В последние годы наше питание обогатилось новыми продуктами, которых мы прежде не знали. Среди них достойное место занимают экзотические крупы: киноа, булгур, амарант, кускус. О последней из этих круп мы сейчас и поговорим.
Применение кускуса в питании
Кускус — это пищевой продукт, широко распространенный в восточных странах. Он давно известен и входил в рацион питания уже в XIII веке. Особенно часто его используют на Ближнем Востоке: в Ливии, Алжире, Тунисе, Марокко, Израиле. Без него трудно представить себе повседневное питание народов этих стран.
Кускус представляет собой крупу золотисто-желтого цвета, с круглыми крупинками, по виду напоминающими мелкое пшено. Раньше его делали из проса, а в настоящее время он производится из манки, смешанной с водой.
Есть три его вида: марокканский, израильский и ливанский. Первый является самым мелким и самым популярным, он готовится быстрее всех остальных, поэтому его чаще всего включают в рецепты питания. Израильский имеет размер с горошину перца, он отличается от марокканского по вкусу и структуре. И третий, ливанский — самый крупный, он варится дольше двух первых, поэтому его реже используют в рецептах.
Кускус можно готовить с разными соусами, специями, мясом. Его используют в рецептах салатов, закусок, делают из него десерты и т. д.
Кускус не нуждается в варке (особенно, мелкий). Эта его особенность является весомым аргументом, чтобы включать его в рецепты питания. Его достаточно залить кипятком и дать постоять 5-10 минут для набухания. Затем его надо размешать вилкой, чтобы он стал воздушным (подробнее см. ниже). Его также можно варить на пару.
Влияние этого продукта на здоровье
Уже в XIII веке считалось, что кускус положительно влияет на здоровье. Современные исследования это доказали: большое количество витаминов группы В оказывает позитивное влияние на работу нервной системы, а калий необходим для сердечной деятельности. Кускус полезен для здоровья еще и тем, что он включает в себя много растительного белка, а также клетчатки. Последняя стимулирует пищеварение, нормализует работу ЖКТ и избавляет от запора. Также она выводит холестерин и помогает переваривать жиры.
Предостережение
Однако этот продукт может оказать негативное влияние на здоровье некоторых людей. Он содержит большое количество углеводов, поэтому способен вызвать рост показателя сахара в крови. Из-за этого люди, страдающие диабетом, должны ограничивать его в питании.
Также этот продукт питания не рекомендуется употреблять людям, обладающим непереносимостью глютена, так как он может вызвать у них аллергию.
Рецепты блюд с кускусом
Закуска с сосисками и кускусом
Всыпьте 0,5 стакана кускуса в кастрюлю и залейте 1 стаканом кипятка. Закройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы вода впиталась. Затем размешайте кускус вилкой, чтобы он приобрел воздушную структуру.
Теперь обжарьте 3 сосиски на растительном масле. Выньте их из сковороды и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной 1 см. Положите их в салатник.
Разрежьте пополам 250 г помидорок черри. Соедините их с сосисками и кускусом и добавьте туда 1 стакан зеленого горошка, отцеженного от жидкости.
Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу (карри, кориандр и т. п.).
Влейте туда 2 ст. ложки винного или яблочного уксуса и все хорошо перемешайте. Украсьте закуску несколькими веточками зелени и подавайте к столу.
Закуска из кускуса с огурцами
Положите 1 стакан кускуса в кастрюлю, добавьте туда 1 ст. ложку растительного масла и перемешайте. Обжарьте крупу в течение 5 минут, постоянно помешивая.
Затем влейте в кастрюлю 2 стакана горячей воды, посолите и дайте закипеть. После этого убавьте нагрев, и пусть крупа тушится около 15 минут. Затем лишнюю воду слейте и дайте крупе остыть.
Нарежьте кубиками 350 г огурцов и 250 г помидоров. Нашинкуйте 1 пучок зеленого лука. Порубите несколько веточек петрушки.
