Мясо и мясные продукты — обязательные составляющие меню здорового питания человека. Сколько нужно есть мяса и изделий из него, а также как правильно выбирать мясные продукты питания, расскажет MedAboutMe.
Животные белки и жиры в здоровом питании
Сторонники вегетарианского стиля питания уверены, что здоровое питание не должно содержать мясных блюд, потому как организм может нормально функционировать и без них. Вегетарианцы ошибаются в нескольких вопросах, касающихся белков, употребляемых в пищу. Первое заблуждение состоит в том, что растительные и животные белки не имеют различий. Второе — все аминокислоты человеческий организм вырабатывает самостоятельно по мере необходимости.
Скажем сразу, белков, которые организм усваивает идеально, в природе нет. С этим согласиться придется как вегетарианцам, так и сторонникам «мясного» меню питания. Все дело в аминокислотах, входящих в состав как растительных, так и животных белков. В природе существует около 150 видов аминокислот, разные сочетания которых и создают такое большое разнообразие животных и растительных белков, обеспечивая их специфичность и неповторимость. Человеческому организму для нормальной жизнедеятельности необходимо всего двадцать аминокислот, двенадцать из которых он действительно способен вырабатывать сам. А вот остальные восемь должен получать из продуктов питания. И именно мясо является ценным источником некоторых незаменимых аминокислот, которые организм не может вырабатывать самостоятельно.
Кроме того, установлено, что животные белки способствуют лучшему усвоению растительных. А еще мясо, особенно красное, богато железом, поэтому полный отказ от его употребления грозит развитием железодефицитной анемии. В определенной степени полезны и насыщенные жиры. Содержащийся в них холестерин является строительным материалом для гормонов. Тем не менее, людям с генетическими нарушениями расщепления аминокислоты метионина мясные продукты питания действительно противопоказаны. Избыток метионина в организме чреват развитием сердечно-сосудистых заболеваний. Кстати, содержание этой аминокислоты в растительных продуктах невысокое, поэтому в данном случае переход на вегетарианское меню питания можно назвать вполне оправданным.
Почему нужно отказаться от привычки есть много мясных продуктов питания?
При всех полезных свойствах мяса от привычки есть его в больших количествах лучше отказаться по таким причинам:
- Содержание большого количества насыщенных жиров в некоторых сортах мяса
Употребление мяса и колбасы в больших объёмах — это уже не здоровое питание, а риск появления лишнего веса. Но это еще не все — при нагревании свыше 100 градусов жиры имеют способность трансформироваться во вредные канцерогенные вещества. Поэтому жареное мясо вряд ли будет полезно для здоровья. Лучше его отварить, запечь или приготовить на пару либо в мультиварке.
- Включение большого количества мясных продуктов в меню питания приводит к смещению рН внутренней среды организма в кислую сторону
Это объясняется тем, что в процессе расщепления белков образуется большое количество кислот, что приводит к замедлению процессов обмена и нарушению микрофлоры кишечника, принимающей участие во многих процессах жизнедеятельности организма.
- Содержание пуринов
Попадая в организм, пурины трансформируются в мочевую кислоту, которая не очень благоприятно отражается на здоровье почек, перегружая их и нарушая процесс нормальной жизнедеятельности.
- Употребление чрезмерного количества животного белка негативно влияет на продолжительность жизни человека
Речь идет о мясных продуктах питания, содержащих определенные аминокислоты, в частности, метионин и цистеин. Они влияют на такие важные процессы, как реализация генетически важной информации и активация ферментов, управляющих обменными процессами.
Полностью исключить из здорового питания продукты с метионином (красное мясо и темное мясо птицы) тоже нельзя, потому как эту кислоту ничем заменить невозможно. Поэтому нужно просто соблюдать в еде умеренность. Что же касается цистеина, то здоровое питание человека не станет менее полезным в случае исключения из него продуктов, содержащих эту аминокислоту. Организм в состоянии вырабатывать ее самостоятельно. Большое количество цистеина содержит свинина и темное мясо птицы.
Меню питания: сколько есть мяса?
Диетологи рекомендуют включать в свое здоровое питание мясо в размере примерно 15% от общей калорийности суточного рациона. Блюда из красных сортов мяса есть рекомендуется не чаще одного-двух раз в неделю. А в остальные дни лучше отдать предпочтение индейке или курице. Размер одной порции мяса не должен превышать размер человеческой ладони. Лучший гарнир — некрахмалистые овощи. Причем порция овощей должна быть примерно в полтора раза больше, чем порция мяса. Следует учитывать и то, что мясо переваривается примерно пять-семь часов, поэтому на ужин его лучше не есть.
Как выбрать качественное мясо?
К сожалению определить по внешнему виду мяса наличие в нем гормонов и антибиотиков практически невозможно. Принято считать, что в импортном мясе их больше, чем в отечественном. И все-таки не нужно забывать о том, что мясо животных, выращенных на натуральных кормах — это большая редкость. Такой продукт можно приобрести только у мелких фермеров.
Выбирать мясо лучше парное или размороженное. При этом нужно обращать внимание на его цвет. Свежее мясо имеет все оттенки красного, без темных пятен, разводов и желтизны.
Колбаса в рационе питания
Колбасу, как и мясные полуфабрикаты, трудно назвать полезным продуктом питания. Даже самые качественные колбасные изделия сложно сделать без использования разных добавок, которые придают им красивый внешний вид, улучшают вкус и консистенцию, а также увеличивают срок годности. Основные претензии к колбасе заключаются в следующем:
- Большое содержание жира
Колбаса, приготовленная из одного мяса, обойдется производителю слишком дорого. Соответственно, это отразится на цене ее реализации. Поэтому в колбасные изделия добавляют более дешевые продукты, в частности, жиры. А избыточное употребление насыщенных жиров — это прямой путь к появлению лишних килограммов. Наиболее опасными считаются трансжиры.
- Некачественное сырье
Наверное, ни для кого не является секретом содержание в мясе антибиотиков и гормонов, которые использовались в процессе выращивания животных. А это вредно для здоровья.
- Содержание соевого белка
Соя содержит фитоэстрогены, которые не очень хорошо отражаются на здоровье людей с нарушениями гормонального баланса.
- Химические добавки
В процессе производства колбасных изделий используются всевозможные химические добавки. Умеренное их количество организм в состоянии вывести самостоятельно. Но если их очень много, организм не справляется с работой и откладывает их в жир. Это приводит к появлению лишних килограммов.
- Вредные технологии
При изготовлении некоторых видов колбасных изделий используется так называемое химическое копчение. Это выгодная технология, так как позволяет ускорить и удешевить производственный процесс. Только вот при таком способе копчения образуются канцерогены, избыточное употребление которых может стать причиной не только появления лишнего веса, но и развития опасных заболеваний.
