Поел грибков и помер

Помните эту цитату из фильма? При всей шутливой интонации в ней содержится полная клиническая картина ботулизма. Действительно, соленые или маринованные грибы — наипопулярнейшая закуска российского застолья, являются чуть ли не стопроцентными виновниками всех случаев ботулизма.

Что же это за болезнь — ботулизм? У нее бактериальное происхождение. Возбудителями являются бациллы Clostridiumbotulinum, обитающие изначально в земле, а во вторую очередь — в продуктах питания и на посуде больного человека. Так вот, пребывание бацилл в земле и обусловливает «грибной» способ заражения. Бациллы попадают в грибы вместе с землей и прекрасно инкапсулируются.

Будьте внимательны! Прежде чем засолить или замариновать грибы, обязательно проварите их в кипятке. Это — самый простой способ избавиться от тяжелейшего токсина, выделяемого возбудителем. Не стоит надеяться на уксус и соль, входящие в состав маринада — инфекция и ее токсин их не боятся. Инактивируются они только при высоких температурах (не менее 80 С) или при обработке щелочью. Но вряд ли вы будете добавлять в маринад мыло. Проще проварить грибы в кипятке в течение 5–10 минут. Этого времени достаточно, чтобы избавиться от источника заражения.

Ботулизм — это тяжелая болезнь, поражающая кишечник, а за ним — спинной мозг. В начале заболевания развивается расстройство кишечника в виде поноса, болей, вздутия, которые затем сменяются запорами. Присутствует головная боль и субфебрильная температура. Именно эта стадия опасна тем, что ее легко принять за любое другое заболевание ЖКТ, леча привычными методами и не вызывая специалистов. Дальше все гораздо страшнее: токсин из кишечника попадает в спинной мозг, и кроме того, поражает отдел головного мозга, отвечающий за зрение. Оно и страдает в первую очередь, а затем все мышцы тела постепенно перестают работать. К сожалению, дыхательные мышцы также подвержены воздействию нейротоксина, поэтому если дело доходит до летального исхода, то именно их паралич служит его причиной.

Что вас должно насторожить

Если после стадии диареи и запора у вашего близкого развилось:

— Резкое ухудшение зрения;
— Затрудненные речь и глотание;
— Невозможность самостоятельно удержать голову в положении прямо, только при поддержке.

Этих симптомов достаточно, чтобы немедленно вызвать скорую помощь и доставить больного в инфекционное отделение, где ему смогут помочь. Людей, контактировавших с больным человеком, надо обследовать и провести им вакцинацию анатоксином. Не медлите, чем раньше больному окажут помощь, тем легче будет его выздоровление. Оно, к слову, не быстрое. Очень долго восстанавливается зрение (до 6 месяцев), еще дольше сглаживается неврологическая симптоматика. 

Так что, собирая грибы и готовя из них разносолы, не забывайте об элементарных правилах гигиены по отношению к ним!

Что еще является источником заражения ботулизмом

— Консервированные продукты;
— Сырокопченые продукты, без достаточной термообработки.