Появился рецепт относительно недавно, именно в Киеве впервые испекли киевский торт на конфетной фабрике. Можно испечь его и в домашних условиях, а как это сделать и какие ингредиенты понадобятся, мы расскажем в этой статье.
Ингредиенты для киевского торта
Изначально в состав торта входило безе, слои которого прослаивали масляным кремом. Со временем стали допускать и бисквитный корж, и такой вариант стал очень популярен. Верх обязательно украшают кремом, а бока измельченными орехами. Есть небольшие хитрости, благодаря которым выпечка всегда будет удачной. Ими мы поделимся с нашими читателями.
Нам понадобится:
- мука (70 г);
- 1 ч. л. лимонного сока;
- сахар или сахарная пудра (100 г);
- 8 белков;
- орехи по желанию (грецкие, кешью, миндаль) – 300 г;
- 400 г сливочного масла;
- стакан молока;
- стакан сахара;
- желтки (4 шт.);
- немного коньяка;
- сгущенное молоко;
- 2 ст. л. какао.
Торт в домашних условиях: подробный рецепт
Очень важно испечь правильное безе, поэтому необходимо заранее, за 12 часов отделить необходимое количество белков и оставить их при комнатной температуре. За это время структура белка изменится, и они взобьются очень хорошо. Заранее можно приготовить и орехи. Их обжаривают и не очень мелко измельчают, добавляют муку и перемешивают.
Подготовленные белки осторожно взбить сначала на небольшой скорости, затем увеличить и добиться увеличения объёма. Лучше взбиваются белки, если добавить немного лимонного сока или в крайнем случае кислоты. Масса станет густеть и тогда можно добавлять сахарную пудру. Должны получиться острые пики, когда поднимаем венчик.
Осторожно, так чтобы не нарушить белковую массу, добавить сухие ингредиенты, которые мы приготовили заранее. Перемешать в одном направлении, разделить массу на 2 части. Выложить в разъемную форму и выпекать в течение 2 часов. Духовка должна быть разогретой, затем температуру удерживаем на отметке 150 градусов. Если коржи будут подгорать, уменьшить до 140 градусов. В таком режиме выпекаются оба коржа.
Можно сделать один корж на противне, а потом разрезать его пополам. Когда обозначенное время истечет, выключить духовку, но корж не вынимать, дать остыть ему внутри. Первые 12 часов корж не достаем, пусть он постоит, это очень важный момент. Если время не поджимает, лучше дать отдохнуть коржу в течение суток. После их аккуратно достать и не смазывать кремом еще несколько часов. Это необходимо для создания корочки, она будет очень вкусно похрустывать.
Пока можно приготовить крем. Молоко поставить на плиту и растворить сахар. Желтки размешать, влить массу в молоко, после закипания оставить вариться в течение 5 минут. Добавить коньяк. Часть сливочного масла (300 г) взбить, и аккуратно добавлять по ложке в молоко, добиваться однородности крема, все время помешивать. Получается очень нежный, тающий во рту крем. Нужен еще шоколадный крем. Сливочное масло (100 г) взбить и добавить к нему какао, 50 г сгущенного молока, коньяк.
Сборка торта – не менее важное мероприятие. На один корж нанести крем без какао, оставить несколько ложек для украшения боков. Накрыть другим коржом и смазать его шоколадным кремом. Хрустящая сторона должна быть снизу и сверху торта, а та, где была пергаментная бумага, лучше впитает крем. Бортики смазать кремом и посыпать орехами. Дать настояться несколько часов.
Приятного аппетита, но не стоит забывать, что питание должно быть здоровым.
