Специалисты по здоровому образу жизни рекомендуют регулярно включать рыбу в свое меню как ценный источник питания, богатый легкоусвояемым белком. А еще различные виды рыбы содержат в своем составе так необходимые для поддержания нормальной работы сердечно-сосудистой системы полиненасыщенные жирные кислоты. Причем чем жирнее рыба, тем больше в ней витамина F. Понятно, что самые полезные красные сорта по карману не всем, но при желании на прилавках магазинов можно найти и других, не менее ценных представителей.
Путассу — самый дешевый источник белкового питания
Некоторые откровенно брезгуют этой недорогой рыбой, считая ее источником питания усатого домашнего питомца, а между тем этот представитель семейства тресковых может принести большую пользу здоровью человека. Мало кто знает, что на 50% состоящая из жира, печень путассу используется для изготовления медицинского рыбьего жира, применяемого для профилактики и лечения многих заболеваний. Само же мясо обладает отличными диетическими свойствами, к тому же в нем напрочь отсутствуют какие-либо химические добавки, антибиотики и токсины, ведь эту рыбу практически не разводят искусственным путем, а добывают в естественных условиях. В 100 г отварной путассу содержится всего 82 Ккал, а еще витамины А, Е, С, группы В, минеральные соли — сера, фосфор, хром, кальций, цинк, медь и др.
Карась: какие рецепты приготовления этой рыбы наиболее предпочтительны?
С приходом осенних дождей, прилавки рынков и магазинов заполняются пузатыми блестящими карасями разного размера и вида. Но эту рыбу семейства карповых не жалуют из-за обилия мелких костей, хотя мясо у нее невероятно вкусное с характерным сладким привкусом. В мякоти карася содержится до 80% легкоусвояемого белка, а еще витамины Е, С, А, РР, группы В, минералы — фосфор, хлор, сера, кальций, магний, натрий и др. Присутствующий в мясе кальций обеспечивает профилактику остеопороза, а цинк благотворно влияет на репродуктивную функцию. Из мелких карасей получается отличная уха, а более крупные используются для жарки. Однако, страдающим язвой и гастритом диетологи рекомендуют выбирать рецепты приготовления в духовом шкафу.
Мойва — еще одна рыба, богатая белком
Мойва относится к семейству корюшковых, но если сама корюшка — рыбка довольно дорогая, то мойва стоит на порядок дешевле, а ее обширный ареал обитания дает возможность лакомиться ею жителям самых разных областей и широт. Белки занимают до 23% массы ее тела, причем легкоусвояемые, что определяется рецептом приготовления. Наилучшая усвояемость наблюдается после варки и жарки. По содержанию витаминов А и группы В мойва превосходит мясо. Это же касается и селена, который стимулирует образование гормонов щитовидной железы и используется для лечения йододефицитных заболеваний, ведь он напрямую влияет на всасываемость этого микроэлемента, а также мощного антиоксиданта — витамина Е.
Врачи советуют включать мойву в рацион при заболеваниях сердца и сосудов, в том числе инфаркте миокарда и гипертонии. А вот копченая мойва, содержащая в себе канцерогены, не так полезна. Ее не рекомендуют употреблять в пищу слишком часто для предупреждения развития многих заболеваний.
Сельдь — рыба, любимая всеми без исключения
Соленая в бочках и заключенная в пресервы, копченая, свежемороженая — на прилавках магазинов можно найти самую разную и такую вкусную сельдь, которая, как поется в песне, выступает прекрасной закуской к водке наряду с черным хлебом. Наибольшее распространение получила атлантическая сельдь — ценный источник питания, весьма богатый на полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты. Количество первых доходит в ней до 50%, а вторых — до 23%. При этом в мясе сельди содержатся и витамины А, Е, D, группы В, минералы — натрий, калий, кальций, селен, железо, цинк, фосфор, медь, а также 17 различных аминокислот. Регулярно употребляя сельдь в пищу, можно снизить риск развития сердечно-сосудистых и аутоиммунных заболеваний, а еще эта рыба известна своей особенностью оказывать противовоспалительный эффект и повышать настроение.
Сайра — важный промысловый вид
Цена на макрель, которую в простонародье называют скумбрией, не позволяет регулярно включать в свой рацион эту полезную рыбу. А вот сайру, относящуюся к семейству макрелощуковых, вполне можно позволить себе покупать чаще. Этот важный промысловый вид чаще всего перерабатывают в консервы, но при желании в продаже можно найти свежемороженную и копченую сайру. Весьма жирная рыба, включающая в свой состав Омега-3, Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты, снижающие уровень холестерина в крови и нормализующие жировой обмен. Дерматологи и пульмонологи рекомендуют обратить внимание на этот источник белкового питания при заболеваниях аллергической природы — дерматитах, астме и др.
Анчоус — мелкая рыбешка с большими полезными свойствами
В античное время добываемые в Средиземном море анчоусы засаливались, а потом использовались для приготовления соуса гарум. Сегодня эта рыба применяется в самых разных отраслях, не только в кулинарии. Полученной из нее мукой кормят скот и удобряют поля, а также используют в качестве приманки в тунцеловном промысле. Рыбка эта недорогая, но весьма питательная. Белки занимают 77% массы ее тела, а жиров в ней 23%, углеводы отсутствуют совсем. Рыба хорошо усваивается организмом, поэтому ее рекомендуют употреблять в пищу всем, сидящим на диете, восстанавливающимся после травм и операций, стремящимся набрать массу тела. Филе анчоуса может принести пользу всем студентам и работникам умственного труда, ведь оно улучшает работу мозга и интеллект.
Анчоус выступает приправой к знаменитому соусу «Цезарь», а еще большую популярность получили рецепты приготовления блюд с использованием подвяленного соленого анчоуса. Он является неизменной составляющей настоящей неаполитанской пиццы, всевозможных холодных закусок, салатов, соусов для мяса, овощей. Как видно, при желании всегда можно найти полезный и недорогой источник белкового питания среди речных и морских видов рыб. Речную рыбу лучше покупать в сезон, когда ее продают на рынках сразу после улова, а из морских видов выбирать дикорастущие, а не выращенные на специализированных фермах и вскормленные комбикормом.
