«Щи да каша — пища наша» — этой пословице уже не одна сотня лет, а она по-прежнему актуальна. Действительно, крупы занимают не последнее место в нашем рационе. Это ценный источник питания, который мы готовим на гарнир, едим в качестве самостоятельного блюда, а если добавить в кашу мед и фрукты, то можно получить и прекрасный десерт. Каша — это идеальный завтрак, способный зарядить энергией и надолго продлить чувство сытости. Однако, многие отказываются от приготовления этого блюда просто потому, что не знают, как это правильно делать. MedAboutMe приводит ошибки, которые мы допускаем при отваривании каши.
Выбирать в качестве источника питания кашу быстрого приготовления
В наш век компьютерных технологий и быстрого темпа жизни вопрос экономии времени стоит особенно остро. Есть немало продуктов, способных существенно ускорить процесс приготовления пищи, а все благодаря процессу предподготовки. Речь идет не только о самых разных полуфабрикатах, лапше и картофельном пюре, но и крупах. Однако, проходящее несколько степеней очистки и обработки паром сырье теряет большую часть своих полезных свойств. Глюкоза в нем, конечно, остается, причем легкоусвояемая, практически мгновенно повышающая уровень сахара в крови, а вот клетчатка, витамины и минералы заметно убывают. Поэтому лучше выбирать в качестве источника питания необработанные крупы, требующие варки.
Не мыть крупу перед варкой
Некоторые успокаивают себя тем, что при варке все микробы и бактерии все равно погибнут, поэтому крупу и незачем мыть, но дело не только в этом. После промывки пшено и гречка избавляются от горечи, а фасоли и гороху даже мало одной промывки — им нужно замачивание для ускорения процесса приготовления. Кроме того, это помогает предотвратить слипание и предупредить появление пены при варке этого источника питания. Конечный потребитель может только догадываться, как хранится зерно в амбарах, в каких условиях происходит погрузка и расфасовка, поэтому лучше всего крупы мыть, а некоторые еще и ошпаривать кипятком.
Все дело в том, что при промывке удаляются не только пыль и грязь, но и посторонние примеси, шелуха, например. Попав в готовое блюдо, она может испортить как впечатление от вкуса, так и внешнего вида. Не требует промывания только крупа быстрого приготовления, прошедшая предподготовку — пропаренный рис, геркулес и т.п.
Готовить в неправильной посуде
Если вы возьмете для получения быстрого и питательного перекуса тонкостенную кастрюлю, то велик риск, что каша подгорит. Для приготовления вкусной, наваристой и ароматной каши необходима посуда с толстыми стенками, например, чугунная. Не зря наши предки использовали для приготовления пищи именно чугунные горшки, в которых блюдо не варится, а томится. Есть немало старорусских рецептов приготовления каши в чугунках, запечатанных тестом и щедро сдобренных сливочным маслом, сливками и ягодами. Готовили каши и с луком, грибами и яйцами. Однако, получить такую можно только в настоящей русской печи, которая по понятным причинам отсутствует в современных домах. Зато есть такая чудо-техника, как мультиварка. Каша в ней не пригорает, варится достаточно долго, но без участия хозяйки, а получается практически такой же, как у наших предков.
Не соблюдать пропорции в рецепте
Существуют самые разные рецепты каш, этапы приготовления которых во многом зависят от того, какой результат хочет получить хозяйка. Но какие бы добавки она не включала, планировала ли приготовить быстрый сладкий перекус или гарнир, в любом случае она рассчитывает на получение рассыпчатой красивой на вид крупы. Это возможно лишь при соблюдении пропорций воды и злаковой культуры. Для большей части круп действует принцип 2:1, и только для риса 1,5:1. Если переборщить с водой и пытаться исправить положение, просто открыв крышку и позволяя влаге быстрее испаряться, то блюдо будет безвозвратно испорчено. Все дело в паре, который собирается под крышкой и тоже способствует приготовлению верхних слоев зерна.
Температура воды также имеет большое значение. Так, знатоки не советуют заливать крупу холодной водой, а только горячей. Лучше всего добавлять ее в кастрюлю, в которой уже кипит подсоленная вода, как мы делаем это при варке макаронных изделий.
Другие правила приготовления вкусного перекуса
Казалось бы, как-то испортить этот источник питания просто невозможно, ведь нет ничего проще — залить крупу водой и уваривать на плите до готовности, но не все так просто. Хотите значительно улучшить вкус готового блюда? Перед отвариванием прокалите крупу на сковороде. Это не займет много времени, зато придаст блюду неповторимую изюминку. Сегодня в продаже можно найти крупы, о прокаливании которых уже позаботились производители. Чаще всего это хлопья, полученные из цельных зерен — пшеничные, пшенные, гречневые и др. Перекус из такой крупы принесет ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие.
Готовить блюдо рекомендуется на небольшом огне. Увеличение температуры никак не будет способствовать ускорению этого процесса, напротив. Снизу каша будет подгорать, а сверху останется полусырой. Не рекомендуют знатоки и мешать блюдо в процессе приготовления, хотя при варке в обычной эмалированной кастрюле это вряд ли возможно. А если делать это в чугунной посуде или мультиварке, то каша вполне сварится сама. Останется только накрыть ее крышкой, уменьшить температуру и уже через 15 — 20 минут можно смаковать вкусное и наваристое блюдо.
Некоторые секреты приготовления
Некоторые считают правильными рецепты, в которых предлагается варить крупу в двух водах, то есть первую воду после закипания следует слить, а затем вновь залить зерно горячей водой и томить до готовности. Считается, что так можно избавиться от лишнего крахмала, горечи и ненужных примесей. Добавляемое при варке подсолнечное масло призвано не улучшить вкус, а смягчить жесткую воду и не допустить разваривания зерен изнутри. Что касается молока, то каких-либо особых правил здесь нет. Самое главное — чтобы оно было свежим, иначе есть риск, что оно «свернется» при повышенной температуре и испортит все блюдо.
Что касается добавок, то для перловки самой лучшей является настоящее сливочное масло и сливки, а гречневая хорошо сочетается с обжаренным до золотистого цвета луком и рубленными вареными яйцами. Пшеничную кашу очень часто готовят с тыквой, а ячневую — с маком. Вот такая у этого источника питания история и особенности приготовления, которые во многом определяют вкус готового блюда и степень получаемого от его потребления удовольствия.
