Готовим в духовке: средиземноморские рецепты из баклажанов

Запекание — один из самых полезных способов тепловой обработки пищевых продуктов. Предлагаем отведать баклажаны, используя рецепты приготовления в духовке по-средиземноморски.
Тунисская «Зеленая харисса»

Название этого блюда восходит к арабскому прилагательному «хар» («острый»). Здесь и кроется секрет его популярности среди любителей закусок «погорячее». На родине его обычно подают с горячими ячменными лепешками, домашним хлебом из глиняной печи (табуны) или хрустящим «багетом».
Почему «зеленая» («хазра»)? Потому что существует еще и «красная» («хамра»). Цвет зависит и от окраски перца, используемого для приготовления блюда, и от остальных ингредиентов в его составе.
Для приготовления «зеленой» харрисы понадобится:
- 4 средних баклажана;
- 4 крупных стручка зеленого сладкого перца;
- 1 головка чеснока;
- 4 среднего размера томата;
- 1 небольшая луковица;
- для любителей пикантного 1 стручок острого перца;
- 1/3 ч. л. черного перца;
- ½ ч. л. готовой приправы «Хмели-сунели»;
- соль по вкусу;
- ½ чашки консервированных маслин или оливок;
- нерафинированное масло оливы — по вкусу.
Порядок приготовления:
- разогреть духовку до 200 градусов;
- металлический противень застелить пищевой фольгой;
- все овощи вымыть, но не чистить;
- выложить на противень перец, томаты, луковицу, баклажаны, разрезанные пополам, а также целую головку чеснока;
- запекать до мягкости;
- выложить в полиэтиленовый пакет, завязать и оставить на четверть часа;
- осторожно удалить кожицу с овощей и семена;
- измельчить при помощи блендера или ножа;
- подавать, добавив оливковое масло холодного отжима по вкусу и декорировав маслинами или оливками.
Киприотская мусака из баклажан

Это блюдо из баклажан (рецепт приготовления в духовке) отличается от классической мусаки особым букетом специй и тем, что в составе блюда присутствует картофель.
Понадобится:
- 4 крупных баклажана;
- 500 г измельченной говядины (желательно порубить при помощи мясорубки);
- 4 крупных картофелины;
- 4 крупных томата;
- 2 луковицы небольшого размера;
- 100 мл рафинированного масла (для обжарки овощей);
- по ½ ч. л. орегано, соли, молотых черного перца и корицы;
- 1 л молока;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. (с верхом) пшеничной муки;
- кусочек коровьего масла (около 50 г);
- около 50 г твердого сыра (желательно сорта «Пармезан»);
- 1/3 ч. л. соли;
- щепотка молотого розмарина;
- ¼ ч. л. черного перца.
Порядок приготовления:
- баклажаны, картофель и томаты очистить, нарезать кольцами и обжарить (каждый овощ — отдельно!);
- обжарить лук, добавить фарш, по ½ ч. л. орегано, соли, молотых черного перца и корицы и обжарить, помешивая;
- смешать холодное молоко и муку, довести до кипения, добавить сливочное масло, 1/3 ч. л. соли, щепотку молотого розмарина, ¼ ч. л. черного перца и, непрерывно помешивая, приготовить густой соус бешамель;
- выложить в смазанную маслом большую форму для запекания овощи слоями, перемежая с соусом;
- сверху посыпать тертым сыром;
- запекать в разогретой до 180 градусов духовке около 40 минут;
- подавать блюдо желательно с пылу, с жару!
Приятного аппетита!
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Читайте далее
СОЭ повышенный: что это значит?
Стоит ли переживать, если в анализах крови повышенный показатель СОЭ? О чём это может говорить? И что такое СОЭ?
Методы терапии в онкологии: как лечат рак?
Методы лечения рака: химиотерапия, лучевое облучение, хирургическая операция. Как лечат в онкологии: сравниваем методы и результаты.
Новое в лечении анемии, рака и генетических болезней
Технологии, исправляющие гены, постепенно пробиваются в клинику, но до масштабного применения их еще далеко.
О чем расскажет СОЭ у детей?
Определение СОЭ является одним из основных методов лабораторной диагностики при многих заболеваниях у детей. Что такое СОЭ и для чего измеряют этот показатель?
Признаки и методы диагностики рака крови у женщин
Какие симптомы позволяют заподозрить лейкоз?
Полезно ли донорство крови?
Быть донором: полезно или опасно? Чем рискуют люди, согласившиеся поделиться кровью с обществом?
Рак крови у детей: факторы риска
Можно ли предотвратить рак крови у ребенка, какие существуют факторы риска для развития лейкозов — читайте в статье MedAboutMe
Иммунотерапия рака: новые лекарства при лейкозе
Исследователи разрабатывают новые лекарства, которые формируют агрессию иммунных клеток против раковых опухолей.
Лейкопения: чем опасен низкий уровень лейкоцитов
Лейкопения, уменьшение количества лейкоцитов в крови, может говорить о развитии тяжелой болезни. Чем опасно состояние и как восстановить здоровье?
Миелопролиферативное новообразование крови — что это за болезнь?
Миелопролиферативное новообразование: причины, симптомы, диагностика, лечение рака крови.
Кровь натощак: как еда влияет на биохимию тела
Многие анализы крови сдаются натощак. Что это значит, а главное, на какие показатели может повлиять пища?
Гемоглобин. Его значение и роль в организме человека
Каждый из нас хоть раз в жизни встречался с «клиническим анализом крови» или так называемым «общим анализом крови». Если вы обратили внимание, на первом месте в выданном бланке, как правило, будет находиться цифра, указывающая содержание гемоглобина в крови.
Хронический лейкоз: возможно ли излечение?
Хронический лейкоз – это грозное заболевание, которое уносит миллионы жизней. Есть ли шансы на излечение?
Хронический миелолейкоз: 200 лет борьбы со случайной мутацией
Хронический миелоидный лейкоз — случайность, которую не дано предугадать. Но медицина уже нашла способ продлить жизнь пациентам с полугода до десятков лет.
Редкие заболевания: полицитемия
Полицитемия: редкое заболевание, о котором мало кто знает. В статье MedАboutMe — интересные факты об этом заболевании.
Как ухаживать за зубами, чтобы реже обращаться к стоматологу?
Какие десять нетипичных советов от детского стоматолога в качестве профилактики помогут вам сохранить здоровье зубов и сэкономить в будущем на посещениях дантиста.
Опубликовано 01.08.2021 11:20
Читайте также
Оригинальные рецепты баклажанов на зиму
Четыре лучших рецептов заготовок из баклажанов. Синенькие пряные, с медом, уксусом, различными овощами: рецепты, которые удовлетворят вкус даже самого привередливого гурмана.