Десерт — это блюдо, которое завершает основной прием пищи. Происхождение слова, прочно вошедшего в наш обиход, восходит к французскому глаголу desservir. Одно из его значений переводится как «убирать со стола».
Обычно завершающие блюда (десерты) — это нечто, очень вкусное, с запоминающейся подачей, особой сервировкой. Существуют специальная посуда и столовые приборы, которые называются «десертными»: тарелки, креманки, блюда, ложки, ножи, вилки и т. д.
Некоторые простые рецепты десертов, при желании, любой может исполнить самостоятельно, дома. Но существую, по истине, шедевры кулинарного искусства, которые по силам только самым искусным кондитерам, «гуру» от кулинарии.
Десерты для взрослых и детей старшего возраста
Иван Петрович Павлов, великий русский ученый, когда-то сказал, что «еда, начатая с удовольствием, должна закончиться им же». Поэтому завершающее блюдо является таким же значимым, как основные кушанья, для любого человека.
Маленьким гурманам больше по вкусу сладкие десерты, горячие и холодные. Причем дети обычно предпочитают простые блюда, но непременно с яркой, творческой подачей.
Изысканные, соленые и очень сложные десертные блюда, как правило, интересуют взрослых.
Все десерты, существующие на сегодняшний день, условно делят на:
- соленые и сладкие;
- горячие десерты и холодные;
- простые и сложные.
- Кроме того, десертные блюда классифицируют по основному ингредиенту на:
- фруктовые;
- десерты из творога;
- молочные;
- ореховые и т. п.
Напитки, которые завершают прием пищи, также относятся к легким десертам.
Горячие десерты
Название указывает не на способ приготовления, а на то, что финальные блюда (десерты) подаются горячими или в теплом виде. Если рецепты десертов предполагают, например, запекание, блюдо не всегда подается горячим. Многие торты, печенье и другие кондитерские изделия предварительно охлаждаются. И наоборот: десерты без выпечки часто принято подавать в теплом виде.
Самым простым примером горячего десерта является чай. В России этот напиток подают обычно не отдельно, а в ансамбле с другими десертными блюдами (вареньем, печеньем, пирожными, конфетами и т. д.). В других странах, например в Японии, на Ближнем Востоке, в странах Магриба этот напиток подается самостоятельно. Причем приготовление десерта и его подача — это целое искусство. Примером может служить китайская чайная церемония.
Чай — это напиток, который нужно пить без сахара, чтобы ощутить богатство вкуса различных сортов. Кроме того, рафинированный сахар является одним из самых опасных продуктов, разрушающих здоровье людей. Поэтому лучшие диетологи рекомендуют заменять его органическим экстрактом стевии, натуральным медом, кленовым сиропом и другими естественными подсластителями.
Чашечка ароматного натурального кофе также считается горячим десертом, если напиток является финальным «аккордом» полноценного обеда или ужина. Принятая натощак, на бегу, порция суррогата со вкусом кофе — не заслуживает названия «быстрый десерт». Зато она попадает в число пищевых нарушений. Так как этот кофеиносодержащий напиток не принесет удовольствия и пользы здоровью.
Лучше варить натуральный кофе из свежемолотых зерен. В напиток не следует добавлять сахар и его искусственные заменители, не только пациентам с сахарным диабетом, а всем, кто борется с:
- ожирением,
- метаболическим синдромом;
- прочими обменными нарушениями.
Многие взрослые и дети обожают горячие десерты с шоколадом. Но не все знают, что изобрели его ацтеки. Они называли шоколадный десерт «ксоколатль», что в переводе означает «горькая жидкость». Первоначально его подавали холодным, приправляя острым перцем. Какао-бобы и простой рецепт десерта в Европу завез испанский герой Эрнандо Кортес. Испанские повара усовершенствовали его, превратив в сладкий напиток, и стали подавать в горячем виде. Широко известен афоризм, авторство которого принадлежит супруге Людовика XIV, Марии-Терезе. Она говорила, что в жизни ее прельщают шоколад и король.
Отлично тонизирующий и бодрящий напиток, горячий шоколад имеет один существенный недостаток: многие рецепты десертов с таким названием имеют огромную калорийность, которая может превышать энергетическую ценность диетического обеда или легкого ужина. Поэтому для тех, кто заботится о собственной фигуре, борется с лишним весом, данный шоколадный десерт должен быть не привычным пунктом в еженедельном меню, а исключением из правил.
Холодные десерты
Данную группу составляют многочисленные охлажденные или замороженные напитки и блюда.
В России все замороженные, холодные десерты называют «мороженое».
Их прообразом в древности был обычный лед, который добывали на вершинах гор, вырубая из ледников.
На территории современной Турции освежающее лакомство подавали еще более четырех тысяч лет назад.
Древние греки в V веке до н. э. усовершенствовали вкусные десерты, рецепты дополнили ягодами, медом.
В 4 веке до н. э. в Персии строили специальные сооружения, где глыбы льда, доставленные с гор, могли храниться даже в летнюю жару, месяцами.
Есть несколько легенд, каждая из которых рассказывает о появлении мороженого в Европе.
Согласно одной версии его рецепт был завезен из Китая известным путешественником, Марко Поло.
Другая, не менее известная история, рассказывает о том, что личный повар английского короля Карла I изобрел рецепт десерта, чтобы удивить высоких гостей. Он заморозил сливочный крем. Лакомство так понравилось всем, что монарх даровал искусному повару ежегодную премию в 500 фунтов, которую он получал до конца своих дней. Оригинальный рецепт вкусного десерта хранили в тайне. Но, несмотря на все предосторожности, произошла утечка информации. И мороженое стали готовить за пределами королевского дворца. А в 1718 году эксклюзивный рецепт десерта был опубликован в кулинарной книге и стал достоянием масс.
