Учёные полагают, что переход на рафинированную и очищенную пшеничную муку стал причиной роста воспалительных заболеваний кишечника – болезни Крона и язвенного колита.
Они выявили, что пшеничная клетчатка способна уменьшать воспаление в кишечнике – не напрямую, а через активность бактерий.
Кишечные бактерии высвобождают из пищевых волокон пшеницы полифенолы, природные противовоспалительные соединения, тем самым «изменяя программу» иммунных клеток макрофагов и стимулируя образование Т-клеток для подавления воспаления.
Этот механизм, говорят учёные из Университета Джорджии, в корне отличается от работы более изученных волокон клетчатки – популярных инулина и псиллиума. Эти два соединения срабатывают благодаря короткоцепочечным жирным кислотам.
В исследовании эффект защиты кишечника от воспаления обнулялся после приёма очищенной пшеничной муки.
Предыдущие исследования были сфокусированы на инулине и псиллиуме – из цикория и подорожника, продуктов довольно редкого потребления. А вот волокна пшеницы – которую многие едят каждый день – выпадали из внимания.
Тем временем учёные считают, что замена ранее привычной цельнозерновой муки на очищенную может объяснить резкий рост воспалительных заболеваний кишечника и призывают выбирать макароны и хлеб из цельной муки, ну или добавлять пшеничные отруби к обычным блюдам.
