Как солить грибы волнушки: два рецепта и нюансы приготовления

Грибы волнушки растут в березовых и смешанных лесах. Найти их – настоящая удача! Особую ценность представляют молодые грибы, так называемые «завитки», которые очень вкусны в засолке. Они могут иметь самый разный цвет – волнушки, рецепты приготовления которых и приводит на своих страницах MedAboutMe.

Классический рецепт засолки волнушек

Классический рецепт засолки волнушек

Волнушка относится к роду сыроежковых. Цвет варьируется от желто-оранжевого до светло-орехового. Большое распространение получили розовые волнушки, но с возрастом они желтеют. Собирать их можно с конца июня до октября, радуясь целым, не поврежденным личинками грибам, ведь ими поражаются, в основном, старые представители вида.

Что понадобится:

  • грибы;
  • соль;
  • специи – перец черный горошком, лист лавра.

Это очень вкусный рецепт, но ему предшествует определенная подготовка, да и условия нужно создать соответствующие. Во-первых, грибы обязательно нужно вымочить, чтобы удалить из них горький млечный сок. Для этого их заливают соленой водой, приготовленной из расчета 1 ст. л. соли на 1 литр жидкости. Во-вторых, вымачивать волнушки необходимо 2–3 дня с обязательной сменой воды 4–5 раз в сутки. Только после этого их можно промыть и приступить к засолке. Самый простой способ предусматривает засолку грибов слоями: сначала дно емкости засыпают слоем соли толщиной в 1 см, а потом выкладывают 5-тисантиметровый слой волнушек с добавлением специй.

Щедро присыпав грибы слоем соли, повторить последовательность. Сверху установить гнет и убрать в прохладное место. В идеале – погреб или подвал, где температура воздуха не превышает + 15 °С. Если сока выделится недостаточно, добавить воды. При таком способе приготовления волнушки будут готовы через 40–45 дней.

Рецепт засолки волнушек горячим способом

Конечно, необходимо уметь отличать съедобные и ядовитые грибы, и если есть хоть малейшее сомнение, то лучше находку в свою корзину не класть. Кстати, волнушки относят к условно-съедобным грибам, а все из-за обильного острого млечного сока. Однако, многодневное вымачивание лишает грибы этого недостатка и делает их пригодными для еды.

Что понадобится:

  • грибы;
  • листья смородины;
  • чеснок;
  • соль;
  • лист лавра;
  • горошек перца – черный и душистый;
  • гвоздика.

Вымочить волнушки в соленой воде в течение 2–3 дней, периодически ее меняя. После тщательно промыть и отварить в подсоленной воде четверть часа. Выложить грибы в сито, чтобы стекла лишняя жидкость, а после переложить в одну емкость и приступить к приготовлению рассола. На 1,5 кг грибов берется 3 ст. л. соли. Специи используются на глаз – по 3 горошины двух видов перца, один лавровый лист, 4 бутона гвоздики, а вот чеснок следует добавить в кастрюлю вместе с грибами. Листьями смородины тоже сдобрить грибы на этом этапе.

Прокипятить рассол 5 минут и залить им грибы. Сверху установить гнет и убрать в прохладное место на сутки. После разложить по стерильным банкам и закатать крышками. Хранить в холодильнике. Вот так можно заготовить такие сезонные продукты, как грибы, и всю зиму наслаждаться вкусной закуской. Приятного аппетита!

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Очищающая пенка для лица: как использовать ее в уходе

Очистить кожу от загрязнений и остатков косметики быстро и бережно – на это способна пенка для лица!

Гигиена полости рта: как выбрать ирригатор

Кому и зачем нужен ирригатор, и как выбрать это устройство?

Каким должно быть меню при лечебной диете №5 и столе 5П?

Правильное питание при многих заболеваниях — залог успешного выздоровления и хорошего самочувствия.

Летняя обувь: профилактика травм и проблем осанки

Ношение летней обуви на каблуках может привести к проблемам с позвоночником и скелетом в целом. Что нужно для профилактики проблем?

7 летних проблем с ногами, которые мешают носить красивую модную обувь

Как ухаживать за ногами летом, чтобы можно было носить модную обувь? Рекомендации экспертов.

Баланопостит у ребенка: симптомы и лечение

Что такое баланопостит, как он протекает у детей?

Нужна ли ортопедическая обувь для профилактики боли в стопе?

Ношение ортопедической обуви сегодня распространено не только среди детей, но среди взрослых, и зачастую необоснованно.

Вкривь и вкось: болезнь Пейрони

Искривление полового члена: ответы на вопросы, которые вы стеснялись задать, от MedAboutMe.

Ремиссия при мочекаменной болезни: как продлить?

Страдаете от мочекаменной болезни? Узнайте, как добиться ремиссии болезни и продлить ее на долгий срок.

Герпес: что нужно знать о многообразии вирусов и как бороться с рецидивами

Как правильно бороться с рецидивами и обострениями вируса герпеса: подробно рассказываем о многообразии и коварстве этого вируса
Опубликовано 30.07.2021 09:50
Рейтинг статьи:
4,4

Читайте также

Классический рецепт жульена с грибами в духовке
Нравится французская кухня? Попробуйте приготовить классический жульен с грибами – вкусное и полезное блюдо.
Рецепт ароматной и пышной пиццы с грибами
Любите пиццу? Попробуйте приготовить ее из дрожжевого теста, покрыв начинкой с добавлением шампиньонов.
Жареная картошка с грибами: рецепт на все времена
Любите жаренную картошку? Тогда несколько рецептов с грибами вам точно не помешают. Мы собрали наиболее удобные и вкусные. Только для вас.
Грибные рецепты: рецепт приготовления жареных лисичек
Любите лисички? Особенно вкусными они получаются жареные на сковороде со сметаной, сливками или сыром.
Вкусные блюда из трески в духовке: рецепты с овощами, грибами
Хотите приготовить треску? Вот несколько интересных блюд из трески в духовке на любой вкус. Простые и оригинальные блюда.
7 супов со щавелем и яйцом: рецепты с мясом, грибами, овощами
Предлагаем несколько вариантов вкусного и полезного щавелевого супа. Попробуйте рецепты с мясом, грибами, разными овощами.