7 уксусов, которые должны быть на каждой кухне

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Первые упоминания об уксусе историки нашли 10 тысяч лет назад. У этого продукта богатая история, на разных временных промежутках которой он играл роль то целебного напитка, то основы для маринада, эффективного антисептика и лекарства от ожогов.

Названию «уксус» продукт обязан французам. В дословном переводе vinaigre означает «кислое вино». История рассказывает, что однажды древние виноделы забыли на солнце вино, оно скисло и приобрело специфический вкус и аромат. Им жаль стало выливать целую бочку забродившего напитка, и они попытались найти ему новое применение.

Сегодня уксус можно назвать поистине универсальным продуктом. Еще 5 тысяч лет до н.э. вавилоняне использовали его как приправу и консервант. Древние греки с его помощью мариновали овощи и мясо, а римляне воспринимали как напиток, избавляющий от жажды.

Гиппократ высоко ценил уксус за его лечебные свойства, рекомендовал обрабатывать им раны и ожоги. А пророк Мухаммед однажды сказал: «Аллах положил благословение в уксусе».

В Библии уксус упоминается в сцене распятия Христа. Пропитанная уксусом губка, которую прикладывали к его губам, предназначалась для облегчения мук.

Факт!

На протяжении многих веков уксус производится из различных видов сырья — винограда, фруктов и ягод, меда, картофеля и зерновых. Вне зависимости от используемого исходного продукта, процесс приготовления остается практически неизменным — это брожение естественных сахаров в спирте, а затем вторичная ферментация.

Солнцу да: новый уровень защиты от УФ-излучения

Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства

Рецепты для гурманов: 7 лучших видов уксусов

Рецепты для гурманов: 7 лучших видов уксусов

Самыми популярными видами сегодня являются уксусы, приготовленные из хереса и мадеры, портвейна, белого и красного вина, яблок и риса. Некоторые из них доступны каждому, другие причисляются к элитным сортам и имеют коллекционную стоимость. Чем полезны отдельные виды, и как их использовать в домашних рецептах?

Яблочный уксус

Яблочный уксус Источник: 32lxcujgg9-flywheel.netdna-ssl.comЭто настоящий эликсир здоровья, который нашел свое применение не только в кулинарии, но и в медицине и косметологии.

Во время Первой мировой войны яблочным уксусом обрабатывали раны. В домашних ритуалах красоты из него готовят тоники для скорейшего восстановления кожи после солнечных ожогов и агрессивных косметических процедур. Его активно применяют при консервировании и в качестве заправки для легких летних салатов.

А если добавить пару столовых ложек уксуса во время мытья овощей и зелени, это сохранит их сочность и поможет дольше оставаться свежими, словно только что с грядки.

Фернанда Капобьянко, веган, автор кулинарных книг

Как веган, я люблю использовать яблочный уксус в качестве замены яичного белка. Уксус создает реакцию, которая делает веганскую выпечку очень пышной и воздушной, словно внутри есть яичные белки.

Лукас Биллхаймер, шеф-повар

Яблочный уксус обладает более сбалансированным вкусом, чем красный и белый винный уксус. Он идеален для салатных заправок, и является одним из моих любимых уксусов для приготовления рассолов.

Совет:

Ищите непастеризованный яблочный уксус. Хотя он выглядит непрезентабельно — мутноват и у него есть осадок, зато какой приятный вкус! Кроме того, за счет высокой кислотности, такой уксус может храниться годами.

Дистиллированный белый уксус

Дистиллированный белый уксусУниверсальный вид уксуса и классика домашней кулинарии. 

Опытные гурманы и повара используют его в приготовлении множества блюд — сбрызгивают им салаты и гарниры из мяса и птицы, льют в горячие и холодные виды супов, дополняют им заправку борща и овощные рагу. 

Идеален он для консервирования и приготовления солений.


 
Джей Джей Луй, шеф-повар

Для получения хрустящей корочки при жарке рыбы, воспользуйтесь простым рецептом кляра. Один стакан муки соедините со стаканом воды, добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды и столовую ложку уксуса. Тщательно перемешайте и дополните приправами по вкусу. Опускайте в кляр порционные ломтики рыбы и поджаривайте на сковороде.

Бальзамический уксус

Бальзамический уксус Источник: 32lxcujgg9-flywheel.netdna-ssl.comРодиной этого уксуса является солнечная Италия. Сегодня это один из самых дорогостоящих видов уксуса в мире. Чтобы его приготовить, собирают особые сорта белого винограда, сок которых уваривают до получения густой темной массы. Затем ее соединяют с винным уксусом и получают настоящий шедевр.

Эксперты уверяют, что бальзамический уксус снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и способствует здоровью костей. В его составе полезный антиоксидант кверцетин и витамин С.

