Скумбрия завоевала популярность благодаря своим вкусовым качествам и доступной цене. Ее можно приобрести в копченном или засоленном виде. Но многие хозяйки предпочитают покупать свежую или замороженную рыбу и, зная вкусные рецепты, самостоятельно готовят кулинарные шедевры.
С пользой для здоровья: почему стоит есть скумбрию?
Морская аристократка, как называют скумбрию, является источником полезных веществ. Правильные вкусные рецепты помогают получить необходимый комплекс витаминов и незаменимые микроэлементы.
Большое количество белка, который содержится в рыбе, легко усваивается организмом — простые рецепты помогут приготовить полезные блюда. Достаточно включить в ежедневный рацион 200 г скумбрии — это количество обеспечит суточную норму белка.
Рыба богата витаминами группы В, РР, А, Е, D. Скумбрия обеспечивает организм ненасыщенными жирными кислотами Омега-3 и 6.
Вкусные рецепты блюд из этой благородной рыбы ценятся в диетическом питании. Низкокалорийную и питательную скумбрию полезно включать в рацион спортсменам и желающим сбросить лишние килограммы. Расщеплению жиров и правильному усвоению продукта способствует витамин В12, содержащийся в рыбе в достаточном количестве. Благодаря ему пища, для приготовления которой применяются простые рецепты, легко выводится из организма.
Регулярное употребление скумбрии способствует укреплению нервной системы. Рецепты приготовления рыбных блюд не обходят и детский стол. Наличие рыбьего жира способствует укреплению клеточных мембран, что сохраняет здоровье и предотвращает развитие онкологических заболеваний. В мясе скумбрии содержится достаточное количество калия, фосфора, меди, фтора, железа, которые благотворно влияют на организм.
Как выбрать качественную рыбу?
При покупке нужно выбирать хороший продукт. Тогда даже по простым рецептам можно приготовить вкусное блюдо.
Основным критерием при выборе свежей рыбы является ее внешний вид. Кожица свежей скумбрии не должна быть сухой и матовой. Здоровая и свежая рыба имеет радужный оттенок. Наличие на кожице пятен, следов крови свидетельствует о непригодности скумбрии в качестве пищи.
Не стоит готовить рыбу, если у нее запавшие и матовые глаза — даже лучшие рецепты окажутся провальными. Придавите мясо — оно должно вернуться в прежнее состояние.
Есть определенные нюансы и при выборе свежемороженой рыбы. Не следует приобретать слипшиеся тушки. Это свидетельствует о том, что продукт находился в тепле, после чего повторно его помещали в морозильную камеру. Рыба не должна быть покрыта толстой глазурью или слоем инея. О свежести скумбрии можно судить по ярким выпуклым глазам и отсутствию пятен на кожице. Не стоит применять простые рецепты и готовить рыбу, которая в сыром виде вызывает сомнения.
Вкусные рецепты и секреты приготовления
Рыба хорошо сочетается с овощами и кашами. Применяя вкусные рецепты приготовления, рыбу можно отваривать, жарить или тушить. Она не теряет свои качества в маринованном или соленом виде.
Независимо от того, какие рецепты вы будете использовать, разделывайте рыбу на порционные куски в слегка размороженном виде. Это поможет сохранить форму. Согласно многим рецептам приготовления первого блюда, в суп нужно добавлять розмарин и свежую зелень укропа — это усилит аромат.
Лимонный сок послужит лучшим маринадом. Запекайте скумбрию в фольге или рукаве, даже если в рецептах это не указано. Так вы сможете приготовить сочное блюдо и сохранить все полезные свойства.
В скумбрии отсутствуют мелкие кости, что позволяет вкусные рецепты блюд использовать для детского стола.
Простые рецепты: скумбрия по-египетски
Разделайте на порционные куски 500 г рыбы, посолите, оставьте на 20 минут. Поместите в ступку 4 ягоды можжевельника, по 5 горошин белого и черного перца, 5 г семян тмина, разотрите их пестиком. Пересыпьте сухие пряности в миску, выдавите к ним 5 зубчиков чеснока и сок одного лимона.
