Наступает осень, и популярность «тихой охоты» продолжает активно набирать обороты. Вместе с тем увеличивается и количество ее жертв. Отравление грибами — не редкость для периода с весны по осень, и даже зимой они случаются, когда в ход идут домашние закрутки. Но чем активнее сезон грибов, тем больше людей обращаются с симптомами отравления за скорой медицинской помощью. MedAboutMe разбирался, чем опасны грибы для здоровья и жизни человека и почему из года в год количество пострадавших не уменьшается.
Съедобно ли все съедобное?
Поход в лес за грибами — добрая традиция для многих россиян. Осенью можно наблюдать целые толпы желающих приобщиться к «тихой охоте», которые дружно направляются за город, неустанно пересказывая друг другу, где находятся самые грибные места. Боровики, рыжики, подосиновики, подберезовики, моховики, грузди, белые волнушки и, конечно же, опята — далеко не весь перечень того, что заставляет людей пристально вглядываться под ноги во время прогулки по лесу. Причем участие в таком марафоне принимают не только заядлые грибники, но и те, кто мало разбирается в этой теме.
Грибы относятся к трудно перевариваемым продуктам, справиться с которыми может организм только относительно здорового человека. И в ядовитых, и в условно съедобных дарах природы в различной концентрации присутствуют токсины, чаще всего поражающие клетки кишечника, почек и печени. Даже считающиеся съедобными грибы, например, белый или подберезовик, могут представлять опасность для организма при неправильном их сборе и приготовлении. Чтобы не нанести вред здоровью условно и просто съедобными грибами, необходимо соблюдать следующие правила:
- правильно подходите к выбору места сбора, выбирая участки в экологически чистых зонах, вдали от дорог и населенных пунктов;
- собирайте только те грибы, в которых вы уверенны, при малейших сомнениях относительно конкретного экземпляра сразу выбрасывайте его;
- срезайте только плотные, не изъеденные червями грибы с целыми ножками;
- для сбора используйте плетеные корзины;
- принеся свою «добычу» домой, несколько раз осмотрите ее и отсортируйте по видам;
- готовьте грибы сразу после сбора, не откладывая на следующий день.
Стоит отметить, что, каким бы способом вы не готовили грибы, сначала их надо отварить в подсоленной воде и потом слить.
Различные грибы по-разному воспринимаются организмом каждого конкретного человека. Например, осенью популярны грибы, именуемые свинушками. Чаще всего их заготавливают на зиму и готовят посредством жарки. Для их переваривания в организме человека должен в достаточном объёме вырабатываться фермент глюкоза-6-фосфатдегидрогеназа. В противном случае употребление свинушек приведет к развитию гастроэнтерита — воспаления слизистой желудка и тонкой кишки.
Опасные для здоровья и жизни ядовитые грибы
Отправляясь в лес без какого-либо опыта, очень просто набрать целую корзину несъедобных и ядовитых грибов. Отравление чаще всего затрагивает целые семьи или компании друзей, которые вместе употребляли блюда из лесного «улова». При этом потерпевшие в большинстве случаев уверены, что собирали только съедобные грибы и придерживались всех правил их приготовления. Но не все так просто, ведь в осеннем лесу нас поджидают следующие «сюрпризы».
Враг №1. Бледная поганка
Такой гриб часто принимают за различные виды пластинчатых съедобных грибов, в основном за сыроежки, некоторые разновидности шампиньонов, опята и рядовки. Узнать его можно по серовато-зеленой шляпке и белой ножке внизу с утолщением. Бледная поганка очень ядовита. Даже просто подержав ее в руках, а потом протерев глаза или губы этими руками, можно нанести существенный вред здоровью. Если такой гриб попал к остальным, собранным ранее, придется распрощаться со всей «добычей». Что уж говорить, если бедная поганка окажется на столе! Яд, содержащийся в ней, не разрушается при термической обработке, поэтому отравление неизбежно.
В бледной поганке содержатся аманитины. Смертельная доза такого токсина — 0,1 мг/кг массы тела человека. 100 г грибов содержит примерно 10-15 мг аманитинов, соответственно, всего одной бледной поганкой может отравиться сразу несколько человек. Стоит отметить, что данные токсины являются водорастворимыми, поэтому даже кусочек ядовитой поганки может превратить массу съедобных грибов в крайне опасное угощение. Первые признаки отравления аманитальными грибами, к коим и относится бледная поганка, проявляются через 6-16, а то и больше часов. Сначала у пострадавших начинаются резкие боли в животе, потом развивается многократная рвота, частый жидкий стул, нередко с примесью крови. При появлении первых симптомов отравления необходимо срочно вызвать «скорую помощь».