Используют этот уксус для заправки салатов и придания необычного вкуса обжаренным и тушеным овощам. Итальянцы им сбрызгивают пиццу, чтобы она была сочной и вкусной.

Сара Симмонс, шеф-повар

Добавьте бальзамический уксус в домашнее мороженое — ванильное, вишневое или шоколадное, и вы больше никогда не будете использовать шоколадный соус!

Дэнни Лахса, шеф-повар

Бальзамический уксус является одним из основных в приготовлении винегретов, но он также отлично подходит для запекания овощей. Овощи впитывают его необыкновенный аромат и получаются свежими с приятным запахом.

Рисовый уксус

Рисовый уксус Источник: 32lxcujgg9-flywheel.netdna-ssl.comЭто частый ингредиент азиатских кулинарных рецептов. Рисовый уксус изготавливают из перебродившего риса или рисового вина. В отличие от других видов, вкус у него сладковатый, а не кислый. Хотя в разных культурах встречаются вариации по степени сладости и цвету.

Благодаря содержанию незаменимых аминокислот, уксус помогает снизить уровень холестерина. Он помогает контролировать уровень сахара в крови и поддерживает иммунную систему.

Используют его для приготовления суши и ролл, соусов и заправок для салатов, а также для обработки овощей.

Джей Джей Луй, шеф-повар

Никогда не заменяйте рисовый уксус другими видами в приготовлении азиатских блюд! Так вы не сможете получить тот оттенок вкуса, который свойственный именно азиатской кухне. Там особые вкусовые профили, оригинальные и неизбитые.

Хересный уксус

Хересный уксус Источник: 2.bp.blogspot.comОбязательная составляющая средиземноморской кухни на сегодняшний день является элитным видом уксуса. Долгое время жидкость темно-янтарного цвета пребывала в тени. Уксус не производили для торговли, зато часто использовали в домашних рецептах. По достоинству он был оценен только в двадцатом веке с легкой руки французских поваров.

Аромат хересного уксуса даже богаче бальзамического, а используют его для заправки салатов и супов, в качестве основы для приготовления соуса к пасте. Если кулинарный рецепт требует красное вино или шампанское, их смело можно заменить хересным уксусом, блюдо от этого только выиграет.

Джей Джей Луй, шеф-повар

Добавьте немного крепленного хересного уксус в рагу из говядины. Это сбалансирует его вкус и дополнительно смягчит мясо, отчего блюдо получится невероятно нежным и сочным.

Фернанда Капобьянко, веган, автор кулинарных книг

Маринование красного лука в хересном уксусе в течение часа делает его мягким и хрустящим, облегчает дальнейшее усваивание организмом. Такой лук идеален для салатов.

Факт!

У хересного уксуса приятный фруктово-ореховый, медовый или пряный аромат, поэтому он активно применяется для изготовления десертов в лучших ресторанах мира. Стоит добавить несколько капель в глазурь, сливочный соус или мороженое, и вкус станет ярче, а блюдо запоминающимся.

Красный винный уксус

Красный винный уксус Источник: static.wixstatic.comНаибольшей популярностью он пользуется в Южной и Центральной Европе. Изготавливают его из красного вина. 

Чтят за полный набор антиоксидантов, которые препятствуют поражающему действию свободных радикалов, сохраняют молодость и здоровье.

Небольшое количество этого уксуса добавляют в салаты и первые блюда, при тушении ребрышек и чтобы усилить аромат красного вина.


Эми Валпон, вегетарианка

Красный винный уксус имеет ярко выраженный вкус, что делает его отличным ингредиентом для овощных салатов и маринадов. Он также идеален для весенних и летних ассорти со сладкими плодами — ягодами и фруктами.

Эрик Миллер Бей, шеф-повар

Красный винный уксус — это лучшая заправка для салатов. А сочетание этого уксуса с медом и карамелизованным луком — это прекрасный маринад для утки. После запекания он придает ей приятный кисло-сладкий вкус.

Белый винный уксус

Белый винный уксус Источник: 32lxcujgg9-flywheel.netdna-ssl.comОн не такой ароматный, как его красный «собрат», зато обладает способностью освежать соусы и винегреты, не пересиливая ароматы составляющих ингредиентов. 

Применяют его чаще всего для приготовления маринадов и консервов. 

По сравнению с белым дистиллированным и яблочным уксусом он менее кислый.

За счет содержания полифенолов и антиоксидантов, этот вид полезный для здоровья сердца, имеет противоопухолевые свойства.

Джей Джей Луй, шеф-повар

Я часто делаю легкий и быстрый салат. Нарезаю ломтиками авокадо и сбрызгиваю его белым винным уксусом, получается вкусно и некалорийно.

На заметку!

В Соединенных Штатах Америки в городе Рослин есть Международный музей уксуса (англ. International Vinegar Museum). Он принимает посетителей с 1936-го года, рассказывая о полезных свойствах и кулинарных секретах разных видов.