В то же время, во французском городке Пломбьер-Ле-Бем был изобретен рецепт сливочного холодного десерта. Его и сегодня называют во Франции в честь этого города, и в нашей стране он известен под именем «пломбир».
Кстати, во времена Древней Руси в нашей стране делали свое мороженое, замораживая подслащенное медом молоко.
В начале прошлого столетия лакомство перекочевало в Америку, где обрело новую форму — вафельный рожок.
Классическим примером холодного десерта служат гранита.
Простой рецепт десерта родом из солнечной Сицилии.
Для его приготовления используют фруктовые фреши, обычно цитрусовых, иногда кофе, кока-колу и т. п., которые превращают в лед.
Наполнителями для граниты служат любые плоды и ягоды, листья мяты, орехи.
Ингредиенты измельчают и смешивают, а затем замораживают в формах. По тому же принципу готовят сорбеты.
Самым низкокалорийным мороженым, конечно, остается фруктовый лед, если быстрый десерт приготовлен без добавления сахара. А самым полезным вариантом можно считать замороженные смузи.
Вкусные десерты для малышей
Все малыши любят сладости, но самыми полезными для мальчиков и девочек являются:
- десерт из яблок и других плодов и ягод;
- десерт из творога, йогурта и прочих кисломолочных продуктов;
- десерт из тыквы;
- витаминные фруктово-овощные смузи.
Все эти десерты в домашних условиях приготовить несложно. При этом будет точно известен состав блюда. А значит родители и другие взрослые будут уверены в том, что ребенок получает здоровое блюдо из функциональных продуктов, без вредных добавок.
Рекомендуем не добавлять в смузи, десерт из творога и другие блюда для малышей рафинированный сахар. Удовлетворить тягу к сладкому помогут ягоды и кусочки других свежих или замороженных фруктов. Можно добавить немного:
- натурального меда;
- органического экстракта стевии;
- кленового сиропа.
- Эти натуральные подсластители не вызывают скачков уровня глюкозы в крови и не способствуют развитию:
- резистентности к инсулину;
- метаболического синдрома;
- сахарного диабета 2 типа;
- ожирения.
Десерты: знаменитые блюда народов мира
Вкусные десерты существовали с незапамятных времен. Вначале речь не шла о сладком вкусе. Завершающим блюдом считалось нечто особенно вкусное, лакомое, редкое. То, что нелегко было добыть.
Так, во времена первобытных племен, когда охотники возвращались с добычей, меткий стрелок получал в награду глаза убитого животного, как десерт.
Больше 4 тысяч лет назад фараонам подавали сладости, на основе меда, кунжутного семени и других органических ингредиентов. В гробнице одного из египетских фараонов археологи обнаружили именно этот десерт.
У древних народов, среди майя и ацтеков, самыми желанными считались холодные десерты: лед, добытый на вершинах гор, политый медом диких пчел.
С развитием цивилизации люди стали сами «сочинять» рецепты десертов, максимально усложняя их приготовление. Например, в Средние века, в Испании для царственных особ и знати готовили весьма необычное блюдо, которое подавалось в качестве десерта. В тушу теленка (ее предварительно следовало освежевать), помещали разделанную свинью, в нее — выпотрошенную индейку, в той была утка, в которой находилась курица, фаршированная перепелкой, а в последней прятали сюрприз — маслину. Именно этот плод оливкового дерева играл роль финального и самого изысканного блюда, десерта.
Экскурс в российскую историю
В нашей стране издревле в качестве вкусного десерта подавали мед, ягоды, сухофрукты, орехи, подслащенное медом и замороженное молоко. До XVII века, когда в обиходе появилось французское название, завершающее основательную трапезу блюдо называли русским словом «заедки». Однако в сравнении с заимствованным термином оно стало казаться знати, увлеченной всем европейским, слишком простонародным, неблагозвучным, и постепенно про «заедки» забыли, слово превратилось в атавизм, который сегодня остался лишь в словарях, с пометкой «устаревшее».
Одним из любимых лакомств во времена Древней Руси были балабушки — сушеные вишни, сливы, груши, яблоки, смородина и прочие ягоды и плоды, которые сегодня известны всем под названием «цукаты». Заимствование из польского появилось в русском языке гораздо позже.
Еще в XIV веке в России был популярен десерт из яблок, брусники, смородины, малина, который называли «пастила», аналог восточного рахат-лукума. Его готовили в русских печах, где кисло-сладкие плоды томились по несколько суток. Примерно через сто лет рецепт вкусного десерта усовершенствовали в Коломне, добавив в него яичный белок.
Традиционное лакомство сегодня производят промышленным способом, и выглядит оно иначе так как в его составе с прошлого века царствует рафинированный сахар, который позволяет пастиле отлично держать форму, но не прибавляет здоровья потребителям. Старинные рецепты возрождают некоторые частные кондитерские предприятия, воспроизводя традиционный способ приготовления десерта, благодаря новым технологиям.
Кстати, рецепт французского зефира родился благодаря коломенской пастиле, на основе яблочного пюре и белков. Но его отличие было в том, что заморские кондитеры, перед тем как соединить белки с яблочным пюре, взбивали их в пышную пену.
