Готовим в духовке: средиземноморские рецепты из баклажанов

Запекание — один из самых полезных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Предлагаем отведать баклажаны, используя рецепты приготовления в духовке по-средиземноморски.

Тунисская «Зеленая харисса»

Название этого блюда восходит к арабскому прилагательному «хар» («острый»). Здесь и кроется секрет его популярности среди любителей закусок «погорячее». На родине его обычно подают с горячими ячменными лепешками, домашним хлебом из глиняной печи (табуны) или хрустящим «багетом».

Почему «зеленая» («хазра»)? Потому что существует еще и «красная» («хамра»). Цвет зависит и от окраски перца, используемого для приготовления блюда, и от остальных ингредиентов в его составе.

Для приготовления «зеленой» харрисы понадобится:

• 4 средних баклажана;
• 4 крупных стручка зеленого сладкого перца;
• 1 головка чеснока;
• 4 среднего размера томата;
• 1 небольшая луковица;
• для любителей пикантного 1 стручок острого перца;
• 1/3 ч. л. черного перца;
• ½ ч. л. готовой приправы «Хмели-сунели»;
• соль по вкусу;
• ½ чашки консервированных маслин или оливок;
• нерафинированное масло оливы — по вкусу.

Порядок приготовления:

• разогреть духовку до 200 градусов;
• металлический противень застелить пищевой фольгой;
• все овощи вымыть, но не чистить;
• выложить на противень перец, томаты, луковицу, баклажаны, разрезанные пополам, а также целую головку чеснока;
• запекать до мягкости;
• выложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на четверть часа;
• осторожно удалить кожицу с овощей и семена;
• измельчить при помощи блендера или ножа;
• подавать, добавив оливковое масло холодного отжима по вкусу и декорировав маслинами или оливками.

Дышите — не дышите: что мы вдыхаем в помещениях и почему это важно

Что мы вдыхаем в помещениях: скрытые источники загрязнения воздуха от мебели и бытовой химии до углекислого газа в плохо вентилируемых комнатах 

Киприотская мусака из баклажан

Это блюдо из баклажан (рецепт приготовления в духовке) отличается от классической мусаки особым букетом специй и тем, что в составе блюда присутствует картофель.

Понадобится:

• 4 крупных баклажана;
• 500 г измельченной говядины (желательно порубить при помощи мясорубки);
• 4 крупных картофелины;
• 4 крупных томата;
• 2 луковицы небольшого размера;
• 100 мл рафинированного масла (для обжарки овощей);
• по ½ ч. л. орегано, соли, молотых черного перца и корицы;
• 1 л молока;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. (с верхом) пшеничной муки;
• кусочек коровьего масла (около 50 г);
• около 50 г твердого сыра (желательно сорта «Пармезан»);
• 1/3 ч. л. соли;
• щепотка молотого розмарина;
• ¼ ч. л. черного перца.

Порядок приготовления:

• баклажаны, картофель и томаты очистить, нарезать кольцами и обжарить (каждый овощ — отдельно!);
• обжарить лук, добавить фарш, по ½ ч. л. орегано, соли, молотых черного перца и корицы и обжарить, помешивая;
• смешать холодное молоко и муку,  довести до кипения, добавить сливочное масло, 1/3 ч. л. соли, щепотку молотого розмарина, ¼ ч. л. черного перца и, непрерывно помешивая, приготовить густой соус бешамель;
• выложить в смазанную маслом большую форму для запекания овощи слоями, перемежая с соусом;
• сверху посыпать тертым сыром;
• запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут;
• подавать блюдо желательно с пылу, с жару!

Приятного аппетита!