Будьте здоровы!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Как избавиться от акне в 20, 30 и 40+ лет?

Правила красоты, которые помогут обрести идеально ровную и гладкую кожу.

Не только алкоголь: от чего страдает наша печень?

8 неочевидных способов погубить здоровье печени: не делайте так!

Сухость во рту

Почему пересыхает во рту: причины сухости слизистой. Болезни, симптомом которых может быть сухость в рту

7 причин запаха изо рта

С неприятным запахом изо рта сталкивается каждый второй житель планеты. Но всегда ли это лишь эстетическая проблема? Или есть повод обратиться к врачу?

Как прием лекарств влияет на состояние полости рта?

Побочные эффекты лекарств: активация бактерий, вызывающих кариес и воспаление десен.

8 причин повышенной чувствительности зубов

Почему возникает чувствительность зубов и как с ней справиться?

Красота покрова: как избежать раннего старения?

Гладкая и молодая кожа играет большую роль во внешнем облике женщины. Обеспечьте ей полноценный уход и благоприятные условия.

Антивозрастной уход за кожей: что могут бьюти-гаджеты?

Современный бьюти-гаджет — это многофункциональный прибор. Разные режимы продлевают молодость и красоту.

Правила оказания первой помощи при ожогах водой

Что делать, если произошел ожог горячей водой: как помочь себе и своему ребенку?

Геморрой: средства для борьбы с заболеванием

Какие лекарственные препараты помогут справиться с симптомами геморроя?

Ребенок заболел на даче: первая помощь, детская аптечка

Нередко в период длительного пребывания летом на даче с малышом, возможны заболевания или мелкие травмы, требующие помощи.

Метабиотики являются помощниками исключительно желудочно-кишечного тракта или всего организма?

Как микробиота кишечника, начиная формироваться еще во время внутриутробного развития, изменяется в течение всей жизни, стараясь адаптироваться к воздействующим на нее факторам: подробно об этом в статье MedAboutMe

Насморк: почему течет из носа?

Насморк вызывает отек слизистой, что не позволяет носу нормально дышать. Как проходит лечение насморка в зависимости от его вида?

Весенний уход за кожей лица: от очищения до увлажнения

С приходом долгожданной весны мы начинаем уделять большое внимание фигуре, волосам, коже. Существуют элементарные правила оставаться красивой и неотразимой в любое время года.

Катаракта: причины, симптомы, лечение и профилактика

Какие признаки могут указывать на развитие катаракты?

Беременность 45+: роль возраста, здоровье матери, ЭКО

Многие женщины рожают первенца в возрасте 40-45 лет, и это уже давно перестало быть удивительным явлением.

Как справиться с признаками старения кожи

Остановить процесс старения невозможно, но можно его замедлить. Как сохранить красоту и здоровье кожи?

Солнцезащитный крем: правила выбора

Как правильно выбрать крем от солнца? Что означают буквы и цифры на упаковке солнцезащитного крема? На что обращать внимание? Зачем пользоваться солнцезащитным средством?

Ошибки при использовании солнцезащитного крема

Какие солнцезащитные кремы наиболее безопасные? Чем вреден спрей от солнца, и нужно ли защищать губы? Разбираем основные ошибки при использовании солнцезащитных средств.

Чем опасно майское солнце?

Солнце необходимо для здоровья человека. Почему же в мае оно может быть опасным?

Чистая кожа и уверенность в себе: как удалить бородавки и папилломы в домашних условиях?

При наличии на теле бородавок и папиллом можно использовать средство на основе чистотела и очистить кожу.

Солнцу да: новый уровень защиты от УФ-излучения

Почему важно правильно в зависимости от своего цветотипа и климата выбирать подходящие солнцезащитные средства

Как сегодня лечат грыжи живота

По данным статистики, грыжи передней брюшной стенки встречаются у каждого пятого жителя нашей планеты, а значит медицина смогла на потоке отработать новейшие современные методы лечения этой патологии. Что изменилось за четверть века рассказываем в статье MedAboutMe
Опубликовано 25.06.2017 23:21, обновлено 24.08.2021 10:59
Рейтинг статьи:
4,5

Читайте также

Как пить яблочный уксус для похудения?
Знаете ли вы, что можно похудеть, употребляя напиток с яблочным уксусом? Мы расскажем, как правильно пить уксус для стройной красивой фигуры.
Винный уксус: польза для похудения
Добавляете ли вы в блюда винный уксус? Этот продукт помогает стать стройнее. Мы расскажем, как правильно употреблять винный уксус.
Детокс: 3 рецепта слабоалкогольных коктейлей с яблочным уксусом
Три рецепта коктейлей с яблочным уксусом будут полезны для тех, кто решил за время новогодних праздников провести очищение организма.