Не менее любимое и популярное в России лакомство — пряник. «Медовый хлеб», как называли этот сладкий десерт, выпекали еще в IX веке, замешивая тесто из ржаной муки, меда и ягодных фрешей. Позже простые рецепты десертов стали включать различные части съедобных растений, а в XII веке, когда в стране появились восточные специи, в них начали добавлять:
- корицу;
- гвоздику;
- имбирь;
- кардамон;
- шафран;
- анис;
- мускатный орех;
- душистый перец.
Появились специальные формы для пряников, которые позволяли получать узорную выпечку. Они были прямоугольными, овальными или совсем затейливые, повторяющие очертания животных и т. п. Особенно славились вяземские и тульские печатные пряники.
Для особо торжественных случаев, в дар, выпекались настоящие исполины. Некоторые пряничные подарки были такими огромными, что их доставляли адресату сразу несколько соединенных конных повозок.
Самые выдающиеся десерты современности
Это — настоящие произведения искусства, творческие находки, новаторская философия. Приготовление десертов может быть несложным, но каждое блюдо должно иметь свою тайну, красивую легенду, секретный ингредиент. Ценятся (весьма!) не только необычные вкусовые ноты, но и детали оформления.
Например, холодный десерт из ванильного мороженого в Нью-Йорке может стоить 1 000 $. Если ваниль привезли не откуда-нибудь, а именно с Мадагаскара, добавили драгоценный венесуэльский шоколад, немного красной икры и листового золота.
В известной коннекутской кондитерской Knipschildt Chocolatier простые десерты, в среднем, стоят 2 600 $. Если покупатель готов выложить 25 000 $, ему предложат приобрести более сложный и оригинальный сладкий десерт в золотом бокале, припудренный золотом, украшенный браслетом из того же драгоценного металла и увенчанный бриллиантом, вес которого — ровно один карат.
Творожный десерт (рикотта с лимонной стружкой, черным шоколадом, завернутые в золотой лист), увенчанный ожерельем из золота с бриллиантами, который предлагают кондитеры Канзаса, обойдется чуть дороже, 26 000 $.
Одним из фирменных блюд ресторана «Арно» (Новый Орлеан) является легкий фруктовый десерт. Его главный ингредиент — клубника, декорированная взбитыми сливками и листочками свежей мяты. Этот десерт в домашних условиях повторить не сложно, но в меню ресторана его цена отчего-то равняется 1 400 000 $. В чем подвох? На стоимость блюда влияет цена небольшого элемента оригинальной подачи, колечка с розовым бриллиантом (он «тянет» на 4,71 карата) и его белыми «братьями» (общий вес которых составляет 79 карат).
И это — не самые дорогие лакомства. Один японский ювелир создал шоколадный десерт стоимость которого 5 000 000 $. Торт с виду трудно назвать шедевром кулинарного искусства. Зато шоколадная инсталляция, напоминающая очертаниями Африку на карте мира, инкрустирована 2 000 бриллиантов.
Благодаря внедрению новых технологий, плоды труда кондитеров стали доступны не только избранным. Вкусные десерты, рецепты которых составлены из простых ингредиентов, а не из драгоценных металлов и камней, можно обнаружить в обычных кондитерских и кафе. А некоторые можно без труда приготовить дома, своими руками, точно следуя инструкциям, составленным профессионалами.
Десерты в домашних условиях
Многие простые десерты сегодня можно без труда приготовить дома. Тем более, что в Интернете каждый может отыскать рецепт понравившегося блюда, пошаговые инструкции и даже обучающие видео. Они подробно описывают приготовление десертов разной сложности.
Значительно облегчают задачу начинающим кондитерам разнообразные кухонные инструменты, оборудование, «умные» кухонные гаджеты:
- сегодня не нужно часами взбивать яичные белки, творожный десерт или сливки вручную, желаемый результат можно получить за считанные минуты, благодаря миксеру;
- измельчать и смешивать ингредиенты помогает блендер;
- хитроумные устройства духовых шкафов и плит позволяют точно регулировать температуру и т. д.
Благодаря творческой мысли, многие готовят необыкновенно вкусные и полезные десерты в домашних условиях, которые могут соперничать с аналогичными блюдами в меню самых известных ресторанов.
Простые рецепты фруктовых десертов
К самым несложным и быстрым десертам можно отнести разнообразные блюда из фруктов, которые подают в конце основного приема пищи.
Можно подать ягоды и плоды целыми, на красивом блюде, в качестве простого десерта, полезного для здоровья.
В Европе, на Ближнем Востоке, в странах Магриба и т. д. большой популярностью пользуется форма подачи даров природы, которую называют «фруктовая тарелка». Плоды и ягоды моют, чистят от плодоножек и семян. Фрукты красиво нарезают. Простой десерт превращается в настоящий шедевр, благодаря искусству квиллинга.
На Ближнем Востоке, в Северной Африке почетное место на фруктовой тарелке занимают, наравне с экзотическими фруктами, такими как плоды кактуса, ломтики огурца. Этот овощ часто включают в легкие десерты в жарких странах, так как он отлично утоляет жажду, освежает.
Фруктовые салаты
Кроме фруктовой тарелки, которая является «прабабушкой» всех фруктовых салатов, данное блюдо имеет огромное число вариантов приготовления и подачи. В число ингредиентов могут входить любые ягоды и плоды. Главное, чтобы они не вызывали аллергии, не провоцировали симптомы пищеварительных и прочих патологий. Поэтому для детей дошкольного и младшего школьного возраста рекомендуют ограничиваться местными фруктами для приготовления витаминных десертов в домашних условиях.
Заправкой для фруктового салата могут служить фреши, в том числе:
- лимона;
- лайма;
- прочих цитрусовых.
