Новый год и Рождество: рецепты из курицы со всего мира

Январские дни богаты на семейные и дружеские застолья. Кроме Нового года и Рождества, есть много поводов за время зимних каникул собраться вместе за щедрым столом, отведать домашнюю стряпню, отдать дань мастерству поваров, оценить оригинальные рецепты разнообразных блюд.

Пожалуй, одним из самых популярных и демократичных праздничных угощений является курица. В разных уголках мира есть свои, особенные варианты приготовления этой птицы. Предлагаем самые простые и вкусные рецепты, среди ингредиентов которых есть овощи, фрукты и другие, полезные для здоровья, функциональные продукты.

Нормы прибавки веса у новорожденных: почему мой малыш не набирает вес по таблицам?

Всё ли в порядке: как определить, нормально ли малыш растёт и хватает ли ему питания? Всё о симптомах, причинах и лечении недобора веса у младенцев.

Цыпленок по-португальски, запеченный с овощами

Существуют новогодние и рождественские кулинарные рецепты, которые по праву называют «классикой жанра». Среди них достойное место занимают блюда из птицы и овощей, запеченных на гриле или в духовке.

Предлагаем испытать на домочадцах и/или гостях в один из праздничных дней этот классический вариант приготовления цыпленка по-португальски.

Щедро приправленная паприкой, куркумой, чесноком, базиликом и прочими специями, а также сдобренная маслом оливы и лимонным фрешем, румяная птица буквально тает во рту. Простое, домашнее блюдо порадует любое семейство и удовлетворит вкусовые рецепторы каждого, от мала до велика.

Понадобится:

• по ½ ч. л. (лучше свежесмолотых) специй (куркума, черный перец, паприка, базилик, мята);

• 4 зубчика чеснока;

• 1 1/2 ст. л. винного или бальзамического уксуса;

• 1 ч. л. соли;

• 1 ст. л. масла оливы;

• 1/4 стакана (65 мл) лимонного сока;

• 1 цыпленок;

• овощи (картофель, кабачки, баклажаны, сладкий перец и любые другие), очистить и крупно нарезать.

Порядок приготовления:

• для маринада соединить при помощи кухонного комбайна или блендера все ингредиенты, кроме цыпленка и овощей;

• удалить лишний жир из тушки птицы;

• сделать вертикальные надрезы на тушке вдоль спинки, с каждой стороны, начиная от основания крыльев;

• уложить птицу на доску и расплющить, надавливая при помощи рук;

• переложить в глубокую посуду и залить цыпленка маринадом, поворачивая и следя за тем, чтобы он весь равномерно покрылся соусом;

• поставить в холодильник на 4-12 часов (чем дольше, тем лучше);

• разогреть духовку до 200 градусов или разжечь барбекю;

• запекать курицу и овощи на решетке, периодически переворачивая и смазывая маринадом, около 60 минут;

• подавать птицу с пылу-жару, на большом блюде, в окружении овощей, листовой зелени, долек лимона.

Куриная грудка во фритюре: рецепт из Китая

Главное преимущество данного блюда — невероятная скорость приготовления. Для воплощения рецепта достаточно чуть больше четверти часа.

Сочетание чеснока с перцем чили — настоящая вкусовая бомба! Кетчуп и коричневый сахар сообщают соусу удивительно сладкую ноту.

Потребуется:

• 2 яйца;

• 375 мл (1 1/2 чашки) кукурузного крахмала;

• 125 мл (1/2 стакана) воды;

• 250 мл рафинированного масла;

• 1 кг куриных грудок (нарезать полосками);

• 30 мл (2 ст. л.) паприки;

• 10 зубчиков чеснока (мелко нарезать);

• 1 кусочек имбиря (около 5 см), очищенный и натертый на мелкой терке;

• 4 красных перца чили (мелко нарезать);

• 30 мл (2 ст. л.) фреша лимона или лайма;

• 4 шт. лука-шалота (нарезать по диагонали на кусочки длиной около 2,5 см);

• пучок кинзы.