Переложите кускус в салатник, добавьте к нему огурцы, помидоры, зеленый лук и петрушку. Влейте сок 1 лимона и 3-4 ст. ложки растительного масла. Добавьте 1 ч. ложку сахарного песка. Посолите, поперчите и все хорошо перемешайте.
Подавайте закуску с листьями крепкого кочанного салата.
Сладкие перцы, фаршированные кускусом
Всыпьте в кастрюлю 1 стакан кускуса. Добавьте 1 ст. ложку растительного масла, перемешайте и слегка поджарьте крупу в течение нескольких минут.
Затем влейте туда 2 стакана горячей воды, всыпьте немного соли и дайте воде закипеть.
Убавьте нагрев и потушите кускус около 15 минут. Большая часть воды впитается, а если какая-то часть останется, слейте.
Теперь приготовьте соус. Положите в блендер 1-2 дольки чеснока, небольшой пучок базилика, немного соли и измельчите все до однородности. Влейте туда 5 ст. ложек растительного масла, всыпьте 60 г тертого сыра твердых сортов и снова взбейте все блендером.
Затем смешайте полученный соус с кускусом.
Разрежьте пополам 3-4 сладких перца и освободите их от семян. Наполните половинки перцев начинкой.
Теперь смажьте форму маслом и выложите в нее фаршированные перцы начинкой вверх. Залейте их 2 стаканами густого томатного соуса (кетчуп не годится). Посолите, поперчите и посыпьте специями по вкусу.
Поставьте форму в заранее разогретую духовку и пеките перцы 40-45 минут.
Перед подачей на стол посыпьте блюдо рубленой зеленью.
Салат с кускусом, помидорами и фетой
1 стакан кускуса всыпьте в кастрюлю. Добавьте пару ложек растительного масла, перемешайте и залейте 1,5 стаканами горячей воды. Пусть крупа постоит 5-10 минут для набухания. Затем разрыхлите кускус вилкой.
1/2 стакана помидорок черри и 1/2 огурца нарежьте тонкими пластинками.
1 болгарский перец освободите от семян и нарежьте квадратиками.
Тонко нашинкуйте 3-4 перышка зеленого лука и несколько веточек зелени по вкусу (петрушка, базилик, мята и пр.).
200 г сыра фета нарежьте кубиками (фету можно заменить брынзой, сулугуни или адыгейским сыром).
Положите все компоненты в салатник. Посолите и приправьте красным перцем.
Выжмите сок из половинки лимона и полейте им салат. Перемешайте и подавайте на стол.
Куриные ножки с кускусом
Сполосните 700 г шампиньонов (делайте это быстро, чтобы они не впитали воду) и разрежьте каждый гриб пополам.
4 дольки чеснока пропустите через пресс.
Соедините шампиньоны, 2 ст. ложки растительного масла, измельченный чеснок, 1/2 ч. ложки тмина (или зиры), 1/2 ч. ложки корицы. Добавьте соль и перец по вкусу.
Постелите на противень фольгу и выложите на нее половинки шампиньонов с приправами.
Затем сполосните 6 куриных ножек с кожицей и осушите их бумажным полотенцем (кожицу снимать не надо). Смажьте их растительным маслом и посыпьте специями по вкусу.
Положите их на противень, на котором лежат шампиньоны.
Поставьте его в заранее разогретую духовку и запекайте блюдо до золотистой корочки, это займет примерно полчаса.
Пока блюдо запекается, приготовьте гарнир. Для этого к 1 стакану кускуса добавьте 1/3 стакана кураги и залейте все это 1,5 стаканами кипятка. Закройте крышку, и пусть крупа впитает воду, это займет 5-10 минут. Затем взрыхлите крупу вилкой. Добавьте соль и перец по вкусу.
Разложите куриные ножки по тарелкам. Шампиньоны сбрызните лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и положите рядом. Гарнируйте кушанье кускусом. Подавайте блюдо с натуральным йогуртом.
Как мы видим, кускус заслуживает внимания тем, что он полезен и предельно прост в кулинарной обработке. Поэтому он, безусловно, заслуживает того, чтобы чаще включать его в питание.