На Востоке простые десерты из нарезанных фруктов часто заправляют вытяжками из цветущих растений:
- дикого апельсина;
- душистой герани;
- шиповника и т. д.
Чтобы легкие десерты стали более сбалансированными по содержанию основных питательных веществ, рекомендуем добавлять в салат из плодов и ягод:
- миндаль, фисташки, кешью, грецкие и прочие орехи;
- семена чиа, льна, тыквы, подсолнечника и т. п.;
- натуральный йогурт.
Они обогатят блюдо:
- здоровыми жирами;
- полезными аминокислотами;
- ценными микронутриентами.
Фруктовые желе
Этот десерт без выпечки обожают многие взрослые и дети. Он очень полезен для здоровья. Но речь не о полуфабрикате, который производят промышленным способом, а о домашнем блюде из свежих или замороженных ягод и плодов. Для его приготовления используют фреши или пюре из фруктов и пищевой желатин или агар-агар.
Чтобы вкусный десерт был максимально полезным, советуем не использовать рафинированный сахар и его искусственные заменители при приготовлении фруктового желе. Если не вполне удовлетворяет сладкий вкус самих фруктов, можно подсластить блюдо:
- натуральным медом;
- органическим экстрактом стевии;
- кокосовым сахаром и т. п.
Конфитюр
Джем, варенье, конфитюр — это все вариации на тему одного и того же блюда, которое также относится к сладким десертам. В его составе плоды, ягоды и сахар.
Из-за большого содержания рафинированных углеводов, его трудно отнести к разряду полезных. Однако традиционное для россиян варенье или джем позволяют разнообразить рацион питания в зимнее время, когда нет местных, сезонных фруктов, обогащая меню некоторыми витаминами. Это не означает, что в качестве вкусного десерта можно съесть баночку варенья. Ложка конфитюра может сопроводить горячий чай без сахара или послужить в качестве соуса к творожному десерту.
Лучше готовить конфитюр или варенье дома, используя рецепты без сахара, с его натуральными заменителями в небольшом количестве. А также те, в которых ягоды и плоды подвергают минимальной тепловой обработке.
Самой полезной альтернативой данного способа заготовки фруктов является заморозка. Она позволяет сохранить максимальное количество биологически активных веществ в исходных продуктах.
Если перед шоковой заморозкой измельчить вымытые и высушенные ягоды или плоды, получится фруктовое мороженое, которое можно подавать в качестве простого десерта для взрослых и детей.
Еще одним, более полезным вариантом обычного джема является «сухое варенье» или цукаты.
Десерты из молока, творога и других молочных продуктов
Творожные десерты и лакомства из других молочных продуктов пользуются заслуженной популярностью во всех уголках земного шара. Многие национальные кухни гордятся своим традиционными рецептами подобных блюд. Их можно обнаружить в меню любого кафе, в ассортименте всех кондитерских. За исключением разве что тех, которые ориентированы на строгих вегетарианцев, веганов.
Самым простым вариантом является быстрый десерт из молока или кисломолочных напитков, взбитых блендером с:
- ягодами;
- кусочками плодов;
- орехами;
- семенами льна, чиа;
- листовой зеленью и т. д.
К сожалению, не все могут наслаждаться их вкусом. Десерт из творога, йогурта и прочих молочных продуктов может быть опасен для пациентов с пищевой непереносимостью лактозы (молочный сахар) или аллергией на казеин (белок молока).
Чизкейк
Дословный перевод с английского сообщает, что это блюдо — торт из сыра. Первые подобные десерты из творога появились еще в Древней Греции. Еще 3 тысячи лет тому назад в Греции свадебное застолье украшали торты из творога с медом и фруктами. В начале III веке н. э., в книге «Пир мудрецов», греческий писатель Афиней впервые описал, как готовился вкусный и полезный десерт из творога.
А классический рецепт родился в Нью-Йорке, сравнительно недавно, благодаря иммигрантам из Англии, которые привезли с собой за океан традицию готовить творожный торт. Согласно ей, десерт без выпечки сочетал тонкий корж из песочного печенья, растертого со сливочным маслом, и солидного слоя из смеси творога, сливок, сахара, яичных желтков, который охлаждали перед подачей.
Новая страница в истории рецепта была написана благодаря ошибке одного американского фермера, который не сумел приготовить французский сыр Нёшатель. В итоге у него вышел совершенно новый сливочный сыр, который позже назвали «Филадельфия». Он стал основой для рецепта Нью-Йоркского чизкейка, который сегодня считается эталоном десертного блюда с названием «чизкейк».
Разнообразные современные рецепты чизкейков предполагают выпечку, приготовление на водяной бане и прочие способы термической обработки продуктов. В число ингредиентов могут входить:
- разнообразные фрукты,
- шоколад,
- желатин и пр.
В Европе сыр «Филадельфия» нередко заменяет обычный творог, рикотта или фета. А в Японии чизкейки готовят с соевым сыром тофу.
Тирамису
Еще одно популярное десертное блюдо, основным ингредиентом в составе которого является молочный продукт.. Его название дословно переводится с итальянского: «тяни меня вверх». Так, иносказательно, передается эмоциональный подъем, который переживает человек, отведав десерт.
По легенде, которой придерживаются и некоторые историки, рецепт тирамису был создан в честь герцога Козимо III, из великого семейства Медичи, еще в конце XVII века, только назывался он Zuppa del duca.
Друга версия отдает авторство кондитеру Роберто Лингуанотто из города Тревизо, который в конце 60-х годов прошлого века «сочинил» восхитительный десерт для посетителей ресторана Alle Beccheri.
