Во французской кухне достаточно много рецептов традиционных супов. Как правило, это довольно легкие блюда с большим количеством овощей или рыбы — ароматные, сытные, с прозрачным бульоном. Вы и на собственной кухне сможете повторить многие из французских супов.
Простой рецепт лукового супа
Луковый суп во Франции считается классическим. Его подают в каждом ресторане, готовят в каждой семье. Вкусный, ароматный, согревающий — луковый суп понравится каждому. Есть масса рецептов его приготовления, каждый из которых предельно прост.
Ингредиенты:
- 700 мл овощного бульона,
- 150 мл белого вина,
- 350-400 г лука,
- 70 г сыра,
- 50 г сливочного масла,
- 2-3 зубчика чеснока,
- 1 ст. л. муки,
- белый багет.
Как готовить?
- Лук нарежьте полукольцами.
- Натрите сыр.
- В кастрюле на сливочном масле начните обжаривать лук. Когда он станет золотистым, добавьте выдавленный чеснок. Через 5 мин. введите муку, перемешайте.
- Зажарку залейте бульоном и вином, посолите и поперчите по вкусу. Суп после закипания томите на слабом огне 20 мин.
- Багет нарежьте брусками или кубиками, поджарьте на сковороде или в тостере.
- Горячий луковый бульон перелейте в жаропрочную посуду. Сверху присыпьте его гренками и плотным слоем сыра. Блюдо поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10-15 мин. Потом сразу подавайте его на стол.
Суп вишисуаз с огурцами
Классический французский вишисуаз — еще одна вариация на тему сытного первого блюда из лука. Только это нежный крем-суп с добавлением картофеля и сливок, буквально тающий во рту. «Настоящий» вишисуаз, который можно попробовать во Франции, обязательно дополняют мелко порубленные свежие овощи и нашинкованный зеленый лук. Крем-суп подается холодным. Но можете попробовать его и горячим.
Ингредиенты:
- 1 л овощного или куриного бульона,
- 200 мл сливок,
- 80 г сливочного масла,
- по 500 г картофеля и лука-порея,
- 200 г репчатого лука,
- 2 огурца,
- пучок зеленого лука.
Как готовить?
- Сливочное масло выложите в небольшую кастрюлю, растопите его. Поджарьте мелко порубленный репчатый лук и лук-порей.
- Введите картофель, нарезанный кубиками. Через 5-10 мин. влейте бульон. Посолите и поперчите его по вкусу, вскипятите, варите на среднем огне 20 мин.
- В суп влейте холодные сливки, обработайте блендером до однородной консистенции. Поставьте кастрюлю в холодильник, чтобы блюдо охладилось. Потом присыпьте его мелко нарезанными огурцами и зеленым луком. Теперь можно подавать вишисуаз на стол.
Консоме с говядиной и спаржей
Консоме во французской кухне — наваристый, но прозрачный бульон. Традиционные рецепты для приготовления супа предполагают использование курицы или говядины. Также консоме готовят на основе овощей, рыбы и морепродуктов. Первое блюдо подают не только в горячем, но и в холодном виде.
Мясной бульон можно «осветлить» яичным белком. Его после тщательного взбивания вводят в кипящий суп, а потом убирают ложкой.
Ингредиенты:
- по 250 г говяжьего фарша и белой спаржи,
- 2 л мясного бульона,
- 2 ст. л. творога,
- по 1 ч. л. панировочных сухарей и сливочного масла,
- небольшой пучок петрушки.
Как готовить?
- Очистите спаржу. Перевяжите ее ниткой и опустите пучок в бульон. Добавьте сливочное масло. Бульон томите на среднем огне примерно 15 мин.
- В отдельной миске соедините фарш, творог, сухари и мелко порубленную петрушку. Массу посолите и поперчите по вкусу. Из нее сделайте небольшие фрикадельки
- Из бульона достаньте спаржу, нарежьте ее.
- Фрикадельки и спаржу опустите в бульон. Суп томите 10-15 мин.
Буйабес с морепродуктами
Буйабес — рыбный суп, так любимый французами. Классические рецепты этого первого блюда предполагают использование бульона на основе нескольких видов рыбы, отчего он получается очень наваристым и ароматным. В «настоящий» буйабес обязательно добавляют морского ерша, апельсиновую цедру и оливки. И он получается еще вкуснее, если вводить в состав морепродукты. Часто из густого супа достают рыбу, чтобы подать ее в отдельной тарелке.
Ингредиенты:
- 3 л воды,
- 800 г филе рыбы разных видов,
- 500 морского коктейля,
- 100-200 г вяленых томатов,
- 150 мл белого вина,
- 5 зубчиков чеснока,
- 2 лука-порея,
- по 1/4 ч. л. тимьяна и шафрана,
- 3 лавровых листа,
- стебель сельдерея,
- половина апельсина,
- по небольшому пучку базилика, петрушки и укропа.
Как готовить?
- С апельсина снимите цедру.
- Всю рыбу порежьте небольшими кусочками, выложите в кастрюлю, залейте водой. Поставьте бульон вариться, посолив его, добавив тимьян, лавровые листы и шафран. Готовьте 20 мин.
- На растительном масле в сковороде начните обжаривать нарезанные лук и чеснок. Чуть позже введите томаты и сельдерей. В зажарку влейте вино. Томите на слабом огне 5-10 мин.
- В рыбный бульон введите зажарку и морепродукты. Держите на среднем огне еще 10 мин. Потом присыпьте суп апельсиновой цедрой и свежей зеленью, накройте крышкой и дайте настояться перед подачей в течение получаса.
Гарбюр с овощами
Гарбюр — суп родом из Франции на основе овощного микса (обязательно с капустой), копченостей, фасоли. Способов его приготовления очень много — разница в специях и в соотношении продуктов. Рецепты этого первого блюда согреют зимой, поскольку суп получается очень наваристым. Часто гарбюр подают, присыпав его крупно натертым сыром и дополнив ржаным хлебом. Идеальное сочетание, чтобы никто не вышел из-за стола голодным.
Ингредиенты:
- 3-4 л воды,
- по 100 г сухой белой фасоли и стручковой фасоли,
- 300 г копченой грудинки,
- 5 шт. картофеля,
- 3 зубчика чеснока,
- 2 болгарского перца,
- 2 луковицы,
- стебель сельдерея,
- половина кочана савойской капусты,
- морковь,
- 1/4 ч. л. молотой гвоздики.
Как готовить?
- В кастрюлю выложите фасоль. Ее лучше заранее отмочить несколько часов в воде. Влейте воду, начните варить, посолив и поперчив бульон по вкусу.
- Подготовьте все овощи — помойте, очистите, нарежьте. Лук, морковь, чеснок, перец, сельдерей, стручковую фасоль и капусту обжарьте на растительном масле. Приправьте массу гвоздикой
- Когда фасоль в бульоне будет практически готова, добавьте нарезанную копченную грудинку и овощную зажарку с картофелем. Готовьте суп еще 15-20 мин. на среднем огне.
