Учёные оценили и сравнили питательные свойства и биологически активные соединения шести популярных видов микрозелени.
Микрозелень, молодые съедобные растения, собранные в течение 7-21 дня после прорастания, содержат концентрированные уровни витаминов, минералов и антиоксидантов.
Учёные из Университета Бонна изучили микрозелень брокколи, чёрной редьки, красной свеклы, гороха, подсолнечника и фасоли. Семена проращивали в торфе при температуре 20°C ± 2 для капусты и амаранта и 23°C ± 2 для бобовых и подсолнечника при циклах 16-часовой свет/8-часовая темнота и относительной влажности 60%. Растения собирали через 7-21 день после прорастания.
Все шесть видов микрозелени продемонстрировали существенные различия в составе питательных веществ, что подчеркивает их разнообразные диетические преимущества.
-
Микрозелень фасоли имела самое высокое содержание аскорбиновой кислоты, что делает её отличным источником витамина С для поддержки иммунитета.
-
Микрозелень гороха, богатая фосфором и медью, оптимальна для поддержания крепких костей и здоровья сердечно-сосудистой системы.
-
Микрозелень фасоли наиболее богата калием, фосфором и магнием.
-
Микрозелень подсолнечника имеет самое высокое содержание кальция, что делает её ценным вариантом для профилактики остеопороза.
-
Брокколи показала самое высокое содержание железа и питательных веществ для образования эритроцитов и обмена веществ.
-
Преобладающим типом сахара во всей микрозелени является глюкоза, при этом самая высокая концентрация отмечена в красной свёкле.
-
Лимонная кислота была наиболее распространена в свёкле, янтарная кислота в фасоли и фумаровая кислота в микрозелени подсолнечника.
-
Общее содержание фенолов было самым высоким в брокколи, однако чёрная редька и подсолнечник также имели высокий уровень фенолов.
-
Микрозелень свеклы продемонстрировала самое высокое общее содержание флавоноидов, редька оказалась на втором месте.
-
Микрозелень чёрной редьки обладает сильнейшей антиоксидантной активностью, что делает её эффективной для усиления клеточного иммунитета и защиты от болезней.