Однако список ингредиентов и порядок приготовления блюда были впервые записаны и стали достоянием масс только в 1971 году, благодаря Джузеппе Клименте.
В классическом рецепте сочетаются:
- печенье «Савоярди»;
- сыр «Маскарпоне»;
- сицилийское вино «Марсала»;
- кофе «Эспрессо»;
- какао-порошок;
- яйца.
Панна-котта
Невозможно обойти вниманием, перечисляя самые известные молочные блюда, десерты из Италии, которые называют кремами или пудингами. Это знаменитые:
- crema catalana (карамелизированное суфле из молока и яиц);
- arroz con leche (рисовый пудинг с молоком и корицей);
- сливочный крем panna cotta (топленые сливки).
Это сегодня панна-котту готовят с желатином. А раньше его заменяли рыбные кости.
Сладким десертом его нельзя было назвать, так как мед, а затем сахар, были дорогими удовольствиями, и первоначально его готовили без подсластителей.
Десерты без выпечки
Многие лакомства готовятся без температурной обработки. Это:
- холодные десерты, типа сорбета;
- фруктовые салаты;
- витаминные смузи и т. п.
Десерты без выпечки во многих семьях становятся «фирменными» блюдами, которые подают к столу в будни и праздники, так как многие рецепты просты, включают доступные ингредиенты и не требуют особого кулинарного мастерства. Настоящими шедеврами способна сделать их творческая фантазия, воплощенная в дизайне блюда.
Быстрый десерт: напитки
Это:
- безалкогольные (фреши, компоты, газированные напитки, кисели, смузи);
- слабоалкогольные (ликеры, десертные вина);
- горячие (какао, кофе, чай).
Слабоалкогольные и газированные напитки сегодня редко готовят дома. Польза большинства из них весьма сомнительна.
Особенно это касается сладкой газировки, в стакане которой можно обнаружить до 10 ложек растворенного сахара и кучу других пищевых добавок, потенциально опасных для здоровья людей.
Пакетированные соки по вредности приближены к подслащенным газированным напиткам.
Тем же грешат ликеры, которые по калорийности порой не уступает комплексным обедам.
Кроме традиционных десертных напитков, чая и кофе, в нашей стране приобрели популярность рецепты фруктово-овощных коктейлей, с добавлением молочных продуктов и других ингредиентов, и без. Они подаются в качестве десертов, заменяют самостоятельные перекусы или основные приемы пищи, например, завтрак либо ужин. В России совсем недавно прижилось их второе название — «смузи», заимствованное из английского языка.
Рецепты праздничных десертов
Обед или ужин, приуроченные к какому-либо важному, знаменательному событию, хочется завершить особенно ярко. Поэтому праздничный десерт должен быть фейерверком вкуса, его оформление — необычным, а подача блюда — волнительным, запоминающимся действом.
Красиво и исключительно — не обязательно «дорого-богато». В приготовлении десерта главное — творчество и мастерство создателя.
Важно, чтобы вкус был гармоничным сочетанием разных нюансов. А блюдо соответствовало поводу и ожиданиям.
Например, для детской вечеринки не подойдут изысканные соленые десерты или вычурные сочетания экзотических ингредиентов. Малышам больше нравятся яркие и разнообразные сладости, мороженое, свежие фрукты.
Для романтической вечеринки лучшим решениям будут лакомства с продуктами-афродизиаками:
- клубника;
- корица;
- горький шоколад;
- банан;
- орехи;
- ваниль;
- гранат;
- манго;
- финики;
- шафран;
- имбирь;
- мелисса и т. д.
Оформление блюда может быть:
- тематическим (например, напоминать об определенном времени года);
- событийным (день рождения, свадьба, новый год и пр.);
- соответствовать какому-либо стилю (для вечеринки в морском стиле, для осеннего бала и т. п.).
Сладкие десерты
Существует очень много десертных лакомств, которые обладают сладким вкусом. Это:
- разнообразные кондитерские изделия (торты, печенье, пирожные, вафли и т. д.);
- конфеты;
- ягодные и плодовые пюре, желе, джемы, муссы, салаты и т. п.;
- кремы, пудинги, взбитые сливки и прочие молочные десерты.
Некоторые из них имеют тысячелетнюю историю. Другие — являются новаторскими, придуманы нашими современниками.
Торты
Название этого кондитерского изделия восходит к латинскому существительному, которое переводится как «каравай», «круглый хлеб». Еще в Древнем Риме торты пекли на праздники, поэтому среди их обычных ингредиентов появились яйца, мед, специи, орехи, фрукты и т. д. Существовала свадебная традиция: круглый хлеб необходимо было раскрошить над головой молодоженов.
В России аналогичным блюдом был свадебный каравай. Его круглая форма воплощала для славян символ солнца.
По мере развития кулинарии торты-караваи превратились в пироги. Их стали запекать с различными начинками. Позже научились собирать торты из нескольких коржей, промазывать вареньем, кремом. Чередовать бисквиты с желе, безе, муссами. Покрывать карамелью, ганашем, глазурью и т. п.
Английские кондитеры первыми начали собирать многоярусные торты, рассчитанные на многочисленных гостей, грандиозные празднества. В этой стране существовала традиция: гости приносили на свадебное торжество пироги, которые складывали друг на друга. Получалась многоэтажная башня, над верхушкой которой молодожены обменивались поцелуями
Форма современного торта — это далеко не всегда круг. Кондитеры готовят:
- овальные, треугольные, квадратные, прямоугольные торты;
- в форме сердца, звезды;
- повторяющие очертания животных, машин, самых разных предметов.