Враг №2. Мухомор и волоконница Патуйяра
В мухоморах и волоконнице Патуйяра содержится мускарин — алкалоид, оказывающий сильное воздействие на нервные центры. Если мухомор легко определяется внешне, то волоконницу Патуйяру, являющуюся более ядовитой и смертельно опасной, часто путают с сыроежкой. Первые симптомы отправления таким грибом проявляются примерно через полчаса после его употребления:
- сначала у пациента отмечаются незначительные нарушения зрения и обильное слюноотделение;
- потом появляется рвота и диарея, повышается уровень артериального давления.
Смерть наступает приблизительно через 8-9 часов при отсутствии своевременно оказанной медицинской помощи.
Враг№3. Грибы и их коварство
Ложные грибы — наиболее распространенная опасность, с которой сталкиваются даже опытные грибники. Ложные опята, маслята, лисички и многие другие разновидности даров леса чаще всего оказываются на обеденном столе. Симптомы отравления в таком случае проявляются через 0,5-3 часа после еды. Необходимо сразу вызвать «скорую помощь», а до приезда медиков обильно пить воду комнатной температуры, спровоцировать рвоту и принять активированный уголь.
Среди так называемых грибов-двойников осенью могут случайно оказаться в вашей корзинке:
- Желчный гриб, обладающий внешним сходством с самой желанной добычей «тихой охоты» — белым грибом. Этот двойник не съедобен, поскольку его мякоть очень горькая на вкус.
- Перечный гриб с очень острой и жгучей на вкус мякотью. Его легко перепутать с маслятами, козляками или зеленым моховиком.
- Млечник серо-розовый является двойником горькушки — съедобного гриба, который обычно солят или маринуют, предварительно вымачивая для удаления горечи. Такой гриб ядовит.
- Ложная лисичка — двойник обычной лисички, обладающий максимальным сходством с ней. Относится к несъедобным грибам из-за твердой мякоти и отсутствия какой-либо пищевой ценности.
Отдельно стоит отметить осенние опята, наиболее распространенные в лесах примерно с середины сентября. Опята отличаются хорошими вкусовыми качествами. Из них варят супы, готовят соусы и подливки, их солят, маринуют и даже сушат. Осенние опята произрастают обычно группами, поэтому их легко собирать. Помимо осеннего опенка неплохим «уловом» для опытного грибника могут оказаться и другие его съедобные двойники, например, луговой или зимний опенок, золотистая или обыкновенная чешуйчатка.
Опасными для жизни двойниками осеннего опенка являются серно-желтый и кирпично-красный ложноопенок. Чаще всего их можно встретить в лиственных лесах. Определить ложные опята можно по желтому или зеленовато-желтому, а также оливковому цвету пластинок. У кирпично-красного ложного опенка кожица шляпки имеет яркую окраску. По мере созревания у серно-желтого ложноопенка пластинки обретают зеленый оттенок, у кирпично-красного становятся буровато-зелеными или черно-бурыми. Также у этих опасных двойников чаще всего нет характерного кольца на ножке, как у настоящего осеннего опенка.
Враг №4. Старые перезревшие грибы
Найдя очень большой и внешне привлекательный гриб, не спешите его срезать. Ведь перезревшие грибы употреблять в пищу нельзя. Даже если его не успели заселить черви, слишком большие по размеру и мягкие на ощупь грибы уже испорчены. Чем дольше растет гриб, тем больше в нем образуются продукты распада жировых веществ и белков. То же касается и грибов, обработку и приготовление которых после срезания откладывают даже на день. Токсины, образующиеся в старых грибах, поражают нервную систему, нарушают сердечный ритм, а также приводят к расстройству дыхательной и пищеварительной систем.
Враг №5. Грибы, как губки
Даже съедобные грибы, если они растут на загрязненных территориях, могут привести к отравлению. Они, как губка, впитывают себя все вещества из окружающей среды. Так, в грибах могут накапливаться нитраты, пестициды, тяжелые металлы и др. Нельзя собирать их вдоль дорог, в непосредственной близости к промышленным предприятиям и в местах скопления мусора. Насколько бы привлекательными не казались бы, например, целые группы растущих рядом черных груздей, которые могут встречаться именно у дорог, собирать их нельзя. Также не рекомендуется собирать грибы под линиями электропередач.
Наиболее восприимчивыми к окружающей среде и моментально впитывающими в себя все вредные элементы, являются белые грибы и шампиньоны.
Для кого грибы — запретный продукт?
В первую очередь, не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет, беременным и кормящим женщинам, а также людям преклонного возраста. Также противопоказан такой продукт тем, у кого имеются хронические заболевания органов желудочно-кишечного тракта. Даже относительно здоровым людям желательно употреблять грибы в пищу в ограниченных количествах, чтобы избежать чрезмерных нагрузок на желудочно-кишечный тракт.
Стоит отметить, что хоть грибы и являются низкокалорийным продуктом (350-380 ккал на 1 кг), к категории диетических он не относится. Виной всему трудно перевариваемый белок, требующий особых усилий от организма и немало времени.