Подготовленную рыбу натрите маринадом, оставьте в миске на 2 часа. Раскалите сковороду с маслом, обваляйте рыбу в муке, обжарьте с двух сторон.
Скумбрия в томатном соусе
Филе рыбы посыпьте солью и перцем, оставьте на 30 минут. Подготовьте в миске соус. Соедините 20 мл томатной пасты и по 80 мл воды и масла, взбейте в густую массу. Сильно разогрейте масло на сковороде. Порционные кусочки рыбы обмакивайте в соусе, обжаривайте с двух сторон.
Рецепты запеченной рыбы: скумбрия по-итальянски
Подготовьте филе рыбы, натрите солью и перцем, поместите в миску, полейте белым вином, оставьте на 1,5 часа. Крупный помидор обдайте кипятком, снимите кожуру. Нарежьте его дольками. Луковицу измельчите мелкими кубиками, обжарьте на сливочном масле. Добавьте помидоры, снимите с огня через 2—3 минуты.
Когда смесь остынет, добавьте 3 веточки измельченной петрушки, 20 г тертого сыра, выдавите 2 зубчика чеснока. Филе скумбрии достаньте из маринада, обсушите. Разогрейте сильно сковороду с маслом, обваляйте рыбу в муке, обжарьте филе с двух сторон.
Застелите форму фольгой, поместите рыбу, распределите овощи. Нагрейте духовку до 180 градусов, запекайте скумбрию 15 — 20 минут.
Шашлык из скумбрии по-восточному
Измельчите на терке 50 г имбиря, выдавите 3 зубчика чеснока, измельчите перец чили, очищенный от зерен. Соедините смесь, добавьте 75 г коричневого сахара, разотрите в ступке. Переложите состав в миску, введите 20 мл соевого соуса и 150 мл кокосового молока.
Взбейте маринад при помощи венчика, поместите в него 1 кг филе скумбрии, оставьте в холодильнике на 30 — 35 минут. Разделите мясо рыбы на порционные кусочки, жарьте на раскаленных углях.
Скумбрия под шубой
Подготовленное филе рыбы смажьте соевым соусом и оливковым маслом, оставьте на 20 минут. Нарежьте пластинами 150 г шампиньонов, обжарьте их. Отварите в мундире 200 г картофеля. Большую луковицу измельчите кубиками, выдавите зубчик чеснока, обжарьте. Измельчите при помощи терки по 100 г плавленого и твердого сыра, отварной картофель. Все продукты распределите слоями.
Застелите форму фольгой, поместите филе скумбрии, притрусите ее перцем и приправой итальянской кухни. Затем выкладывайте плавленый сырок, грибы, твердый сыр. Верхним слоем из картофеля хорошо покройте края, чтобы не было видно рыбу. Запекайте 20 минут в разогретой духовке до 180 градусов.
Блинный пирог с рыбой
Подготовьте филе из копченой скумбрии, порежьте кубиками. Подогрейте 300 мл молока, поместите в него кусочки рыбы. Приготовьте блины. Разотрите яйцо и 10 г сахара, добавьте 150 мл молока, 200 г муки, 50 мл масла. Взбейте тесто при помощи венчика, чтобы не осталось комочков. Жарьте блины с двух сторон.
Достаньте рыбу из молока. Измельчите 3 сваренных вкрутую яйца, перья зеленого лука, укроп. Соедините с рыбой.
Приготовьте соус. Растопите на сковороде 20 г сливочного масла, добавьте столовую ложку муки, слегка поджарьте. Постепенно введите молоко, в котором вымачивалась рыба. Приготовленный соус соедините с рыбной начинкой.
В форму для пирога выкладывайте по одному блины. На каждый распределяйте начинку, включая верхний слой. Измельчите при помощи терки 100 г сыра. Притрусите им пирог поверх соуса, поставьте на 5 минут в духовку. Украсьте веточками зелени.
Скумбрия отлично сочетается с различными специями и пряностями, поэтому не бойтесь экспериментировать.