С появлением сахарной мастики, кулинарное искусство позаимствовало много творческих идей оформления тортов из художественного творчества, скульптуры, лепки. Современный торт может быть сладкой копией летательного аппарата, швейной машинки, подводной лодки и т. п.
В историю кулинарии вошли несколько рецептов авторских тортов.
Например, знаменитый «Захер», носит фамилию кондитера. В юности, будучи «подмастерьем» королевского кондитера, когда занемог шеф-повар министра иностранных дел Меттерниха, Франц Захер испек для его гостей шоколадные бисквиты, смазал их апельсиновым джемом и залил шоколадной глазурью. Шоколадный десерт с яркой апельсиновой нотой неожиданно понравился королевским гостям, а торт, случайно родившийся в 1832 году, стал одним из любимых десертных блюд в Австрии, и не только.
Любимая россиянами «Прага» является вариацией на тему торта «Захер», только вместо джема, шоколадные коржи прослаивают масляным кремом со сгущенным молоком, какао, желтками и сахаром. Рецепт «Праги» родился не в столице Чехии, а на кухне московского ресторана с одноименным названием. Его автор — В. М. Гуральник, который, будучи начальником кондитерского цеха, «сочинил» кроме «Праги», «Птичье молоко» и еще около 30 оригинальных рецептов десертов.
Кстати, торт, созданный тремя кондитерами, Панфиловым, Головой и Гуральником, «Птичье молоко» в 1982 году, впервые был запатентован, как авторское изобретение.
В 1956 году на кондитерской фабрике, носившей имя одного из вождей мирового пролетариата, Карла Маркса, в городе Киеве, также благодаря случайности и ошибке работников, забывших поместить в холодильник емкость со взбитыми белками, родился рецепт торта, который стал горячо любимым лакомством граждан во времена СССР. Чтобы скрыть ошибку коллег и спасти белки, начальник цеха, в котором производили бисквиты, К. Н. Петренко, придумал рецепт торта из двух коржей орехового безе с масляным кремом.
Одним из традиционных десертов Англии стал двухцветный бисквитный торт, напоминающий шахматную доску, только исполненную в розово-лимонных тонах, который впервые испекли на свадьбу принца Людвига Баттенбергского и принцессы Виктории Гессенской.
Знаменитый американский торт пища «Пища дьявола» имеет еще несколько названий, в том числе «Стодолларовый кекс». Легенда гласит, что один посетитель ресторана, где подавали этот шоколадный десерт, попросил рецепт понравившегося блюда. Ему подали рецепт шоколадного бисквита с особенным, красным оттенком, который достигался благодаря большому количеству соды, включив его в счет, за 100 $. Незадачливый сладкоежка так рассердился, что в отместку придал гласности секретный состав, и в 1902 году он был уже опубликован в кулинарной книге.
В Венгрии есть музей знаменитого кондитера Йожефа Добоша, который более 140 лет тому назад разработал восхитительный рецепт торта. Он состоял из шести тонких бисквитных коржей, с шоколадным кремом, покрытых карамелизированной глазурью. Среди его достоинств был не только превосходный вкус, но и продолжительный срок хранения сладкого десерта — целых 10 дней без холодильника. Когда великий кондитер умер, он унес с собой секрет рецепта. Но его разгадали, и сегодня торт «Добош» по-прежнему радует гурманов.
Пирожные
Небольшие кондитерские изделия могут быть как отдельно приготовленными десертами, так и частями одного, разрезанного на треугольники или прямоугольники торта. Их условно делят на несколько групп, в зависимости от рецептуры теста:
- бисквитные;
- песочные;
- слоеные;
- заварные;
- ореховые;
- крошковые.
Классическим примером слоеного пирожного служит «Наполеон», которое в России появилось к столетию в честь победы в войне с французами. Пекли торт из слоеного теста, а затем разрезали его на несколько треугольников. Так получилось пирожное, которое было аналогом французского «Мильфея» (millefeuille).
Более 200 лет существует еще одно знаменитое пирожное, эклер, созданное «поваром королей и королем среди поваров», Мари-Антуаном Каремом, который готовил для Ротшильда. Генриха IV, Талейрана, императора Александра I. Его название в переводе означает «молния», сообщая о том, что продолговатое заварное пирожное с заварным кремом и глазурью готовится очень быстро.
Конфеты
В XVI веке так называли засахаренные фрукты. Позже научились делать небольшие сладости из карамели, шоколада и прочих ингредиентов, которые также именовали конфетами. Постепенно расширялся ассортимент этих кондитерских изделий, возникали новые формы, разрабатывались оригинальные упаковки. С развитием новых технологий и созданием промышленного производства конфет, данные кондитерские изделия стали достоянием масс. Их классифицируют в зависимости от ингредиентов на:
- шоколадные;
- карамель;
- желейные;
- марципановые;
- ириски;
- помадки;
- лакричные;
- цукаты;
- трюфели;
- вафельные;
- фруктовые и т. д.
Трудно сказать, где придумали одну из самых старейших конфет, первый леденец. Сосательные карамельки, которые закрепляли на палочках, в Японии научились делать еще в VIII веке. В Средние века они были любимым десертом простонародья во Франции. В России «петушкам» и «рыбкам» на палочках уже справили 500-летний юбилей.
Соленые десерты
Завершающие основные приемы пищи блюда — не всегда имеют сладкий вкус.
Например, в Китае гурманами особо ценятся конфеты с острыми и солеными нотами, в состав которых входят имбирь, душистый черный перец и другие пряности.
