Особенности правильного приготовления блюд из свежих овощей подразумевают не только сохранение максимального количества полезных веществ, содержащихся в них, в процессе термообработки, но также создание соответствующих условий для трансформации подобных компонентов в легкоусваиваемую форму.
Хранение фруктов
Довольно часто неправильное приготовление, впрочем, как и предварительное хранение овощей и фруктов, способно лишить их многих веществ, очень важных и нужных для нормальной работы организма.
Фрукты и овощи рекомендуется хранить на самых нижних полках или в контейнерах холодильника. Там степень влажности значительно выше, а температура, в свою очередь, намного ниже, чем в верхней части камеры устройства. При этом нужно обращать внимание на те овощи, которые не рекомендуется хранить в холодильнике, поскольку так они очень быстро портятся. Ну и, конечно же, стоит помнить о том, что такие продукты как белокочанная капуста не предполагают упаковывания в пластиковые пакеты — в противном случае они намного быстрее приходят в негодность.
Как готовить овощи, чтобы сохранить все нужные микроэлементы
Вот некоторые советы опытных кулинаров и диетологов, касающиеся важных особенностей приготовления овощей, благодаря которым можно максимально сохранить их питательную ценность.
- Приготовление в кожуре. Запекать, отваривать или готовить на пару «в мундире» можно не только картофель, но и свеклу, морковь, а также и другие корнеплоды. Такие методы приготовления позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ, содержащихся в продуктах, поскольку отсутствует контакт с жидкостью, способной их вымывать наружу. В некоторых рецептах, подразумевающих дальнейшее обжаривание или запекание, даже не предполагается последующее удаление кожуры с картофеля. В подобных случаях нужно обращать внимание на качество предварительного мытья овощей перед приготовлением.
- Толщина предварительной нарезки имеет значение. Опытные кулинары рекомендуют нарезать овощи перед приготовлением не слишком мелко, чтобы значительно уменьшить площадь их соприкосновения с водой и предотвратить интенсивное вымывание полезных компонентов в процессе варки.
- Жидкость может стать овощным бульоном. При приготовлении тех или иных блюд, очень часто жидкость, в которой отваривались овощи, обычно выливается за ненадобностью. Так ни в коем случае не стоит поступать. Даже если она не нужна прямо сейчас — для приготовления чего-нибудь соответствующего, то такая витаминизированная основа, представляющая собой концентрированный овощной бульон, может стать ценным компонентом супа, который хозяйка может приготовить на следующий день. Вместо того чтобы выливать, лучше поставить в холодильник, предварительно перелив из металлической кастрюли в стеклянную банку, чтобы предотвратить окисление витаминов.
- Длительность приготовления — важный фактор. Не только опытные повара, но и профессиональные диетологи особо подчеркивают, что большинство овощей ни в коем случае не стоит передерживать в процессе приготовления. Даже если их снимут с огня немножко недоваренными, то запас тепла, который они аккумулировали в процессе приготовления, позволит продуктам «дойти» до кондиции, уже после снятия с огня. В противном случае при необоснованно длительной термообработке большинство овощей теряет свой цвет, аромат, нормальную текстуру и почти все ценные компоненты.
- Нежелательность повторного нагрева. Если весь объём приготовленного блюда не был израсходован сразу, то при повторной подаче на стол его рекомендуется как можно меньше нагревать. Да и вообще, по возможности, такую пищу стоит доедать холодной. Именно так можно сохранить остатки витаминов.
- Приготовление без обжаривания. Обжаривание овощей на различных видах масел не рекомендуется при правильном питании. Прежде всего, это связано не только с избыточным нагревом, но также впитыванием различных жиров поверхностью продуктов. В результате, витаминизированные продукты, легкие для переваривания, превращаются в достаточно тяжелую пищу, способную загрязнять не только кишечник, но и кровь различным «мусором».
Если готовить овощи, придерживаясь всех вышеперечисленных правил, то можно быть уверенным в том, что в них сохранятся все основные витамины, необходимые организму.
В ягодах тоже есть витамины
Нужные нам микроэлементы содержатся не только в овощах. Ими также богаты и фрукты, но чтобы любимые яблоки и апельсины были действительно полезными, нужно знать несколько особенностей их обработки.
- Большая потеря витаминов происходит во время контакта фруктов с водой. Поэтому мыть и резать эти продукты рекомендуют непосредственно перед употреблением.
- Фрукты лучше резать ножом из нержавеющей стали. Контакт с медью или алюминием может привести к снижению концентрации полезных веществ.
- Больше всего витаминов содержится под кожурой овощей и фруктов. Поэтому тем, кто обязательно чистит ножом любимое лакомство, нужно следить за тем, чтобы срезаемая кожура была как можно тоньше.
В летний сезон очень актуален вопрос о заготовках на зиму. Одним из лучших способов хранения фруктов, позволяющих сохранить все ценные микроэлементы, является их заморозка. При этом закладывать в морозилку ягоды и фрукты желательно в тот же день, в который их собрали. При длительном хранении на свежем воздухе часть витаминов может потеряться.
Ягоды нужно перебрать и просушить. Из абрикосов, вишни и черешни желательно вынуть косточки.
Крупные фрукты лучше порезать на кусочки. Так они лучше заморозятся. Укладывать все лучше в небольшие пластиковые контейнеры или специальные фасовочные пакеты.
Еще один вариант заморозки ягод — взбить их блендером до пюреобразного состояния, смешать полученную массу с сахаром в соотношении 1:1, сложить все в небольшие пластиковые контейнеры и отправить в морозилку. Вместо сахара можно положить мед. Такое лакомство понравится как детям, так и взрослым.
Зная и соблюдая эти несложные правила хранения и приготовления овощей и фруктов можно не бояться сезонного авитаминоза.
