Группа химических веществ растительного происхождения, которые содержатся в коре, листьях, плодах и семенах многих растений (дуб, ель, акация, каштан и др.). Обладают общими химическими свойствами — уплотняют структуру белка и тем самым дубят белковые вещества, делая их стойкими к разложению. В медицине используются для хирургической обработки рук и в качестве лекарственных препаратов (останавливают кровотечение, обладают противодиарейным действием и др.).