Рецепты грузинской кухни: суп харчо классический из баранины и из курицы

Густой, пряный и такой ароматный суп харчо уже давно прижился в русской кухне. Для приготовления популярного грузинского блюда обязательно используется ткемали, грецкие орехи и баранина (или говядина). MedAboutMe подготовил пошаговый рецепт классического харчо из баранины, а также диетический вариант блюда на основе курицы.

Классический рецепт харчо из баранины

Классический рецепт харчо из баранины

Традиционно грузинский суп харчо готовится из баранины или говядины. Мясо для блюда нужно выбирать свежайшее, желательно ребра, грудинку или шейную часть. Для харчо не обязательно покупать только молодого барашка, бульон из мяса старого животного, наоборот, будет более ароматный и вкусный.

Для приготовления супа понадобятся следующие продукты:

  • Мясо баранины — 600 г.
  • Рис круглозерновой — 1 стакан.
  • Ткемали — 50 мл.
  • Чеснок — 3-4 крупных зубчика.
  • Кинза и петрушка — по 1 пучку.
  • Грецкие орехи — ½ стакана.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Вода — 2 л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.

Мясо промыть, срезать пленки, погрузить целиком в кастрюлю и залить водой. Луковицу (можно прямо с шелухой) и очищенную морковь добавить в кастрюлю. Варить бульон на медленном огне около 90 минут, обязательно снимая пену шумовкой. Готовый бульон желательно процедить через марлю, чтобы в супе не оказалось мелких косточек. Мясо вынуть, отделить от костей, мелко нарезать и отложить отдельно. Лук и морковь можно выкинуть, больше они не понадобятся.

Рис 2-3 раза промыть в холодной воде, всыпать в кипящий бульон и варить 10 минут. Далее поместить в бульон лавровый лист, предварительно обжаренные и столченные грецкие орехи, мясо, соус ткемали. Посолить по вкусу и проварить еще 2-3 минуты. Рис не должен сильно развариться. Это уже будет не харчо, а рисовая каша.

В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Любители острых блюд могут добавить в харчо половинку мелко нарубленного острого перца.

Как очистить и увлажнить воздух дома: эффективные советы от экспертов

Советы, рекомендации и выбор устройств: все для улучшения домашней атмосферы.

Диетический вариант харчо

Приготовленный по классическому рецепту, харчо — достаточно жирное и острое блюдо, противопоказанное при некоторых заболеваниях. Отличной альтернативой станет диетическое харчо на курином мясе.

Вам понадобится:

  • Курица домашняя (бройлер) — 700 г.
  • Рис круглозерновой — 1 стакан.
  • Соус «Ткемали»  — 3 ст. л.
  • Паприка молотая — 0,5 ч. л.
  • Соль — по вкусу.
  • Орехи грецкие — 1/3 стакана.
  • Лист лавра — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • По пучку свежей петрушки и кинзы.
  • Вода очищенная — 2 л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Душистый перец — 3 шт.

Курицу вымыть, разрубить на несколько частей, залить водой и поставить кастрюлю на огонь. Варить до готовности вместе с целой луковицей и лавровым листом. Вынуть курицу из бульона, отделить мясо от костей.

Рис тщательно промыть несколько раз в холодной воде, добавить в кипящий бульон. Морковь натереть на терке и также погрузить в кастрюлю. Варить на медленном огне 10-12 минут.

Грецкие орехи немного обжарить на сухой сковороде и измельчить ступкой или скалкой. Добавить орехи, томатную пасту, сливовый соус, отварное мясо, соль и специи в бульон. Проварить еще 2 минуты и снять с огня. Харчо обязательно должен настояться минут 15-20 перед подачей к столу. Осталось добавить в суп вымытую и измельченную зелень.

Приятного аппетита!

Читайте далее

Что подарить на Новый год? Подарите здоровье!

Не просто пожелание: здоровье на целый год для родных и любимых!

Уход за волосами с пользой: 5 плюсов твердых шампуней

Ваши волосы плохо реагируют на применение шампуня и вы никак не найдете «свой»? Оцените преимущества твердых шампуней, и ваши волосы будут вам благодарны!

Как выбрать увлажнитель воздуха: подробное руководство

Такие разные увлажнители воздуха: как выбрать тот, что нужен именно вам?

Что выбрать для офиса, квартиры или дома: мойку воздуха, увлажнитель или очиститель воздуха

Климатические комплексы, мойки, очистители и увлажнители: что они делают и что нужно именно вам?
Опубликовано 11.09.2021 23:15
Рейтинг статьи:
4,4

Читайте также

Что сделать из хрена: 5 рецептов
Знаете ли вы, что из хрена можно готовить не только острый соус, но и разные салаты, голубцы? Мы подскажем несколько рецептов.
Икра из опят на зиму: 4 рецепта
Хотите приготовить заготовки из опят на зиму? Сделайте грибную икру. А мы подскажем несколько несложных рецептов закуски.
Рецепты нежных и вкусных оладьев из печени
Оладьи из печени очень вкусны и полезны. Их можно приготовить классическим способом или с припеком.
Два рецепта огурцов в пряной горчичной заливке
Ищете необычный рецепт консервированных огурцов? Приготовьте их в горчичной заливке, и наслаждайтесь!
7 рецептов из сладкого перца: первые и вторые блюда
Предлагаем интересные варианты блюд из сладкого перца. Попробуйте сочный салат, сытный суп, полезное овощное рагу.
Готовим грузди вкусно: 5 несложных рецептов приготовления грибов
Не знаете, что приготовить из груздей? Мы подскажем интересные и несложные рецепты. Попробуйте пирог, салаты, суп и утку.