Если поставлен диагноз панкреатит, то придется привыкать к пожизненной диете. Нарушения чреваты обострениями заболевания, а это не только очень болезненно, но и опасно. Если больной выполняет диетические рекомендации, то обострения могут практически не беспокоить. Строгая лечебная диета — одно из главных средств лечения панкреатита, включая самые острые приступы.
Принципы лечебного питания при панкреатите
Задача диеты — обеспечить поджелудочной железе отдых и щадящий режим. В этом важном органе вырабатываются пищеварительные ферменты, участвующие в расщеплении жиров и углеводов, а также гормоны, включая инсулин, регулирующий усвоение глюкозы.
Поджелудочная железа отдыхает, когда в рационе сокращается количество углеводов и жиров, а также сырых овощей и фруктов. А вот долю животных белков можно увеличить.
Существует два вида диеты: для постоянного применения и на период обострения заболевания. Строгая диета предполагает 1–3 суток полного покоя: больному предписывается строгий постельный режим и голод. Разрешается только питье: слабый чай без сахара, отвар шиповника и минеральная негазированная вода комнатной температуры. После улучшения состояния и стихания болей можно начинать осторожно включать в меню жидкую пищу.
Лечебная диета при обострении
После голодания можно переходить на питание жидкими, протертыми блюдами: кашами, пюре, суфле. Пищу готовят на пару или отваривают без соли и специй. Питание дробное, небольшими порциями 5–6 раз в день.
Можно:
- вареное или приготовленное на пару нежирное мясо в измельченном виде;
- протертые молочные жидкие каши, кисели и слизистые супы.
Когда состояние улучшится, можно включать в рацион яичный белок, белковые омлеты, не протертые каши. Из мяса и овощей готовят паровые котлетки и тефтельки, но без соуса, соли и пряностей.
Категорически запрещено:
- жирные сорта мяса и рыбы, сало;
- мясные и рыбные бульоны;
- пряности и специи;
- икра;
- ржаной хлеб;
- свежая сдобная выпечка, пирожные;
- консервы;
- грибы;
- сахар и сладости;
- свежая кочанная капуста, сырые фрукты и овощи;
- все жареное, копченое, соленое и острое;
- алкоголь любой крепости;
- крепкий чай, какао, кофе;
- газированные напитки.
Диета при хроническом панкреатите
Собственно, все, что перечислено выше, лучше навсегда исключить из своего меню. На первый взгляд, список выглядит пугающе и нагоняет тоску — все вкусное попадает под запрет. На самом деле все не так страшно. Список разрешенных продуктов очень велик, и позволяет питаться вкусно и сбалансированно. Нужно лишь отказаться от вредного жареного и копченого — но такие продукты и здоровому человеку не полезны. Придется сократить количество сладостей, специй и соли, но к этому несложно привыкнуть. Пищу можно варить, тушить, запекать, готовить на пару.
Рекомендованные продукты:
- нежирное мясо птицы: курица, индейка;
- нежирная телятина, крольчатина;
- рыба: хек, треска, щука, судак, ледяная;
- крупы: овсяная, гречневая, рис, манная;
- макаронные изделия;
- нежирные молочные продукты, неострые мягкие сыры;
- овощи: морковь, свекла, картофель, кабачки, тыква, брокколи, цветная капуста в вареном, тушеном, запеченном виде;
- сладкие яблоки, в протертом виде или запеченные, клубника, черника, малина;
- подсушенный пшеничный хлеб, несладкое печенье;
- фруктовые морсы и компоты, желе и муссы;
- яйца всмятку или в виде нежного омлета;
- свежие соки из фруктов и овощей, если больной их хорошо переносит.
Растительное и сливочное масло следует добавлять при приготовлении пищи. Из сладостей можно иногда позволить себе немного хорошего зефира или пастилы.
Примерное меню на сутки
Диета при обострении (протертая)
1 завтрак: протертая гречневая каша на воде с приготовленной на пару куриной котлеткой, несладкий чай с молоком.
2 завтрак: обезжиренный творог, молочный кисель.
Обед: протертый овощной суп из картофеля, моркови, кабачков; картофельное пюре с паровым суфле из мяса птицы; яблочный компот.
Полдник: пшеничные сухарики, стакан отвара шиповника.
Ужин: паровой омлет из белков, молочная манная каша, чай.
Перед сном — немного теплой минеральной воды без газа.
Диета при хроническом панкреатите
1 завтрак: отварная куриная грудка с гречневой кашей, свекольный салат, чай без сахара;2 завтрак: курага, чернослив, несладкое печенье, чай с молоком.
Обед: салат из запеченных овощей, суп из овощей и крупы, отварная говядина с картофелем, сладкое яблоко.
Полдник: обезжиренный творог, компот из сухофруктов.
Ужин: рыба на пару, лапша, некрепкий чай.
Перед сном: чай с молоком, пшеничный сухарик.
