Русская кухня богата питательными, вкусными и полезными блюдами. К одному из таких относится холодец. Впервые варить его начали кочевые народы севера, заметив, что крепкий мясной бульон на холоде превращается в желеобразную массу, которую удобно брать с собой на охоту. Постепенно холодец стал любимым блюдом на Руси, без которого редко обходилось праздничное застолье. MedAboutMe расскажет, как правильно приготовить холодец, чтобы он застыл без желатина, был прозрачным и очень вкусным.
Как правильно приготовить холодец: секреты опытных поваров
Секрет 1. Для хорошего желирования бульона важно выбрать подходящее мясо. Подойдут ножки (свиные или говяжьи), свиные уши, мозговые кости, тушка курицы или петуха. Чтобы избежать ненужных вкусовых оттенков холодца, не стоит использовать куриные головы и лапы.
Секрет 2. Перед варкой замочите мясо в холодной воде на несколько часов. Эта маленькая хитрость позволит ускорить приготовление холодца, удалит остатки крови из мяса и повысит вкусовые качества отвара.
Секрет 3. Чтобы получить красивый, прозрачный холодец, не доливайте воду в процессе приготовления и постоянно снимайте пену.
Секрет 4. За 40-50 минут до окончания варки бульона, добавьте в кастрюлю большую луковицу в шелухе, морковь, веточку тимьяна, 2 лавровых листа, перец горошком и большой пучок свежего укропа.
Секрет 5. Самый ароматный и насыщенный холодец получается при сочетании нескольких видов мяса. Используйте говядину, свинину и курятину для наиболее полного и гармоничного вкуса.
Классический холодец из свинины и курицы
Существует множество вариантов приготовления этой потрясающей закуски. Каждый из них по-своему хорош и обладает рядом преимуществ. Мы советуем начать оттачивать свое мастерство на классическом холодце из свиных ножек и курятины.
Вам понадобится:
- Осмоленные свиные ноги (нижняя часть) — 2 шт.
- Полтушки домашней курицы или петуха.
- Луковица — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Пучок свежей зелени (петрушка или укроп).
- Лист лавра — 2 шт.
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Соль, черный перец.
Мясо тщательно вымыть, переложить в просторную кастрюлю и залить холодной водой. Через час воду слить и залить чистую так, чтобы ее уровень был на 3-4 см выше мяса. Варить на самом медленном огне около 5-6 часов. При этом важно не упустить момент закипания, чтобы снять мутную пену с поверхности.
За 60 минут до готовности поместить в кастрюлю луковицу с шелухой, корень сельдерея, очищенную морковь, пучок зелени, связанный ниткой, и все специи. Готовый бульон немного остудить и снять сверху слой жира.
Снимать жир с бульона лучше не ложкой, а с помощью бумажного полотенца. Жир легко налипает на бумагу, а бульон остается в кастрюле.
Вынуть из бульона мясо, овощи и специи. Мясо разобрать руками на волокна или порезать ножом. Разложить мясо по порционным формам (или в одну большую), залить теплым бульоном и поставить в холодное место до полного застывания.
Морозильная камера категорически не годится для застывания холодца. Там бульон просто превратиться в кусок льда.
Осталось украсить блюдо свежей зеленью, солеными огурчиками, дольками лимона и подавать к столу.