Ингредиенты для соуса:

• 1 ст. л. арахисового масла;

• 375 мл (1 1/2 чашки) горячей воды;

• 125 мл (1/2 чашки) томатного кетчупа;

• 30 мл (2 ст. л.) коричневого сахара;

• 30 мл (2 ст. л.) соевого соуса;

• 4 ч. л. (20 мл) кукурузного крахмала.

Порядок приготовления:

• поместить в миску яйца, кукурузный крахмал и воду;

• перемешать до получения однородной массы, которая будет служить в качестве кляра;

• в широкой сковороде разогреть рафинированное масло до температуры 190 градусов (или пока кубик белого хлеба не всплывет на поверхности, став коричневым за 15 секунд);

• окунать каждую полоску куриной грудки в кляр, затем помещать в масло на сковороде; жарить, полоски пока не станут золотистыми;

• удалять из фритюра при помощи шумовки, выкладывая на бумажные полотенца;

• смешать в отдельной миске все ингредиенты для соуса, кроме арахисового масла;

• разогреть отдельно в большой сковороде ложку арахисового масла;

• всыпать паприку, затем добавить чеснок, перец чили, имбирь и обжарить 1 минуту; добавить куриную грудку, обжаренную в кляре;

• довести соус до кипения;

• добавить сок лайма, лук-шалот и немного рубленой зелени кинзы, снять с огня;

• выложить полоски из куриной грудки на блюдо, добавив соус;

• лучше подавать к птице рис и овощи (отварные, тушеные или на пару).

Курица по-турецки, фаршированная фруктами

«Сложносочиненную» начинку этой новогодней или рождественской птицы составляют не только фрукты. В рецепт входят многие ингредиенты: телятина, бекон, каштаны и пр. Однако все они лишь дополняют слаженный «дуэт» из чернослива и яблок.

Потребуется:

• 1 большая луковица (мелко нарезать);

• 2 ст. л. масла оливы или кунжутного;

• 4 зубчика чеснока (измельчить);

• 1/2 ч. л. молотого мускатного ореха;

• пара веточек тимьяна;

• ½ стакан сухого белого вина;

• несколько кусочков бекона (крупно нарезанных);

• 300 г фарша из телятины;

• 3 измельченных каштана;

• 100 г (½ стакана) чернослива (крупно нарезать);

• 2 яблока (нарезать крупными ломтиками);

• 2 ст. л. меда или 7 кленового сиропа;

• 1 ч. л. соли;

• щепотка черного перца;

• пучок петрушки (нарезать);

• большая курица (2-3 кг);

• пара ложек топленого масла;

• 1 чашка куриного бульона.

Порядок приготовления:

• на сковороде разогреть масло и обжарить бекон, а затем лук до золотистого оттенка (около 5 минут);

• добавить чеснок, мускатный орех и тимьян, продолжать обжаривать в течение еще одной минуты;

• залить белым вином;

• добавить рубленую телятину, каштаны, чернослив, яблоки, мед или кленовый сироп, соль, перец и петрушку и хорошо перемешать;

• нафаршировать полученной смесью птицу;

• используя кухонную нить, зашить отверстие в тушке курицы и связать так, чтобы ножки птицы соединились;

• смазать курицу маслом, приправить солью и перцем;

• уложить на противень, влить куриный бульон и накрыть фольгой;

• выпекать 1-1,5 часа в духовке, разогретой до 180 градусов;

• удалить фольгу и смазать курицу соком, выделившимся при запекании;

• птица будет готова, когда зарумянится;

• дать курице отдохнуть полчаса под фольгой перед подачей на стол;

• подавать, выложив на большое блюдо начинку, а сверху поместить саму птицу и любые свежие либо консервированные фрукты (например, дольки ананаса, апельсина, груши и т. д.).