Людям, у которых диагностировали воспаление поджелудочной железы, хорошо знакома сильная боль. Панкреатит всегда сопровождается болевым синдромом, и основные рекомендации врача – соблюдение диеты. Какие блюда при панкреатите можно порекомендовать и какие рецепты самые удачные?
Почему стоит соблюдать диету?
К сожалению, при хроническом панкреатите без ограничений в питании не обойтись. При нарушении в работе поджелудочной железы происходит гиперактивизация ферментов. Вместо того чтобы способствовать перевариванию еды, усвоению из поступающей пищи белков, углеводов, жиров, поджелудочная железа бунтует, и ее собственные ферменты оказывают разрушительное воздействие на орган.
Хотя острое течение болезни можно снять довольно быстро, всегда есть риск, что она перейдет в хроническую форму. Именно поэтому при первых признаках заболевания важно соблюдать диету, а в фазе обострения – вообще отказаться от приема пищи на некоторое время. Обычно достаточно пары дней.
Блюда при панкреатите, рецепты
Когда проблема встает остро, то вольно или невольно будешь соблюдать определенные правила. Питание становится иным, приходится отказываться от привычных блюд. В основном это рецепты приготовления на пару или отваривание, жареные блюда исключаются совсем.
- Пудинг на пару из говядины
200 г мяса отделить от жира, измельчить в паштет, добавить 20 г сливочного масла и 10 г манной крупы. Белок одного яйца взбить до упругой пены и ввести в фарш, туда же добавить и желток. Хорошо помешать и разместить на специальном приспособлении для приготовления на пару. Можно использовать мелкое сито.
- Запеканка
Отварить 50 г вермишели и охладить. Добавить туда 40 г творога, который лучше протереть через сито, и чуть взбитое в 40 г молока яйцо. Добавить чайную ложку сахара, смешать и выложить в смазанную форму. Нельзя допускать образования плотной румяной корочки.
- Кнели из минтая
300 г филе минтая перемолоть с хлебом, добавить 100 г молока и взбитые белки. Вскипятить воду, ложкой сформировать кнели и отварить до готовности. Подавать с зеленью.
- Суфле из творога
40 г сливочного масла растопить и охлажденное взбить, добавив сахар (1ст. л.) и желтки 4 яиц. Яблоки измельчить на блендере и взять 300 г массы, перетереть с 300 г творога, смешать два компонента. Белки взбить и добавить туда же, а также ванилин и немного изюма. Выпекать в предварительно смазанной форме в духовке, температура при выпекании 180 градусов. По времени это займет примерно полчаса.
- Рагу из овощей
Несколько картофелин и такое же количество тыквы нарезать кубиками, морковь и лук по одной штуке нашинковать, приготовить кастрюльку. Первым слоем выложить лук, затем картофель, тыкву и морковь. Добавить соль, воду и тушить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить растительное масло и свежую зелень.
Питание при панкреатите особое. Должны быть исключены или сведены к минимуму жареные блюда, копчености, ограничен алкоголь. Недопустимы острые блюда, гамбургеры из ресторанов быстрого питания, жареная картошка, чипсы. Из овощей с осторожностью употреблять чеснок, лук, любые продукты лучше обрабатывать. Позволительно есть молочные каши, омлет, постное мясо, из сладкого − зефир, бисквиты без пропитки, варенье, мед.
