Пряные травы в рецептах: правила использования

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

Пряные травы для усиления вкуса и аромата блюд используются во всех кухнях мира. Многие из национальных рецептов той или иной страны не обходятся без «особенной» специи. Пряные травы с продуктами питания нужно сочетать грамотно. Приправа, которая удачно дополняет одно блюдо, может совершенно не подойти для другого. Какие пряности наиболее популярны? С какими продуктами они сочетаются?

О возрасте судят по рукам: как победить сухость и увядание кожи рук?

Почему кожа рук может терять влагу, что мешает ей быть бархатистой, свежей и как же можно помочь сухой коже: подробно отвечаем в статье MedAboutMe

Розмарин: к любым мясным рецептам

Розмарин: к любым мясным рецептам

Любое мясное блюдо — свинина, баранина, говядина, курица, гусь, утка — «заиграет» вкусом, если добавить в него немного розмарина. Также им приправляют различные гарниры на основе бобовых и овощей. Розмарин можно сушить — насыщенный аромат не «выветрится».

Пряная трава имеет довольно резкий аромат, немного похожий на еловый. И главное правило при добавлении розмарина в рецепты — строгая дозировка. Большое количество приправы способно испортить блюдо!

Розмарином (свежим или высушенным) лучше присыпать уже готовое блюдо. Буквально 3-5 мин, и аромат ужина разнесется далеко за пределы кухни. Готовите барбекю на открытом воздуха? Бросьте веточку свежего розмарина в огонь, чтобы мясо пропиталось свежим пряным ароматом. А довольно плотные стебли растения можно использовать в качестве шпажек для свежих овощей — отличный вариант для пикника.

Орегано (душица обыкновенная): к овощам и мясу

Опытные кулинары с уверенностью заявляют, что орегано — лучшая пара к овощам и мясу. С добавлением пряности готовят овощные рагу, маринады и соленья, а также мясные паштеты и колбасы. Орегано может дополнить творожную или сырную начинку в соленых пирогах.

Душица наиболее удачно сочетается с помидорами и баклажанами, свининой и бараниной. Ее часто соединяют и с другими специями — черным перцем, базиликом и розмарином. Попробуйте приготовить такую универсальную смесь пряных трав к своим любимым овощным и мясным блюдам.

Орегано можно измельчить и высушить. Растение не потеряет свой насыщенный аромат.

Базилик: к грибам и овощам

Базилик: к грибам и овощам

Ароматный базилик присутствует практически во всех рецептах итальянской кухни. Пряностью дополняют пасты и соусы к ним, легкие салаты, пиццы, томатные супы, маринованные овощи, грибы. Базилик ярко раскрывает свой аромат в куриных и сырных первых блюдах, если сочетать его с чабрецом и майораном. Используется свежая или высушенная пряная трава. В блюдо ее вводят в начале или середине приготовления.

В кулинарии используют зеленый и фиолетовый базилик. Растения отличаются друг от друга по вкусу и аромату. Зеленая приправа отличается более нежным вкусом. Ее вводят в салаты и мясные блюда. Зелень хороша даже в лимонадах, поскольку придает напитку особое пряное послевкусие. А фиолетовый базилик имеет довольно резкий аромат, ведь в нем практически вдвое больше ароматических масел. Его рекомендуется добавлять в рецепты маринованных овощей.

Тархун (эстрагон): к яйцам, рыбе, холодным супам

Ароматный тархун — довольно «привередливая» пряность, которая сочетается далеко не с каждым блюдом. Опытные кулинары советуют не использовать сухие специи, поскольку их аромат не так выражен, как у свежих листьев растения.

Эстрагон во всей красе раскрывает свой аромат в холодных супах, в блюдах из рыбы и яиц. Пряность дополнит и овощи — цветную капусту, цуккини, томаты. Попробуйте добавить немного тархуна в маринад для засолки помидоров и огурцов — заготовки «заиграют» совсем другим вкусом.

Свежий эстрагон можно соединять с чесноком, укропом и петрушкой, луком и перцем.

Мята: к десертам и коктейлям

Мята: к десертам и коктейлям

Насыщенный аромат мяты успокаивает и поднимает настроение. Это самая популярная пряность, которую добавляют в летние лимонады и коктейли. Также она дополнит любой десерт — шоколадный, сливочный, фруктовый, ягодный. С добавлением мяты можно приготовить желе, суфле, кекс, щербет, печенье, пряники. Она идеально сочетается практически с любыми ингредиентами.

