Вкусные вегетарианские супы: 6 рецептов

Статью проверил доктор медицинских наук
Голубев Михаил Аркадьевич

В рецептах вегетарианских супов не будет мяса. Но это не означает, что они получаются невкусными и ненаваристыми. Есть довольно оригинальные способы приготовления вкуснейших первых блюд на основе овощей и зелени, круп и грибов. Почему бы не устроить себе разгрузочный день с любым из вегетарианских супов?

Грибной крем-суп с кешью

Грибы для вегетарианцев — один из важных источников растительного белка и витаминов. Они быстро и надолго насыщают, делают первое блюдо наваристым и очень ароматным. Приготовьте нежный крем-суп с грибами. А орехи в рецепте придадут ему особое послевкусие.

Ингредиенты:

  • 250 г свежих или замороженных грибов,
  • 100 г кешью,
  • 600 мл воды или овощного бульона,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • лук-шалот,
  • по щепотке паприки и тимьяна.

Как готовить?

  1. Предварительно замочите кешью в горячей воде как минимум на 3 ч.
  2. Грибы промойте, нарежьте. Обжарьте их на масле вместе со специями, измельченными луком и чесноком.
  3. Зажарку с грибами выложите в кипящую воду, томите на среднем огне 10-20 мин, периодически перемешивая.
  4. Из миски с орехами слейте воду, оставив 100-200 мл. Измельчите их блендером до однородной консистенции. Если масса покажется вам слишком густой, можно добавить еще немного воды.
  5. Пюрируйте блендером грибы, потом добавьте ореховый соус. Еще раз обработайте блендером. Блюдо доведите до кипения, а потом выключите огонь. Подавайте, присыпав любой свежей зеленью по вкусу.

Лимонно-кокосовый чечевичный суп

Чечевица — ценный источник витамина В9 (фолиевой кислоты). Он в достаточном количестве содержится в некоторых мясных продуктах, но вегетарианцы их не едят. Поэтому возможный дефицит витамина В9 нужно восполнять именно растительными источниками! И рецепты с чечевицей должны хотя бы пару раз в неделю быть в меню.

Вас непременно порадует чечевичный суп с нежным и бодрящим кокосово-лимонным ароматом. Вкусное блюдо для истинных гурманов!

Ингредиенты:

  • 200 г красной чечевицы,
  • 1-1,5 л воды,
  • половина луковицы,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 2 ст. л. кокосового масла,
  • по 3 ст. л. лимонного сока, кокосового молока и томатной пасты,
  • 2 моркови,
  • 3 зубчика чеснока,
  • тимьян и паприка.

Как готовить?

  1. Прямо в кастрюле растопите кокосовое масло. Обжарьте нарезанные лук и сельдерей, крупно натертую морковь.
  2. К зажарке влейте бульон, посолите, добавьте паприку и тимьян по вкусу. Вскипятите. Введите промытую чечевицу и томатную пасту, доведите до кипения. Томите на среднем огне 30-40 мин, постоянно перемешивая. В процессе приготовления можно добавлять воду.
  3. Перед тем как выключить плиту, в суп добавьте лимонный сок и кокосовое молоко.

Суп со смесью овощей

Суп со смесью овощей

Овощи — неотъемлемая часть вегетарианского меню. Именно на их основе готовятся практически все блюда. Вместо того, чтобы в очередной раз делать на обед «скучный» суп из капусты и моркови, попробуйте более смелые сочетания продуктов. А чтобы блюдо получилось сытнее, дополните рецептуру фасолью и кукурузой. И не забудьте приправить его ароматными специями.

Ингредиенты:

  • по 100 г сухой красной фасоли и консервированной кукурузы,
  • цуккини,
  • 2 моркови,
  • луковица,
  • 3-4 шт. картофеля,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 помидора,
  • по веточке розмарина и тимьяна,
  • 2 ст. л. растительного масла,
  • 50 г тофу.

Как готовить?

  1. Заранее отварите фасоль.
  2. Подготовьте овощи — очистите, нарежьте кубиками.
  3. В кастрюле на масле обжарьте лук, морковь, картофель и помидоры. Зажарку посолите по вкусу. Залейте водой или бульоном (потребуется примерно 2 л). Вскипятите и томите на слабом огне 10 мин. Потом введите кабачок, фасоль и кукурузу, измельченные чеснок, тимьян и розмарин. Готовьте еще 10 мин. Затем блюдо можно снимать с плиты. Перед подачей присыпьте его натертым тофу.

Простой рецепт морковного супа-пюре с медовым соусом

Рецепты морковных супов согревают и быстро насыщают. А если еще и сдобрить первое блюдо сладким медом в сочетании с пикантными специями, получится удивительно ароматное блюдо.

Ингредиенты:

  • 800 г моркови,
  • 1 л воды,
  • 3 шт. картофеля,
  • половина луковицы,
  • 30 г свежего имбиря,
  • 2 зубчика чеснока,
  • 3 ст. л. растительного масла,
  • по 2 ст. л. жидкого меда и сметаны,
  • по 1/4 ч. л. паприки, черного перца и семян горчицы.

Как готовить?

  1. Морковь, картофель и лук очистите, нарежьте кубиками.
  2. Овощи вместе с натертым имбирем и всеми специями обжарьте в кастрюле на масле. Влейте воду, вскипятите. Томите бульон на среднем огне 15-20 мин. В самом конце введите измельченный чеснок.
  3. Суп снимите с огня. Когда немного остынет, измельчите блендером до однородной консистенции.
  4. Подавайте блюдо, дополнив каждую порцию медовым соусом. Чтобы его приготовить, взбейте миксером сметану и мед.

