Рулька – это часть свиного окорока, которая прилегает к коленному суставу. Из нее обычно готовят заливное – любимейшее блюдо россиян, но не только. Особое распространение получила рулька в духовке, рецепты которой прекрасно подходят для праздника, будь то встреча Нового года, юбилей или именины. Такое блюдо займет центральное место стола и привлечет к себе внимание всех собравшихся.
Рецепт рульки с медом и горчицей
Рецепты известных блюд чешской кухни включают в себя запеченную свиную рульку. Сочная с овощами или с поджаристой корочкой – она всегда получается отменной и испортить ее просто невозможно! Кто-то любит эту мясную часть в сочетании с соусом, а кто-то не признает ничего, кроме специй. Вкусы у всех разные, варианты приготовления тоже, но этот заслуживает внимания, так как прекрасно подходит как для праздничного, так и повседневного меню.
Что понадобится:
- часть свиного окорока;
- соль, сахар;
- лук;
- мед, горчица;
- специи – чеснок, кардамон, перец, имбирь, лист лавра, анис, майоран.
Для начала рульку необходимо вымыть и слегка обсушить бумажным полотенцем. Сделать в ней проколы ножом с длинным лезвием со стороны среза, шкурку не портить. В полученные отверстия нужно вставить кусочки чеснока и корня имбиря. Чеснок рекомендуется предварительно обвалять в соли. Такая нафаршированная рулька помещается не в холодную, а кипящую воду, в которую предварительно нужно добавить специи, соль и одну целую очищенную луковицу.
Варить мясо на медленном огне под закрытой крышкой 1,5 часа. Готовую рульку вынуть и обмазать соусом. Для этого нужно смешать мед и горчицу. Застелить противень фольгой или пергаментом и выложить на него свиной окорок. В дальнейшем планируется рульку запекать, духовка для этого должна быть прогрета до + 200 °С. Время от времени мясо необходимо поливать соусом, а когда оно достаточно заколеруется, сделать это в последний раз и дать рульке «отдохнуть» под фольгой.
Как приготовить рульку в рукаве?
Рецепт сочной рульки, запеченной в духовке, предусматривает ее приготовление в рукаве – изделии из полиэтилена, которое позволяет сохранить мясистость и насыщенность блюда. Грузинский соус ткемали добавит мясу приятную кислинку, а специи наделят непревзойденным ароматом!
Что понадобится:
- часть свиного окорока;
- соус ткемали;
- горчичный соус;
- каменная соль;
- постное масло;
- специи – чеснок, лист лавра, перец.
Мясо вымыть, обсушить и выполнить в нем проколы острым длинным ножом. Поместить в каждую такую полость по кусочку чеснока. Перетереть зубок чеснока, горошины перца и лавр. Влить постное масло, соль и натереть этим маринадом шкурку. На отдельном блюде смешать сливовый соус с горчицей. Обмазать этой смесью рульку и поместить ее в полиэтиленовый мешок. Разогреть духовку до + 100 °С. Держать рульку час, а после повысить жар до + 220 °С и оставить еще на 30 минут. За 5–10 минут до окончания процесса приготовления верхнюю часть пакета срезать, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.
Подавать рульку можно с картофелем, кислой капустой, тушеными овощами, зеленью. Можно дополнительно приготовить какой-нибудь соус. Традиционно для мяса делают красные соусы, но если кто-то больше любит белые, ничто не мешает воплотить в жизнь и такой вариант. Приятного аппетита!
