Блюда из риса занимают не последнее место в рационе современного человека, а одним из самых популярных является плов, рецепт приготовления которого знает любая хозяйка, в том числе и рецепт диетического плова. Восточные народы – туркмены, узбеки, афганцы готовят плов чаще других. Ни одно важное событие, будь то свадьба или поминки не обходятся без него. Сколько народов, столько и рецептов приготовления плова существует.
Рецепт приготовления узбекского плова
Как правило, жители Узбекистана все продукты, необходимые для приготовления этого блюда, складывают в один казан. Нередко рис заменяют пшеницей, сушеной лапшой или нутом. Обязательный этап – перегревание масла или жира. Морковь, репчатый лук и мясо, а это, как правило, баранина, обязательно предварительно обжариваются с добавлением специй – барбариса, зиры, чеснока, перца и др. Все присутствующие едят плов из общей плоской тарелки, заедая салатом из свежих овощей, соусом из винограда или маринованным луком.
Что понадобится:
- рис сорта «Девзира»;
- баранина;
- лук;
- морковь;
- чеснок;
- курдючный жир;
- постное масло;
- каменная соль;
- специи – зира, барбарис.
Около 1,5 кг моркови очистить и нашинковать крупной соломкой. Такое же количество лука освободить от внешней оболочки и нарезать тонкими кольцами или полукольцами. Около 1,5 кг баранины вымыть, обсушить и крупно нарезать. Жир – около 200 г измельчить и бросить на дно разогретого казана. Когда он весь вытопится, шкварки следует убрать и налить на дно 200–300 мл постного масла. Теперь можно обжаривать лук, а как только он слегка подрумянится, добавить к нему мясо. Жарить до золотистой корочки, а потом присоединить морковь. Как только она станет мягкой, можно наливать воду – практически до краев.
Через 40–50 минут в казан следует добавить 3 неочищенные целые головки чеснока, барбарис, зиру и соль. Последней должно быть немного больше, чем следует. Перемешать и томить еще минут 15–20. Теперь пришла очередь промытого риса в количестве 1,5 кг. Огонь необходимо увеличить, чтобы вода в казане сильно кипела. В это время рис следует отодвигать от стенок к середине. Как только жидкость уйдет с поверхности, накрыть казан крышкой, убавить газ до минимума и томить блюдо около 25 минут. После чеснок вынуть и можно перемешать. Все, узбекский плов готов.
Таджикский плов с добавлением нута
Таджики нередко дополняют плов турецким горохом – нутом. А еще частыми ингредиентами блюда являются айва и чеснок. Если нет ни нута, ни риса, в ход идет пшеничная лапша под названием угро. В Душанбе в блюдо добавляют яйца, а в качестве оболочки используют мясной фарш. Вариантов масса, можно даже встретить разновидность с фаршированными виноградными листьями. На закуску в Таджикистане готовят салат из горного ревеня.
Что понадобится:
- говядина;
- лук;
- морковь;
- рис;
- постное масло;
- зира;
- барбарис;
- нут;
- вода;
- каменная соль;
- зелень.
Нут – около 40 г замочить на ночь. Мясо – 500 г промыть, обсушить и нарезать кусками средней величины. Морковь и лук очистить. Первой придать форму крупной соломки, а второй нарезать тонкими полукольцами. На дно раскаленного казана налить около 100 мл постного масла и выложить мясо. Обжарить до румяной корочки и присоединить к нему овощи. Когда морковь станет наполовину готова, можно наливать воду – полный казан. В этот же момент в чан отправляется нут. Через 20 минут приходит черед риса. Блюдо посолить, поперчить, добавить специи и тушить до готовности риса. После казан следует накрыть крышкой, убавить газ и оставить на плите еще минут на 20. Выложить на блюдо и посыпать зеленью.
Азербайджанский шах-плов с сушеными фруктами
Азербайджанская кухня насчитывает более 30 рецептов приготовления плова. В основном это так называемые «откидные» пловы, предусматривающие варку риса до полуготовности и последующее откидывание его на сито. После этого его соединяют с топленым маслом и настоем шафрана. Отдельно стоит выделить шах-плов, помещенный в «рубашку» из казмага, и запеченный. В итоге получается этакий пирог с начинкой – очень вкусный плов с добавлением сушеных фруктов, специй, пряностей. Поедают его со стеблями пряной зелени, а запивают кислым шербетом.
Что понадобится:
- лаваш для приготовления казмага;
- баранина или говядина – желательно почечная часть;
- лук;
- рис длиннозерный;
- сливочное масло;
- сухофрукты – курага, изюм;
- специи – куркума, шафран;
- каштаны;
- соль.
Мясо в количестве 500–700 г промыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Около 500 г риса промыть, залить водой в соотношении 1:2, посолить, добавить немного шафрана и поставить на плиту, уваривая до полуготовности минут 6–9. Сухофрукты вымыть, залить на одну минуту кипятком, а после воду слить и выложить их на чистую сухую ткань. Растопить в сковороде немного сливочного масла и обжарить на нем очищенный и измельченный лук до золотистого цвета с добавлением 1 ч. л. куркумы. После отправить к нему мясо, а когда оно приобретет красивый цвет, выложить сухофрукты – 150 г кураги, такое же количество изюма и 6–8 шт. жареных очищенных каштанов.
Немного потомить и выключить газ. Четыре тонких лаваша обильно смазать оставшимся предварительно растопленным маслом и застелить ими казан так, чтобы края свисали вниз. Выложить половину риса, сверху на него мясо с сухофруктами, а потом оставшуюся часть вареной крупы. Накрыть свисающими краями лаваша, установить крышку и поставить в разогретую до + 180 °С духовку на 1 час. Подавать на большом блюде, разрезая как торт на куски.
Туркменский плов с рыбой
В Туркмении для приготовления плова используют не только баранину, говядину и свинину, но и дичь, в частности, фазанов. А еще основой для блюда нередко становится рыба, причем ее готовят отдельно от овощной и рисовой части. Сама крупа варится в бульоне, который остался после ее приготовления. Морковь можно полностью или частично заменить курагой – это кому как нравится. Нередко к блюду подают соус, приготовленный из кислых слив.
Что понадобится:
- филе судака;
- рис;
- лук;
- морковь;
- каменная соль;
- сливочное масло;
- специи – куркума, зерна граната, черный перец;
- зелень.
Одну головку репчатого лука и половину моркови очистить и измельчить, выложить на дно сковороды, сверху – куски рыбы. Залить водой – около 250 мл. Посолить, накрыть крышкой и тушить минут 15. Рыбу выложить, овощи выбросить, бульон разбавить водой, доведя до объёма в 500 мл. Разогреть в казане около 50 г сливочного масла и пассировать на нем мелко нарезанный лук – 1 головку с добавлением 2 щепоток куркумы. Стакан риса промыть, выложить в казан и залить имеющимся бульоном. Готовить, не закрывая крышкой, пока вода практически полностью не выпарится. Перемешать, установить крышку, убавить газ и томить до тех пор, пока крупа не станет рассыпчатой. Подавать с кусками рыбы, украшенным зеленью, зернами граната и перцем.
