Мясо варят, тушат, жарят, запекают. И чтобы оно было сочным и вкусным, необходимо знать некоторые нюансы. Как правильно приготовить мясо?
Сочная говядина
Говядина может получиться сухой и жесткой. Как этого избежать?
Прежде всего, надо правильно выбирать мясо. Говядина должна быть однородно красной.
Чтобы мясо стало мягким, можно использовать маринад. Говядину можно залить минеральной водой, красным вином, кефиром, апельсиновым соком. Есть варианты с киви, горчицей, медом, корнем имбиря. Мариновать мясо следует несколько часов. С помощью маринада можно исправить ситуацию, если мясо попалось неудачное.
Жарить говядину следует на сковороде с толстым дном. Предварительно ее надо прокалить. Сначала мясо надо обжарить, а после тушить или жарить до готовности. Корочка позволит сокам остаться внутри говядины.
Запекать мясо лучше в фольге, в конце приготовления ее можно убрать. На 1 кг говядины следует рассчитывать примерно час или час и двадцать минут приготовления. Дольше запекать не стоит.
Вареная говядина обычно мягкая, но не сочная. Поэтому отваривать ее надо не маленькими кусочками. А для аромата добавить в кастрюлю разные овощи и специи. Подойдет лавровый лист, корень сельдерея и петрушки, душистый перец, зонтики укропа и другие пряности и травы. Не стоит варить мясо долго: на 1 кг потребуется 20-30 минут. Иначе оно будет хоть и мягким, но невкусным. Кастрюлю надо выбирать большую, а мясо класть в кипящую воду.
Готовим свинину
Свежая свинина — розовая без прожилок. Ее и стоит приобрести.
Для жарки лучше выбирать толстые куски мяса. Тонкие будут не такие сочные. Если мясо на косточке, то готовиться оно будет дольше. Потребуется примерно сорок минут. Добавлять специи лучше в конце приготовления. Лучше всего быстро обжарить, а затем довести до готовности под крышкой.
Тушеная свинина получается мягкая и нежная. Готовить мясо надо в толстостенной посуде. Можно использовать соусы или вино. А можно сначала замариновать свинину в пиве, сидре, фруктовом соке. Это смягчит мясо и улучшит его вкус.
Запекать мясо можно в рукаве, фольге. Время запекания варьируется от 20 минут до часа. Все зависит от того, какая часть мяса запекается. Например, вырезку можно запечь быстро, а на лопатку потребуется много времени.
Варить свинину следует с добавлением корений и специй для аромата. Для небольших кусков достаточно будет получаса, а крупные или куски на кости могут потребовать и два часа.
Вкусная баранина
Лучше всего выбирать мясо молодых барашков. Оно светлое, с белым жиром.
Как и для говядины, стоит использовать маринад. Молодое мясо можно мариновать полчаса, а старое — 12 часов. Проще всего смешать горчицу, чеснок, мяту, розмарин, оливковое масло и уксус. Но можно пробовать и другие интересные варианты маринада.
Тушить баранину следует примерно полчаса на небольшом огне в большом количестве жидкости.
Жарить по пять минут с каждой стороны. После довести до готовности под крышкой. Предварительно мясо надо отбить.
Варить это мясо надо с травами и специями. Можно добавить красное вино. Варится мясо обычно два часа. В конце можно добавить лимонный сок.
Запекать баранину можно в сыром виде, а можно сначала отварить или потушить. Если кусок большой, может потребоваться и пять часов.
Экспериментируйте и пробуйте новые блюда.