Холодный свекольный суп

Рецепты холодных супов особенно актуальны летом, когда слишком жарко, чтобы подавать на обед горячее первое блюдо. Если окрошка уже надоела и хочется попробовать что-то более оригинальное, приготовьте свекольный суп.

Ингредиенты:

  • 1 кг свеклы,
  • 500 мл овощного бульона,
  • 4 редиса,
  • 2 луковицы,
  • 4 зубчика чеснока,
  • 2 крупных огурца,
  • пучок укропа,
  • 150 г сметаны,
  • 500 мл кефира,
  • 2 ст. л. сливок,
  • 3 ст. л. лимонного сока.

Как готовить?

  1. Отварите до готовности свеклу. Когда овощи остынут, можно натереть их на крупной терке.
  2. Лук, огурец и редис произвольно нарежьте.
  3. Взбейте сливки. Соедините их с кефиром и сметаной. Массу взбейте миксером, посолите и поперчите по вкусу, добавьте лимонный сок.
  4. В кефирную основу введите свеклу (вместе с выделившимся после натирания соком), а потом и остальные овощи. Готовое блюдо присыпьте измельченным чесноком и укропом.

Пряный крем-суп с морепродуктами и имбирем

Пряный крем-суп с морепродуктами и имбирем

Далеко не все вегетарианцы вместе с мясом исключают из меню рыбу и морепродукты. Если в вашем питании нет таких строгих запретов, попробуйте вкусный суп со шпинатом, морковью и креветками. Аромат блюду придадут специи и имбирь.

Ингредиенты:

  • 400 г шпината,
  • 2 моркови,
  • 300 г креветок.
  • 100 мл сливок,
  • 1-1,5 воды,
  • 1 ст. л. натертого имбиря,
  • пучок петрушки.

Как готовить?

  1. Морепродукты отварите, очистите от панцирей.
  2. Отварите морковь, нарежьте некрупным кубиком.
  3. Спассируйте на сковороде нарезанный шпинат с имбирем. Соедините в кастрюле шпинат и морковь, добавьте воду и немного посолите, пюрируйте блендером. Суп вскипятите, введите сливки, томите на слабом огне еще 10 мин, постоянно перемешивая.
  4. Суп снимите с плиты, присыпьте его морепродуктами и нарезанной петрушкой, перемешайте.

Читайте далее

Очищающая пенка для лица: как использовать ее в уходе

Очистить кожу от загрязнений и остатков косметики быстро и бережно – на это способна пенка для лица!

Гигиена полости рта: как выбрать ирригатор

Кому и зачем нужен ирригатор, и как выбрать это устройство?

Каким должно быть меню при лечебной диете №5 и столе 5П?

Правильное питание при многих заболеваниях — залог успешного выздоровления и хорошего самочувствия.

Летняя обувь: профилактика травм и проблем осанки

Ношение летней обуви на каблуках может привести к проблемам с позвоночником и скелетом в целом. Что нужно для профилактики проблем?

7 летних проблем с ногами, которые мешают носить красивую модную обувь

Как ухаживать за ногами летом, чтобы можно было носить модную обувь? Рекомендации экспертов.

Баланопостит у ребенка: симптомы и лечение

Что такое баланопостит, как он протекает у детей?

Нужна ли ортопедическая обувь для профилактики боли в стопе?

Ношение ортопедической обуви сегодня распространено не только среди детей, но среди взрослых, и зачастую необоснованно.

Вкривь и вкось: болезнь Пейрони

Искривление полового члена: ответы на вопросы, которые вы стеснялись задать, от MedAboutMe.

Ремиссия при мочекаменной болезни: как продлить?

Страдаете от мочекаменной болезни? Узнайте, как добиться ремиссии болезни и продлить ее на долгий срок.

Герпес: что нужно знать о многообразии вирусов и как бороться с рецидивами

Как правильно бороться с рецидивами и обострениями вируса герпеса: подробно рассказываем о многообразии и коварстве этого вируса
Опубликовано 04.04.2018 10:43, обновлено 13.12.2019 13:17
Рейтинг статьи:
2,5

Читайте также

Согреваемся за обедом: рецепты вкусных горячих супов
Горячие супы согреют и надолго насытят. Не все рецепты подходят для диетического питания, но при желании можно заменить жирные продукты.
Вкусные сырные супы: топ-7 оригинальных рецептов
Готовьте сырные супы, если «скучные» первые блюда вам уже надоели. Рецептов ароматных, наваристых супов очень много.
Легкие летние супы: простые рецепты
Любите ли вы летние супы? Окрошка, холодник, тартар ― все эти супы помогут охладиться, а также похудеть. Мы расскажем, как готовить полезные супы.
Готовим суп-пюре: простые рецепты для правильного питания и похудения
Супы-пюре – это не только полезное и простое в приготовлении блюдо, но и отличная составляющая меню для здоровья и похудения. Сегодня представлено множество рецептов таких супов.
Хорошие рецепты супов — главный секрет опытной хозяйки
Суп — наше все. Многие хозяйки ставят его на первое место в семейном рационе. Если в холодильнике стоит кастрюля сытного, наваристого супа, значит, семья будет накормлена!
Рецепты вкусных овощных супов
В овощных супах мало калорий – они вкусные и полезные. Готовить блюда недолго – выбирайте простые рецепты.