В шоколад, который подавали на десерт в виде напитка аборигены в Америке, вместо сахара добавляли специи и приправы.
В Испании, во Франции и некоторых других странах десертными блюдами всегда считались различные сыры, например, «Тетилья», «Манчего», «Саморано», «Мурсия аль Вино».
В Италии, где макароны являются национальным достоянием, их подают даже в качестве финального блюда, и не обязательно в виде сладкого десерта. Например, любовью итальянцев пользуется лакомство «Спагетти во фритюре» которое подают и соленым, и сладким.
Из России пришел изысканный соленый десерт — икра осетровых и других ценных пород рыбы.
Легкие низкокалорийные десерты
Для тех, кто следит за фигурой и ценит здоровье, важно, чтобы меню, в том числе десертные блюда, были низкокалорийными, с полезным составом. Одновременно очень важно, чтобы пища приносила удовольствие, радовала вкусом и видом.
Также как любые другие блюда, полезные десерты лучше готовить самостоятельно, в домашних условиях. В этом случае состав лакомства будет известен, в нем не будут присутствовать скрытые ингредиенты, в том числе добавленный сахар, трансжиры, усилители вкуса, красители, консерванты и т. п.
Рафинированный сахар и его искусственные заменители — одни из самых опасных продуктов. Они, словно вода, постепенно разрушающая камень, подтачивают здоровье человека, провоцируя развитие:
- резистентности к инсулину;
- метаболического синдрома;
- кардиопатологий и других заболеваний.
Поэтому рекомендуем максимально ограничивать в рационе десерты, приготовленные промышленным способом. Готовьте полезные лакомства дома, используя вместо рафинированного сахара естественные подсластители:
- натуральный мед;
- кленовый сироп;
- сухофрукты;
- органический экстракт стевии;
- кокосовый сахар.
Самые простые и здоровые десерты
Оптимальным вариантом завершения обеда или ужина для адептов ЗОЖ может быть ореховое ассорти, без добавления соли и сахара. Миндаль, кешью, фисташки, пекан и прочие представители данной пищевой группы богаты микронутриентами, в том числе витамином Е, который относится к антиоксидантам. Источники клетчатки, орехи быстро насыщают, причем чувство сытости остается надолго, позволяя спокойно дождаться следующего здорового приема пищи, не соблазняясь фастфудом, шоколадками и прочими вредными продуктами.
Чашка ароматного чая или натурального кофе без сахара также могут служить финальным блюдом. Для сладкоежек десертные напитки советуем дополнить парой сухофруктов (чернослив, курага, инжир и т. д.). Они удовлетворят тягу к сладкому вкусу, дадут желанное насыщение.
Отличным вариантом диетического десерта без выпечки является натуральный йогурт, который также можно дополнить кусочками свежих, замороженных или сушеных фруктов, горстью орехов, ложечкой натурального меда.
Целые плоды и ягоды, фруктовое ассорти — отличный вариант здорового лакомства, богатого фитонутриентами, пищевыми волокнами. Однако тем, кто следит за весом, а также пациентам с метаболическими нарушениями и некоторыми другими патологиями необходимо выбирать дары природы с небольшим содержанием сахара, например:
- грейпфруты;
- помело;
- кислые сорта яблок и пр.
Универсальный совет, который дают лучшие диетологи сегодня, гласит, что оптимальной порцией является один фрукт или чашка ягод на десерт.
Полезные способы приготовления десертов
Домашние десертные блюда нужно готовить из органических продуктов, полезными способами.
Например, фрукты лучше подавать целыми или крупно нарезав, непосредственно перед подачей. Так в них будет сохраняться максимальное количество биологически активных веществ, в том числе витамина С, который быстро разрушается, при окислении или нагревании.
Вместо фрешей советуем готовить витаминные смузи, из которых не удаляются пищевые волокна, ценные для работы желудочно-кишечного тракта, профилактики хронического воспаления, укрепления иммунной системы.
Следует избегать высоких температур при приготовлении десертных блюд. Не стоит жарить фрукты или овощи, например, для приготовления десерта из тыквы. Лучше запекать, готовить на пару или на водяной бане.
Даже здоровые жиры, такие как нерафинированные растительные масла, подвергаясь нагреванию при высокой температуре, становятся опасными для человеческого организма, увеличивая окислительный стресс, усугубляя воздействие свободных радикалов. Например, если рецепт предполагает выпечку при температуре выше 170˚, не стоит добавлять в тесто оливковое масло, для которого эта температура соответствует точке начала дымления. Лучше заменить его топленым коровьим маслом, с «точкой дыма» 252˚.
Новым словом в приготовлении полезных десертов стало возникновение молекулярной кухни. Ее придумали в 70-х годах прошлого века два гениальных ученых, химик Эрве Тис и физик Николас Курт. Последний придумал общее название для продуктов и блюд, которые получались в процессе химических и физических опытов, «молекулярная гастрономия». Первым молекулярным шедевром кулинарии стал мусс, созданный из икры и белого шоколада.
Сегодня это высокотехнологичное направление в кулинарии активно завоевывает поклонников. Ведь в результате «научного волшебства», рождаются необыкновенные блюда, с неожиданным вкусом и космическим видом, которые доставляют наслаждение, но не наносят вреда организму.
Вкусные рецепты низкокалорийных десертов
Даже не имея химической лаборатории и профессионального кондитерского оборудования, без специальной подготовки, в домашних условиях можно готовить вкусные и полезные лакомства. Главным залогом успеха самого простого домашнего десерта являются качественные органические ингредиенты.
