Знаете ли вы, что рагу появилось в России благодаря французским поварам? Первоначальный вариант угощения включал лишь мясо, бобы и грибы, а дополнительной составляющей выступали хлебные крошки. Их добавляли в кулинарный изыск с целью придания густой консистенции. Позднее блюдо распространилось по всей Европе, а уж затем оказалось на наших столах. Правда, в измененном виде. Русское рагу готовили из овощей с включением пряностей в специальных горшочках или котелках, которые в течение часа томили в настоящей печи на дровах. В результате получалось очень нежное, сочное, сытное, буквально таящее во рту блюдо, «пылающее» изысканным ароматом.
Не только свежие овощи
Сегодня рагу на русский лад готовят не только из свежих овощей. Чтобы повысить питательную ценность блюда, что особенно актуально для мужчин и людей, не терпящих свое питание без мясной составляющей, в рецепты рагу включают телятину, баранину, говядину, свинину, птицу и дичь. Нередко рагу дополняют грибами — вешенками, шампиньонами, опятами и белыми грибами, бобовыми культурами (соей, бобами, горохом, чечевицей или нутом), а также дарами моря, среди них значатся все виды рыбы и морепродукты.
Стоит отметить, что французы более оригинальны и щепетильны в плане готовки. Они не используют «абы какое» мясо. Повара рекомендуют готовить рагу из телячьей или ягнячьей грудинки (эта часть считается самой нежной и мягкой) вкупе с репчатым луком, свежей морковью и репой с небольшим добавлением пшеничной муки для густоты. Причем мясо всегда разделывают на мелкие кусочки, которые сначала обжаривают на сковороде, используя небольшое количество масла оливы, а затем выпекают до готовности в духовом шкафу.
Тем временем, в специальной посуде тушат свежие овощи. Как правило, выбирают водянистые плоды, которые дают много сока. Среди них болгарский перец, томаты, цуккини, тыква, белокочанная капуста и баклажаны. В отдельной емкости обжаривают измельченный репчатый лук, тертую морковь и репу. В самом конце жарки сбрасывают запеченные мясные кусочки, обжаривают еще минуту и затем отправляют к овощам.
В России хозяйки вследствие загруженности по работе крайне редко готовят составляющие рагу по отдельности. Чаще всего сбрасывают все компоненты в пароварку и оставляют тушить до готовности, периодически осуществляя помешивание. Вкус готового угощения из овощей оставляет желать лучшего, да и внешние характеристики страдают.
Классический рецепт овощного рагу
Рецепты рагу многочисленны и многообразны, однако в России наибольшей популярностью пользуется угощение, приготовленное из овощей. Чаще всего его готовят в период массового созревания овощей — август, сентябрь и октябрь (в разных регионах сроки разнятся в связи с климатическими условиями). Именно в этот период овощи очень вкусные, сочные и ароматные, соответственно, и блюдо получается таким же. Зимой вкусовые свойства рагу улучшают за счет свежей зелени, пряных трав и специй, которым под силу преображение любого кулинарного лакомства.
Чтобы приготовить рагу по классическому рецепту, вам потребуется картофель, кабачок, белокочанная капуста, сладкий перец, морковь, баклажаны, спелые помидоры, чеснок (пару зубчиков), пучок зелени и сливочное масло. Соль, перец и пряные травы на личное усмотрение. Из зелени можно взять петрушку и укроп. Если любите более насыщенные ароматы, попробуйте добавить небольшое количество кинзы (кориандра) и базилика. Только не переборщите, ведь у перечисленных трав очень яркий запах, который может подавить аромат других составляющих. А они, наоборот, должны воссоединиться в единый тандем.
Готовить классическое рагу очень просто. Вымойте и нарежьте овощи на свое усмотрение. С помидоров обязательно удалите кожуру посредством ошпаривания плодов кипятком. Картофель припустите в небольшом количестве воды, добавив порцию сливочного масла. Отдельно обжарьте измельченный лук, тертую морковь и чеснок. Капусту сбросьте к картофелю, потушите в течение 10 минут, затем добавьте кабачки и баклажаны, а спустя 5 минут — перец, томаты и зажарку.
Если желаете придать блюду насыщенный красный оттенок, включите в рецептуру рагу томатную пасту. Предварительно измельченную зелень добавьте в самом конце (после отключения огня), после чего закройте емкость крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы блюдо вобрало в себя ее аромат. Кстати, многие хозяйки в процессе добавляют воду. Эту манипуляцию лучше не осуществлять, ведь овощи дают очень много сока.
Рецепт овощного рагу с морепродуктами
Морепродукты — прекрасные союзники овощам. Рагу с участием морских обитателей может выступить как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнительной составляющей гарнира, например, риса или картофеля. Единственный и важный момент! Не стоит использовать при готовке блюда слишком много наименований овощей, достаточно взять 3-4 сочных компаньона.
Чтобы приготовить рагу, вам потребуются морепродукты на свое усмотрение (обычно используют ассорти, состоящее из креветок, кальмаров и осьминогов) около 500 г, по 2 свежих томата и головок репчатого лука, 250-300 г капусты брокколи, 120 мл белого полусухого вина, масло оливы, немного укропа, петрушки и обязательно веточка тимьяна (чабреца). Соль и перец по вкусу. Также можно взять для аромата пару зубчиков чеснока.
Приготовление подвластно даже начинающей хозяйке. Измельчите чеснок и лук, обжарьте на масле оливы до полуготовности, затем добавьте к овощам очищенные и хорошо промытые морепродукты, обжарьте 3-4 минуты. По истечению указанного времени добавьте в общую массу веточку тимьяна, посолите и поперчите, влейте белое вино (можно взять куриный бульон в том же количестве) и сразу же положите брокколи. К концу готовки добавьте в блюдо измельченные томаты, освобожденные от кожуры, потушите еще 5 минут и выключайте. Сверху посыпьте угощение рубленым укропом и петрушкой. Аналогичным образом можно приготовить овощное рагу с молодой телятиной и куриной грудкой.