Также мяту используют для ароматизации вторых блюд (например, в восточной кухне). Это, в основном, баранина, картофель, горох, огурцы. Пряность придает угощениям особое послевкусие и свежий аромат.

Листья свежей мяты обладают более «сильным» ароматом. Поэтому при возможности именно их добавляйте в напитки и десерт. А для приготовления вторых блюд можно использовать высушенные листья растения.

Мята сочетается с эстрагоном, петрушкой, укропом и базиликом.

Шалфей: к рыбе, мясу, овощам

Шалфей — очень «сильная» пряность. Ее сочетают с такими же ароматными специями — например, с розмарином, чесноком и эстрагоном.

Шалфей используют для приготовления самых разных блюд. Он способен придать совершенно «новый» аромат рыбе, мясу, грибам и овощам. С шалфеем делают домашние колбасы, маринады для шашлыков, соусы. Добавьте веточку растения в подсолнечное масло и настаивайте его пару дней — продукт впитает в себя насыщенный пряный аромат.

Шалфеем часто дополняют маринады для засолки овощей и грибов. Не придется даже менять любимый рецепт. Даже несколько листьев растения подарят приятный аромат маринаду.

Тимьян: к морепродуктам

Тимьян считается универсальной пряной травой. Он лучшим образом дополняет вкус мяса, овощей, рыбы и даже десертов. С добавлением ароматного тимьяна готовят колбасы и мясные рулеты, первые и вторые блюда из птицы. Он «украсит» гарнир на основе бобовых — чечевицы, гороха, фасоли. Немного пряности и обычное блюдо, которое вы собираетесь подать сегодня на стол, «заиграет» совсем другим вкусом. Тимьян вводят в блюдо в начале приготовления, чтобы он успел раскрыть свой аромат.

Не менее ярко тимьян раскрывает свой терпкий аромат в сочетании с морепродуктами. К мидиям, осьминогам, креветкам и кальмарам сложно найти подходящие специи. Беспроигрышный вариант — ввести в рецепты немного тимьяна. И неважно, как именно вы готовите морепродукты — жарите, варите или запекаете.

Тимьян не сочетается с приправами, обладающими ярким ароматом, — розмарином, чесноком, тархуном. Зато в дуэте с черным перцем, сельдереем или петрушкой он дополнит любое блюдо.

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

7 гаджетов для рабов утренней привычки пить кофе

Не представляете себе жизни без кофе? Узнайте, какие гаджеты нужны вам на кухне для его приготовления.

При каких ранах эффективна жидкая аэрозольная повязка: добавьте её в аптечку!

Жидкая аэрозольная повязка: при каких её стоит использовать и как это делать?

Домашняя аптечка «вчера» и «сегодня»: как изменился ее состав?

Домашняя аптечка — обязательной атрибут любого дома. Как изменился ее состав за долгие годы существования?

Как правильно подобрать защитный крем при куперозе

Купероз – неопасное, но неприятное заболевание кожи, ведь его симптомы проявляются на лице. Узнаем, какой крем поможет его победить.

Проблемы кожи: причины и лечение купероза

Что такое купероз? Об основных причинах развития болезни кожи расскажет MedAboutMe.

Смена караула: готовимся к прорезыванию постоянных зубов

Как подготовить полость рта к прорезыванию постоянных зубов. Могут ли остаться молочные зубы на всю жизнь? Чем плоха диастема, двойной ряд зубов у ребенка?

Чувствительность зубов и чувствительность дёсен: одна и та же проблема или разные?

Эти явления нередко путают или считают симптомами одной и той же проблемы. Но на самом деле чувствительность зубов и чувствительность дёсен между собой не связаны. В чём их особенности и как лечить каждую — в статье.

Самые полезные пробиотики: разбираемся в результатах новых исследований

Самый полезный пробиотик: какой он? Виды пробиотиков, как они действуют и какие штаммы эксперты называют универсальными.

10 эффективных трав в косметике для лица

Травы в составе косметики могут увлажнять, тонизировать и питать кожу. Какие из них особенно полезны?

Как увлажнять кожу в 20, 30, 40, 50+ лет?

Чем меньше влаги в клетках кожи, тем быстрее она стареет. Как подобрать эффективный увлажняющий крем в зависимости от своего возраста?

