Ароматный, полезный, вкусный, питательный — все это о грибном супе. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Ценители грибных супов найдут много рецептов — даже диетических, которые не навредят фигуре. А чтобы блюдо получилось одновременно и полезным, и вкусным, соблюдайте при его приготовлении некоторые правила.
Грибы в рационе питания: польза продукта
Нельзя сказать, что грибы являются незаменимым продуктом питания в рационе. И тем не менее, при соблюдении правил приготовления, они очень полезны для организма.
В грибах очень много растительного белка — диетологи часто называют их «лесным мясом». Даже в высушенном продукте, белок сохраняется в большом количестве. Обратите внимание, что мясо грибами вы не замените — растительные протеины по своим свойствам сильно отличаются от животных и выполняют совсем другие функции. Микроэлементы в составе (фосфор, кальций, медь, калий) нужны для протекания в организме обменных процессов и укрепления иммунитета. Большое количество витаминов группы В в грибах способствуют нормальному функционированию нервной системы и улучшению состояния кожи, волос, ногтей. «Грибной» хитин способствует выведению из организма шлаков.
Несмотря на все положительные свойства грибов, супы на их основе не рекомендуется включать в питание пациентам с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта — слишком «тяжелые» блюда. Детям до семи лет также не рекомендуется давать грибные супы. В остальных же случаях, когда отсутствуют противопоказания, горячие блюда вреда здоровью не принесут. Есть даже низкокалорийные рецепты, что позволяет добавлять грибные супы даже в диетическое питание.
Правила приготовления грибных супов по рецептам
В грибах много полезных элементов. Но беда в том, что они довольно плохо усваиваются. К тому же, блюда долго перевариваются, что может привести к расстройствам со стороны пищеварительной системы. Чтобы супы были максимально полезны, а их употребление не вызвало никаких «нежелательных реакций», научитесь их готовить. Уже выбрали рецепт супа? Соблюдайте определенные правила:
- Часто используются сушенные грибы. Их предварительно необходимо «отмочить» несколько часов в воде. Эта вода потом сливается.
- При использовании замороженных грибов, которые были предварительно сварены, их нужно только разморозить при комнатной температуре.
- Супы готовят на той «воде», что получилась при варке. Основой также может стать и овощной бульон.
- Слишком долго не варите блюдо — «испарятся» ценные витамины, и тогда организму вообще ничего не достанется.
- В рецепты супов из грибов редко добавляется мясо. Получается своеобразный вкус — блюдо «на любителя».
Рецепты супов на основе грибов
Рецепты супов могут включать в себя свежие, сушенные и даже маринованные грибы — выбирайте те продукты, что вам больше нравятся. Наиболее наваристыми получаются блюда на основе рыжиков и белых грибов. Не такими питательными будут бульоны из подберезовиков, подосиновиков и моховиков. Маслята, сыроежки, шампиньоны и вешенки не дадут супу особой наваристости.
Попробуйте такие рецепты супов из грибов:
Грибной суп с баклажанами
Вам потребуется такой список продуктов — 3 стебля сельдерея, морковь, 3 картофеля, 2 ст. л кунжутных семян, 2 небольших баклажана, луковица, 10-15 шампиньонов, 3 зубчика чеснока. Помойте и почистите картофель, лук, сельдерей, баклажаны — все порежьте. Шампиньоны промойте и нарежьте на кусочки, морковь натрите на крупной терке. Потушите в небольшом объёме воды грибы, баклажаны, сельдерей, морковь и лук. Доведите до кипения 3 л воды. В кипящую воду закиньте картофель, а потом овощи с грибами. Варите 20-30 мин. В это время обжарьте на сковороде кунжут. Его добавьте в уже готовое блюдо. Горячий суп «приправьте» свежей зеленью.
Грибной суп-пюре с сыром
Рецепты супов-пюре подразумевают тщательное измельчение продуктов — блюдо получается очень нежным и ароматным на вкус. «Обычный» крем-суп можно разнообразить плавленым сыром. Вам потребуются — 200 г свежих грибов, 6-7 шт картофеля, половина луковицы, 1 плавленый сырок, 3 зубчика чеснока. Картофель очистите от кожуры, нарежьте кубиками и закиньте в кипящую воду. В это время спассируйте нарезанные грибы и лук в воде. Когда приготовится картофель, слейте образовавшийся отвар и сделайте пюре. Перемешайте его с тушеными овощами, влейте отвар (нужно примерно 2 ст) — снова поставьте на плиту, добавьте плавленый сырок и измельченный чеснок. Готовьте блюдо на среднем огне до «растворения» сыра. Суп потом измельчите блендером и снова вскипятите. Подавайте горячее блюдо со сметаной и свежей зеленью.
Грибной суп с кабачками
Получается низкокалорийное блюдо — обязательно включите его в диетическое питание. Возьмите следующие продукты — 250 г шампиньонов, 200 г мякоти кабачка, луковица, морковь, 3 ст. л натурального йогурта без добавок, пучок свежей петрушки. Суп будет готовиться в глиняных горшочках — «запекаем» в духовке. Овощи и грибы помойте, очистите и нарежьте мелкими кубиками. В сковороде спассируйте нарезанные овощи и грибы. Приготовленную овощную смесь разложите по горшочкам (примерно до половины) — получится 3-4 порции. Заполняем горшочки водой, добавляем по 1 ст. л йогурта. Горшочки накройте крышками и поставьте в разогретую духовку — готовьте блюдо 20-30 мин. Суп посыпается свежей зеленью.
Грибной суп с фасолью
Этот рецепт тоже можно отнести к низкокалорийным. Вам потребуются такие ингредиенты — 100 г красной фасоли, 250 г грибов, 2 луковицы, 2 моркови, свежая зелень. Предварительно замочите фасоль на ночь. Потом отварите ее в 3 л воды до готовности. Когда фасоль практически сварится, добавьте в воду нарезанные грибы — варите 15-20 мин. Мелко порежьте лук, а морковь натрите на терке — овощи добавьте к бульону. Варите суп еще 10 мин. Готовое блюдо присыпьте мелко порубленной зеленью.
Грибной суп с сельдереем и ветчиной
Вам потребуются такие продукты — 200 г соленых грибов, 3 стебля сельдерея, луковица, 50-100 г ветчины, морковь, 2 небольших помидора, 3 шт картофеля. Нарежьте грибы и ветчину — пассируйте в небольшом объёме воды 2-5 мин. Добавьте сюда измельченный сельдерей, помидоры и лук, перетертую морковь. Картофель почистите, нарежьте, поставьте вариться. Через 10-15 мин можно ввести в воду грибы и овощи — варите еще 10 мин на медленном огне. Готовый суп подавайте с зеленью.
