Пряные травы для усиления вкуса и аромата блюд используются во всех кухнях мира. Многие из национальных рецептов той или иной страны не обходятся без «особенной» специи. Пряные травы с продуктами питания нужно сочетать грамотно. Приправа, которая удачно дополняет одно блюдо, может совершенно не подойти для другого. Какие пряности наиболее популярны? С какими продуктами они сочетаются?
Розмарин: к любым мясным рецептам
Любое мясное блюдо — свинина, баранина, говядина, курица, гусь, утка — «заиграет» вкусом, если добавить в него немного розмарина. Также им приправляют различные гарниры на основе бобовых и овощей. Розмарин можно сушить — насыщенный аромат не «выветрится».
Пряная трава имеет довольно резкий аромат, немного похожий на еловый. И главное правило при добавлении розмарина в рецепты — строгая дозировка. Большое количество приправы способно испортить блюдо!
Розмарином (свежим или высушенным) лучше присыпать уже готовое блюдо. Буквально 3-5 мин, и аромат ужина разнесется далеко за пределы кухни. Готовите барбекю на открытом воздуха? Бросьте веточку свежего розмарина в огонь, чтобы мясо пропиталось свежим пряным ароматом. А довольно плотные стебли растения можно использовать в качестве шпажек для свежих овощей — отличный вариант для пикника.
Орегано (душица обыкновенная): к овощам и мясу
Опытные кулинары с уверенностью заявляют, что орегано — лучшая пара к овощам и мясу. С добавлением пряности готовят овощные рагу, маринады и соленья, а также мясные паштеты и колбасы. Орегано может дополнить творожную или сырную начинку в соленых пирогах.
Душица наиболее удачно сочетается с помидорами и баклажанами, свининой и бараниной. Ее часто соединяют и с другими специями — черным перцем, базиликом и розмарином. Попробуйте приготовить такую универсальную смесь пряных трав к своим любимым овощным и мясным блюдам.
Орегано можно измельчить и высушить. Растение не потеряет свой насыщенный аромат.
Базилик: к грибам и овощам
Ароматный базилик присутствует практически во всех рецептах итальянской кухни. Пряностью дополняют пасты и соусы к ним, легкие салаты, пиццы, томатные супы, маринованные овощи, грибы. Базилик ярко раскрывает свой аромат в куриных и сырных первых блюдах, если сочетать его с чабрецом и майораном. Используется свежая или высушенная пряная трава. В блюдо ее вводят в начале или середине приготовления.
В кулинарии используют зеленый и фиолетовый базилик. Растения отличаются друг от друга по вкусу и аромату. Зеленая приправа отличается более нежным вкусом. Ее вводят в салаты и мясные блюда. Зелень хороша даже в лимонадах, поскольку придает напитку особое пряное послевкусие. А фиолетовый базилик имеет довольно резкий аромат, ведь в нем практически вдвое больше ароматических масел. Его рекомендуется добавлять в рецепты маринованных овощей.
Тархун (эстрагон): к яйцам, рыбе, холодным супам
Ароматный тархун — довольно «привередливая» пряность, которая сочетается далеко не с каждым блюдом. Опытные кулинары советуют не использовать сухие специи, поскольку их аромат не так выражен, как у свежих листьев растения.
Эстрагон во всей красе раскрывает свой аромат в холодных супах, в блюдах из рыбы и яиц. Пряность дополнит и овощи — цветную капусту, цуккини, томаты. Попробуйте добавить немного тархуна в маринад для засолки помидоров и огурцов — заготовки «заиграют» совсем другим вкусом.
Свежий эстрагон можно соединять с чесноком, укропом и петрушкой, луком и перцем.
Мята: к десертам и коктейлям
Насыщенный аромат мяты успокаивает и поднимает настроение. Это самая популярная пряность, которую добавляют в летние лимонады и коктейли. Также она дополнит любой десерт — шоколадный, сливочный, фруктовый, ягодный. С добавлением мяты можно приготовить желе, суфле, кекс, щербет, печенье, пряники. Она идеально сочетается практически с любыми ингредиентами.
Также мяту используют для ароматизации вторых блюд (например, в восточной кухне). Это, в основном, баранина, картофель, горох, огурцы. Пряность придает угощениям особое послевкусие и свежий аромат.
Листья свежей мяты обладают более «сильным» ароматом. Поэтому при возможности именно их добавляйте в напитки и десерт. А для приготовления вторых блюд можно использовать высушенные листья растения.
Мята сочетается с эстрагоном, петрушкой, укропом и базиликом.
Шалфей: к рыбе, мясу, овощам
Шалфей — очень «сильная» пряность. Ее сочетают с такими же ароматными специями — например, с розмарином, чесноком и эстрагоном.
Шалфей используют для приготовления самых разных блюд. Он способен придать совершенно «новый» аромат рыбе, мясу, грибам и овощам. С шалфеем делают домашние колбасы, маринады для шашлыков, соусы. Добавьте веточку растения в подсолнечное масло и настаивайте его пару дней — продукт впитает в себя насыщенный пряный аромат.
Шалфеем часто дополняют маринады для засолки овощей и грибов. Не придется даже менять любимый рецепт. Даже несколько листьев растения подарят приятный аромат маринаду.
Тимьян: к морепродуктам
Тимьян считается универсальной пряной травой. Он лучшим образом дополняет вкус мяса, овощей, рыбы и даже десертов. С добавлением ароматного тимьяна готовят колбасы и мясные рулеты, первые и вторые блюда из птицы. Он «украсит» гарнир на основе бобовых — чечевицы, гороха, фасоли. Немного пряности и обычное блюдо, которое вы собираетесь подать сегодня на стол, «заиграет» совсем другим вкусом. Тимьян вводят в блюдо в начале приготовления, чтобы он успел раскрыть свой аромат.
Не менее ярко тимьян раскрывает свой терпкий аромат в сочетании с морепродуктами. К мидиям, осьминогам, креветкам и кальмарам сложно найти подходящие специи. Беспроигрышный вариант — ввести в рецепты немного тимьяна. И неважно, как именно вы готовите морепродукты — жарите, варите или запекаете.
Тимьян не сочетается с приправами, обладающими ярким ароматом, — розмарином, чесноком, тархуном. Зато в дуэте с черным перцем, сельдереем или петрушкой он дополнит любое блюдо.
