Новогодний стол невозможно представить без мясных блюд. Отбивные, мясо по-французски, гуляш — это традиционные угощения, которые все привыкли подавать в новогоднюю ночь. Удивите своих гостей и приготовьте необычные блюда из мяса! Можно экспериментировать с соусами — они сделают вкус мясных блюд ярче и добавят особый акцент.
Мясной рулет в сетке из слоеного теста с перепелиными яйцами
Такой рулет очень красиво смотрится в нарезке, поэтому украсит праздничный стол. Свиное мясо можно заменить индюшиным, если хочется немного снизить калорийность блюда.
Понадобится:
- Свинина — 300 г.
- Куриное филе — 240 г.
- Луковица.
- Вчерашний батон — 2 кусочка.
- Яйцо.
- Половина болгарского перца.
- Морковь вареная.
- Перепелиные яйца — 9 шт.
- Слоеное тесто — 120 г.
- Куриный желток.
- Несколько ягод клюквы для украшения.
- Зелень.
Мясо пропустите через мясорубку с хлебом и луком. В фарш вбейте яйцо, посолите, поперчите. Хорошенько перемешайте все ингредиенты и отбейте фарш. Расстелите пищевую пленку и выложите на нее фарш прямоугольником. Сверху выложите мелко рубленую зелень. Перец и морковь порежьте соломкой и выложите по центру прямоугольника. Перепелиные яйца отварите, очистите и разместите их по центру.
Сверните фарш рулетом и аккуратно выложите его на противень «швом» вниз.
Тесто разложите на поверхности, нарежьте его тонкими полосками примерно в 1 см и выложите их на рулет «решеткой». Сверху смажьте рулет желтком и украсьте ягодами.
Выпекайте 40 — 45 минут при 180 градусах. Перед подачей дайте рулету остыть и нарежьте его ломтиками.
Впервые дал приказ праздновать Новый год Цезарь более 2000 лет назад.
Ребрышки в соево-винной глазури
Очень ароматные, слегка сладковатые ребрышки — отличная альтернатива привычным отбивным. Ребра готовятся с добавлением сладкой португальской мадеры — это вино придает им особую пикантность.
Подготовьте:
- Ребра свиные — 1,2 кг.
- Перец или любимые специи.
- Соевый соус — 2—3 ст. л.
- Мед — 1 ч. л.
- Вино мадера — 2 ст. л.
Ребра порежьте полосками. Промойте, просушите их бумажными салфетками. Снимите пленку с ребрышек, чтобы они были более сочными и мягкими.
В глубокой миске смешайте перец или специи с солью, тщательно натрите этой смесью ребра со всех сторон. Оберните ребрышки пищевой пленкой и уберите в холодильник на несколько часов, чтобы они промариновались.
Ребра выложите в рукав для запекания и с двух сторон завяжите. Выпекайте при 190 градусах примерно час. Когда пройдет 10 минут, достаньте ребра, аккуратно надрежьте рукав и слейте сок в отдельную миску. После продолжайте запекать.
В сковороду влейте мясной сок и мадеру, добавьте мед. Доводите до кипения в течение 3—4 минут, постоянно помешивая. Когда ребра запекутся, полейте их глазурью — она загустеет и приобретет аппетитный глянцевый вид.
В Таиланде есть традиция отмечать Новый год с 13 апреля 3 дня и обливать друг друга водой, а сверху посыпать цветным тальком.
Свинина с персиками
Это блюдо получается очень сочным и нежным, с пикантным ароматом.
Нужно подготовить:
- Свинина — 0,5 — 0,6 кг.
- Персики в собственном соку — 1 банка.
- Морковь — 1—2 шт.
- Луковица.
- Перец болгарский — 2 шт.
- Сок из 2—3 помидоров.
- Винный уксус — 1 ч. л.
- Крахмал — 1 ч. л.
- Любимые специи.
- Семена кунжута по вкусу.
- Соевый соус — 5—6 ст. л.
Мясо промойте, порежьте на куски среднего размера и обжарьте на большом огне. Мясо посолите, а когда появится корочка, огонь сделайте меньше. Морковь порежьте кубиками, лук — полукольцами. Овощи добавьте к мясу и обжаривайте 5—6 минут. Перец порежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам.
В отдельной миске смешайте любимые специи с уксусом и соевым соусом. Вылейте эту смесь в сковороду и потушите 5 минут.
Влейте томатный сок, добавьте кунжут. Если нужно, можно немного добавить сахара, чтобы придать пикантность вкусу. Хорошо перемешайте и тушите 7—8 минут. С персиков слейте сироп, фрукты порежьте кубиками. Выложите в сковородку и тушите еще 15 минут.
Подавать блюдо нужно в горячем виде. Можно приготовить кисло-сладкие соусы — они дополнят вкус и добавят пикантности.
Раньше елку в России наряжали яблоками. После того, как один год оказался неурожайным, пришлось наряжать подручными материалами — так появились новогодние игрушки.
Мясной «новогодний» шар
Это блюдо точно не останется без внимания гостей на праздничном столе. Оно готовится из двух видов мяса.
Понадобится:
- Свинина, филейная часть — 310 г.
- Курица, филейная часть — 110 г.
- Луковица одна, небольшая морковь.
- Сыр — 110 г.
- Грибы, можно шампиньоны — 100 г.
- Пару зубчиков чеснока.
- Соевый соус — 5—6 ст. л.
- Смесь любимых специй.
- Масло оливы и горчица для соуса.
Филе свинины нужно хорошенько отбить, натереть специями и солью. Повторите с куриным филе. Приготовьте заправку: соевый соус смешайте с соком одного лимона, горчицей и маслом. Залейте соусом отбитые куски и оставьте на час.
Овощи и ножки шампиньонов мелко нашинкуйте. Присыпьте душистым перцем и любимыми специями. Шляпки грибов отварите несколько минут. В воду можно добавить лавровый лист для аромата. Нашинкуйте овощной смесью шляпки, сверху присыпьте тертым сыром.
Посуду, жаропрочную и круглой формы, застелите фольгой. Выложите филе свинины внахлест друг на друга так, чтобы центр посуды остался пустым, а края мяса свисали с торцов. На дно выложите 2 столовые ложки обжаренной смеси овощей и грибных ножек. Сверху выложите шляпки грибов, а на них — куриное филе. Следующий слой — оставшаяся овощная смесь. Края филе, которые свисают, заверните сверху на овощную смесь.
«Шар» оберните фольгой. Запекайте при 180 градусах примерно 40 минут. После снимите фольгу и держите в духовке еще 10 минут, чтобы мясо подрумянилось.
Блюдо можно украсить зернами граната. Перед подачей нарежьте так, чтобы была видна прослойка.
К мясным блюдам можно подавать легкие овощные салаты, рулеты из лаваша с зеленью и сыром, фруктовые нарезки.
Мясо — фаворит на любом праздничном столе. Но готовить мясо нужно правильно — тогда блюда будут вкусными, ароматными и полезными.
Для каждого блюда мясо нужно подбирать индивидуально. Мякоть бедра отлично подходит для запекания. Грудинку и голяшку лучше тушить. Для стейков берите спинной отруб. Для обжарки хорошо подходит вырезка и лопатка.
Для приготовления блюд на праздничный стол лучше использовать свежее мясо. Размораживать мясо нельзя при комнатной температуре — в такой среде бактерии и микробы начинают быстро размножаться. Если вы будете использовать замороженное мясо, за сутки до приготовления переложите его в холодильник — температура его должна приблизиться к 0.
