Вопрос присутствия соли в рационе человека вызывал и вызывает множество споров. Некоторые считают её «белой смертью», и призывают отказаться от добавления соли в пищу. Другие же доказывают, что соль не только не вредна, но и необходима для нормальной жизнедеятельности организма.
Вместе с MedAboutMe мы рассмотрим положительные и отрицательные аспекты влияния соли на организм, и подробнее ознакомимся с тем, что она собой представляет.
Соль — почему она так важна?
Соль поваренная, которую мы используем для придания особого вкуса пище — хлорид натрия кристаллической формы (процентное соотношение Na —39,4%, Cl — 60,6%), растворимый в воде. Натрий (Na) — важнейший элемент для обеспечения жизненно приоритетных функций человека. Можно сказать, что мы частично из него состоим — в определённом количестве он присутствует в клетках нашего организма, костной и хрящевой ткани, внеклеточной и цереброспинальной жидкости, крови, желудочном соке, желчи, женском молоке.
Благодаря натрию становится возможным поддержание кислотно-щелочного баланса, регулируется водно-солевой обмен организма и осмотическое давление. Посредством калиево-натриевого насоса глюкоза и аминокислоты транспортируются через клеточную мембрану. Натрий обеспечивает нормальное функционирование нервных окончаний, передачу нервных импульсов к мышцам, эффективное усвоение определённых веществ в тонком кишечнике.
Роль хлора (Cl) не менее важна. С участием хлора в организме человека образуются особые вещества, помогающие расщеплять жиры. Хлор задействован в синтезе соляной кислоты, являющейся основой желудочного сока, участвует в выводе мочевины, функционировании ЦНС и половой сферы, участвует в образовании костей, является важным элементом клеточных процессов.
Соль присутствует в том или ином количестве во всех продуктах питания (на упаковках часто указывается процент содержания)но этого для удовлетворения имеющихся потребностей человеческого организма недостаточно. Чтобы обеспечить необходимый уровень поступления соли, пищу необходимо досаливать.
Поваренная соль — не единственный источник хлорида натрия для организма человека. В наши дни существует масса вариаций — например, морская соль (пищевая), в которой помимо вышеуказанных элементов, присутствуют и другие полезные вещества (калий, магний, кальций, бор, кремний, железо, йод), что даёт морской соли несомненное преимущество перед обычной. Соль может дополнительно обогащаться йодом (йодированная соль), фтором, что позволяет компенсировать пищевой дефицит в бедных этими элементами районах. Для людей с особенностями здоровья, ограничивающими употребление натрия, разработан специальный состав соли, где содержание данного элемента уменьшено.
Резюмируя вышесказанное, можно сказать, что польза соли для человеческого организма несомненна. Откуда же появилось мнение о её вреде? Всё дело в правильном балансе потребления. Вредна не сама соль, а её избыток в рационе. Впрочем, и недостаток потребления соли может иметь существенные негативные последствия.
Когда соли чересчур много
Наиболее частое последствие избыточного потребления соли — устойчивое повышение артериального давления. Повышенное АД, в свою очередь, может спровоцировать развитие сердечной недостаточности. Сердечная недостаточность приводит к нарушению снабжения важных органов и систем организма кровью, вследствие декомпенсации функций сердца, что чревато развитием серьёзных осложнений. Поэтому ограничение потребления соли в случае устойчивой гипертензии может выступать, как эффективная профилактически-терапевтическая мера.
Существует также мнение, что увлечение чрезмерно солёной пищей (солёная рыба, мясо, маринованные овощи) увеличивает риск развития онкологических заболеваний, в частности — рака желудка. Однако механизм формирования таких тяжёлых последствий на сегодня не определён: предполагается, что повышенная концентрация соли создаёт благоприятные условия для Helicobacter pylori (бактерии, провоцирующей развитие воспалительных и язвенных процессов в желудке, что может стать пусковым фактором для рака).
Иан Файф, опубликовавший в 2020 году статью в Nature, сообщает, что диета с высоким содержанием соли у мышей приводит к развитию характерной для болезни Альцгеймера патологии и когнитивных нарушений. Проведенное исследование раскрывает ранее неизвестные молекулярные механизмы, которые могут иметь значение и в развитии нейродегенеративных патологий и у людей тоже.
Когда NaCl не хватает
Полный отказ от употребления соли — не очень хорошая идея. При дефиците хлорида натрия в организме могут развиться следующие осложнения:
- Гипотензия. Снижение кровяного давления — частое осложнение при нехватке соли, сопровождающееся чувством сильной слабости, потерей организмом жидкости, эмоциональными и двигательными нарушениями.
- Обезвоживание. Вследствие нарушения водно-солевого баланса наблюдается дегидратация слизистых и кожи.
- Развитие гипонатриемии. При критичном снижении содержания натрия в составе крови нарушается работа центральной нервной системы, развиваются болезненные проявления со стороны желудочно-кишечного тракта (чувство тошноты, рвота).
- Повышение уровня холестерина и триглицеридов. При заметном уменьшении потребления соли, показатели «плохого» холестерина и триглицеридов возрастают на несколько процентов, что способствует развитию различных сердечно-сосудистых заболеваний.
Помимо дефицита основных натрия и хлора, недостаток других элементов, содержащихся в соли в качестве примесей или добавок, также имеет важное значение. Например, в средней полосе России в рационе людей мало йода, а его нехватка может спровоцировать развитие заболеваний щитовидной железы, повышенную утомляемость, проблемы с функциональностью головного мозга. Лучшим решением в данной ситуации будет использование для приготовления пищи йодированной соли.
Какое количество соли необходимо человеку?
Для взрослого человека, проживающего в умеренном климате, не имеющего медицинских ограничений по употреблению соли, рекомендовано употреблять до 5 г соли ежесуточно.
О разных сортах соли читайте в статье «Какую выбрать соль: ТОП-11 самых популярных вариантов».
