Плоды, семена, цветки, листья, кора, свежие и высушенные надземные и подземные части растений — все эти вкусовые добавки издревле используются для улучшения вкусовых и ароматических свойств продуктов и готовых блюд. Помимо этого они могут улучшать переваривание пищи, продлевать срок ее годности. Есть особо любимые травы и зелень, пользующиеся наибольшей популярностью у хозяек. Чем они так примечательны и какое действие оказывают на продукты питания и организм человека?
Розмарин — к каким продуктам питания он подходит?
Древние римляне приписывали этому растению волшебную силу и наделяли способностью улучшать память. Сегодня веточки розмарина в свежем или высушенном виде есть на кухне любой хозяйки. Это одна из классических пряностей с сильным ароматом, похожим на запах сосны. Вкус у нее пряный, слегка острый и прекрасно дополняет собой мясные и рыбные блюда, подходит для салатов, овощных супов. Розмарин включают в состав маринадов, сдобного теста. Приверженцы здорового питания любят его за способность улучшать пищеварение, снимать нервное напряжение и устранять последствия стресса. Розмарин известен и как отличный борец с микробами — стафилококком, кишечной палочкой, дрожжевыми грибками.
Базилик — идеальная составляющая здорового питания
Жители теплых широт имеют возможность выращивать эту травку на своем огороде, а всем остальным остается довольствоваться сушеными листьями и стебельками. Базилик включают в рецепты самых разных блюд — супов и соусов, солений и колбас, овощных консервов. Если у вас неожиданно закончился перец, вы можете использовать вместо него смесь из истолченных в порошок листьев базилика и розмарина. Сложно представить себе весенний овощной салат без этой яркого цвета зелени.
Характерный запах фиолетовым и зеленым листочкам придают эфирные масла, но в них присутствуют не только эти полезные для здоровья вещества, но и камфора, сапонин, цинеол и др. Есть в базилике и витамины — РР, В2, рутин, каротин, аскорбиновая кислота. Это отличная заявка на то, чтобы стать регулярной частью сбалансированного питания.
Душица — в рецепты каких блюд входит?
В русской кухне душица, или как ее еще называют орегано, широко использовалась для приготовления ароматного и целебного чая. Сложно себе представить здоровое питание без насыщенных и душистых чаев, но орегано включают и в состав многих блюд. Она хорошо дополняет вкус жареного, печеного и тушеного мяса, соусов и подливок. В составе домашних колбас, паштетов и рулетов неизменно присутствует душица. В некоторых европейских странах большой популярностью пользуются рецепты из шампиньонов с душицей, которая придает грибам нежный вкус и аромат. В Сибири с ней готовят начинку для пирогов, а на Кавказе солят огурцы.
Черемша или медвежий лук — чем он примечателен?
С этим растением, демонстрирующим ярко выраженные лекарственные свойства, были знакомы еще древние германцы, кельты и римляне. Оно использовалось для улучшения вкуса и запаха продуктов питания еще 5000 лет назад. С помощью черемши восстанавливает свои силы после зимней спячки хозяин леса медведь, а помогают ему в этом содержащиеся в надземной части полезные вещества и витамины, минеральные соли, фитонциды, фруктоза и др. Данное растение является ценным источником аскорбиновой кислоты, причем чем выше в горы забирается растение, тем больше в ней концентрация витамина С.
Кавказские жители любят употреблять в пищу листья, стебли и луковицы черемши, которые по своему вкусу и запаху можно сравнить с луком и чесноком. Их добавляют в осетинские сыры и пироги, а чеченцы и ингуши варят на основе медвежьего лука знаменитый суп хонк. В Германии большое распространение получил черемшовый хлеб, а еще немцы готовят с ней особый вид песто, добавляя в соус эту траву вместо базилика.
Как правильно использовать майоран или бардакуш?
Есть продукты питания, приготовление которых невозможно себе представить без майорана. На Ближнем Востоке эта приправа пользуется особой популярностью. Смешиваемая с солью и кунжутом, она применяется для приготовления многих мясных блюд. Сегодня бардакуш активно используют в колбасном производстве, добавляют в состав ликеров, наливок, прохладительных напитков, чаев. В надземной части майорана присутствуют эфирные масла, рутин, аскорбиновая кислота, каротин, дубильные и пектиновые вещества, пентозаны. Все это дает основание активно включать листья растения в здоровое питание, добавлять к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам. Порошок из сухих листьев прекрасно дополнит перечную смесь.
Как применяют божественную траву тимьян?
Древние жители почитали это растение как божественное и наделяли способностью возвращать не только здоровье, но и жизнь. Чабрец, как его еще называют, имеет большое лекарственное значение, но и в кулинарии он распространен не менее широко. Известная смесь приправ «прованские травы» включает в свой состав тимьян и используется для приготовления овощных и рыбных блюд, мяса, сырных запеканок. В ползучем тимьяне обнаружены эфирные масла, дубильные и минеральные вещества, горечи, терпены, урсоловая и олеаноловая кислоты. Чабрец добавляют к продуктам питания при консервировании, включают в соленья и маринады.
Кинза или кориандр — растение с характерным и не для всех приятным запахом
Свежие побеги кинзы с резким «клоповным» запахом входят в состав многих рецептов блюд кавказской кухни, а вот в славянских странах наибольшее распространение получили семена этого растения, больше известные под названием кориандр. Последние активно применяются при солении мяса, особенно свинины, добавляются в мясные и рыбные консервы, маринады. Свежие листья хороши в салатах, могут использоваться в качестве приправы к супам и мясным блюдам. Плоды этого растения богаты эфирными и жирными маслами, пектинами, крахмалом, алкалоидами, дубильными веществами, рутином, полифенолами. Кориандр является ценным противоцинготным средством. Его отходы после отделения жирного и эфирного масел смешивают с кормом для скота, свиней, кроликов и птицы.
Вот такие популярные травы мы применяем на кухне почти каждый день, но так мало знаем об их полезных свойствах и особенностях сочетания с продуктами питания. Они делают нашу пищу вкуснее и ароматнее, вносят разнообразие в устоявшиеся пищевые пристрастия.
