно, рагу — это не только овощное ассорти, как принято называть это блюдо в России. Кстати, в славянских странах тоже готовили пищу подобного рода. Впервые о ней упоминает Александр Николаевич Радищев. В Советские годы, когда на прилавках не было сегодняшнего изобилия продуктов питания, готовили рагу из костей, называя его «рагу по-студенчески» или «рагу по-учительски». Сегодня россияне имеют возможность приготовить это блюдо из самых разных, даже экзотических продуктов — вот примеры, как готовить рагу из овощей. Ну и данная подборка рецептов тоже в помощь.