Не нужно экономить, заменяя сливочное масло спредами или маргарином, сливки — рафинированным растительным аналогом.
Вместо искусственных ароматизаторов и синтетических красителей рекомендуем использовать натуральные специи, фруктовые фреши и т. п.
Чтобы снизить калорийность блюда, советуем заменить рафинированный сахар натуральными подсластителями.
Для домашней выпечки вместо рафинированной, отбеленной муки, брать непросеянные сорта, содержащие отруби.
Яйца в рецептах десертов заменять свежемолотыми семенами чиа, льна, смешанными с водой (1 ст. л. молотого семени + 3 ст. л. воды).
Предлагаем несколько низкокалорийных рецептов, которые не содержат рафинированного сахара, просеянной муки и прочих потенциально опасных ингредиентов.
Творожный десерт
Простой десерт с творогом можно приготовить дома, потратив всего пару минут.
Потребуется:
- чашка творога пониженной жирности;
- ½ чашки любых свежих или замороженных ягод;
- натуральный мед по вкусу;
- несколько ягод и листья мяты для декорирования блюда.
Приготовление:
- творог взбить блендером с ягодами;
- можно подсластить творожную массу ложкой натурального меда;
- выложить на красивую тарелку горкой, в креманку, в бокал;
- украсить целыми ягодами и листочком мяты.
Шоколадный десерт
Хотите порадовать родных и друзей? Приготовьте оригинальное и полезное лакомство, шоколадные трюфели с малиной. Этот десерт способен стать финальным блюдом для любого праздничного застолья, например, в Международный женский день. Он не содержит глютен и безопасен для пациентов с целиакией, пищевой непереносимостью клейковины.
Для приготовления 24 конфет потребуется:
- 20 фиников (залить кипятком на четверть часа и удалить косточки);
- ⅛ ч. л. морской соли;
- стакан сырого ореха кешью;
- 1 ч. л. ванильного экстракта;
- стакан сырого ореха пекан;
- 1 плитка 70-% темного шоколада (нарезать кусочками);
- 1 ч. л. кокосового масла;
- 24 ягоды свежей малины (промыть и хорошо высушить).
Приготовление:
- при помощи блендера соединить финики, кешью, пекан, ваниль, и соль;
- смешивать, пока все компоненты не образуют один липкий шар (приблизительно от 2 до 3 минут);
- скатать из смеси 24 шарика;
- каждый раскатать, выложить в середину ягоду и осторожно соединить края, чтобы малина оказалась внутри;
- вновь осторожно скатать в шар;
- поместить в морозильную камеру на 20 минут;
- за это время растопить шоколад на паровой бане или в микроволновой печи;
- добавить в растопленный шоколад кокосовое масло;
- при помощи вилок или зубочисток опускать каждую замороженную конфету в шоколад, поворачивая, чтобы покрыть равномерно со всех сторон;
- выкладывать на лист пергаментной бумаги;
- при желании, посыпать измельченными орехами, морской солью или какао-бобами, прежде чем шоколад застынет;
- хранить при комнатной температуре или в холодильнике до 24 часов, либо в морозильной камере — до двух недель (доставать за 10 минут перед подачей на стол).
Десерт из тыквы
Предлагаем всем добавить в свою копилку полезных рецептов этот десерт из тыквы. Двухслойные вегетарианские батончики легко приготовить даже новичкам на кухне. Хотя они имеют сладкий вкус, среди ингредиентов нет рафинированного сахара или глютена, что особенно важно для пациентов с аллергией на клейковину или целиакией.
Для 16 батончиков потребуется:
- 2 чашки орехов пекан;
- 30 фиников (без косточек);
- щепотка корицы;
- 2 чашки сырого ореха кешью;
- 2 чашки пюре из тыквы;
- чашка кокосового масла (растопленное);
- ½ чашки воды;
- 2 ч. л. ванильного экстракта;
- 1 ч. л. корицы;
- ½ ч. л. мускатного ореха.
Приготовление:
- измельчить 10 фиников, орехи пекан и щепотку корицы при помощи блендера, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровнять;
- смешать все оставшиеся ингредиенты в блендере до получения однородной массы, кремообразной консистенции;
- равномерно разложить на готовый ореховый слой;
- поставить в морозильную камеру на 3 часа;
- разрезать ножом, который предварительно надо подержать в горячей воде, на 16 частей;
- для украшения десерта из тыквы можно использовать кокосовую стружку или молотую корицу.
Десерт из яблок
Этот рецепт придется по вкусу адептам ЗОЖ, которые не боятся экспериментов с необычными сочетаниями вкусов. Среди его ингредиентов: соленый сыр (например, фета) и яблоки.
Жиры имеют жизненно важное значение для оптимального усвоения витаминов, а сочетание жира и белка в сыре замедляет всасывание фруктозы, содержащейся в яблоке. Жир также отлично насыщает. Сочетание сладкого и соленого вкуса доставляет особенное удовольствие. Корица помогает сбалансировать уровень сахара в крови. Приготовить это блюдо — проще простого!
Для 2 порций десерта из яблок потребуется:
- 6 небольших ломтиков соленого сыра, например, халлуми или фета, толщиной около 5 мм;
- 1 зеленое яблоко (удалить сердцевину и нарезать на ломтики толщиной 5 мм);
- щепотка молотой корицы (по желанию).
Приготовление:
- поместить ломтики сыра и яблок на горячую сковороду;
- обжарить с обеих сторон, чтобы сыр расплавился, а ломтики яблок приобрели оттенок карамели;
- выложить на порционные тарелки;
- посыпать корицей.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