Наука о стирке: что действительно хорошо отстирывает и как выбирать средства?

Как выбрать хорошее средство для стирки: определяем приоритеты и читаем состав.

О возрасте судят по рукам: как победить сухость и увядание кожи рук?

Почему кожа рук может терять влагу, что мешает ей быть бархатистой, свежей и как же можно помочь сухой коже: подробно отвечаем в статье MedAboutMe

6 способов высушить волосы и не простудиться осенью

Часто укладываете волосы? Узнайте, как высушить их быстро и не простудиться при выходе на улицу.

Профилактика пролежней: как ухаживать за больным?

Предупредить или остановить развитие пролежней у лежачего больного позволяет систематическое осуществление комплекса мероприятий

Согнать жир и победить целлюлит: безоперационный RF-лифтинг тела

Хотите подтянуть кожу, избавиться от жира и целлюлита? Вам поможет RF-лифтинг, сделать который можно и дома.

Сыворотка для лица: как понять, какая нужна вам?

Хотите выбрать хорошую сыворотку для лица? Учитывайте имеющиеся проблемы и ожидаемый эффект.

Секреты красоты и здоровья волос

Как поддержать красоту и здоровье волос? Как восстановить поврежденные волосы? Узнайте все секреты красоты и ухоженности волос в нашей статье.

Красота и здоровье изнутри: что нужно организму для сохранения активной молодости

Что нужно предпринимать, чтобы поддерживать естественную красоту кожи, сохранять молодость и противостоять возрастным изменениям: подробная памятка от экспертов

Миелопролиферативное новообразование крови — что это за болезнь?

Миелопролиферативное новообразование: причины, симптомы, диагностика, лечение рака крови.

Кровь натощак: как еда влияет на биохимию тела

Многие анализы крови сдаются натощак. Что это значит, а главное, на какие показатели может повлиять пища?

Гемоглобин. Его значение и роль в организме человека

Каждый из нас хоть раз в жизни встречался с «клиническим анализом крови» или так называемым «общим анализом крови». Если вы обратили внимание, на первом месте в выданном бланке, как правило, будет находиться цифра, указывающая содержание гемоглобина в крови.

Хронический лейкоз: возможно ли излечение?

Хронический лейкоз – это грозное заболевание, которое уносит миллионы жизней. Есть ли шансы на излечение?

Хронический миелолейкоз: 200 лет борьбы со случайной мутацией

Хронический миелоидный лейкоз — случайность, которую не дано предугадать. Но медицина уже нашла способ продлить жизнь пациентам с полугода до десятков лет.

Редкие заболевания: полицитемия

Полицитемия: редкое заболевание, о котором мало кто знает. В статье MedАboutMe — интересные факты об этом заболевании.

Как ухаживать за зубами, чтобы реже обращаться к стоматологу?

Какие десять нетипичных советов от детского стоматолога в качестве профилактики помогут вам сохранить здоровье зубов и сэкономить в будущем на посещениях дантиста.

Лазерная коррекция зрения на практике

Снижение остроты зрения ухудшает качество жизни, потому многим приходится носить линзы или очки. Отличную видимость может вернуть лазерная коррекция зрения.
Опубликовано 18.04.2019 11:11, обновлено 17.04.2020 19:59
Рейтинг статьи:
4,8

Читайте также

Продукты, которые вы не должны есть после 30 лет
Почему в 30 лет нельзя питаться так, как в 18? Продукты питания, которые вредят здоровью и сокращают жизнь.
Меню правильного питания с рецептами на неделю
Не знаете, как составить разнообразное меню при правильном питании? Мы подскажем, как это сделать и подскажем рецепты.
9 продуктов, которые сокращают жизнь
Покупая еду в магазине, задумываетесь ли вы о том, что кладете в корзину продукты, которые укоротят жизнь?
Диетическое питание: идеи вкусных овощных котлет и гарниров
Как правильно включать овощи в диетическое питание человека? Какие полезные блюда можно приготовить из них?
Как правильно хранить фрукты и овощи
Покупаете фрукты и овощи впрок? Простые советы помогут надолго сохранить пользу и вкус плодов.
Как не переедать: 8 шагов к умеренному питанию
Умеренное питание – ключ к стройной, подтянутой фигуре. Как не переедать и начать правильно питаться?