10 освежающих летних напитков

Для лимонада используют также и лайм. Любителям этого зеленого цитруса порекомендуем выбирать плоды с тонкой кожицей, так как именно они лишены горечи. Разновидностью такого лимонада можно, хотя и с натяжкой, назвать безалкогольный коктейль «Мохито». Все дело в ингредиентах: в классическом варианте в рецептуру входят лайм, мята, сахар и газированная вода.

Сейчас существует огромное количество вариантов этого сладкого прохладительного напитка. Его готовят с добавлением различных фруктов, ягод и даже овощей, а также трав и пряностей.

Киви-лимонад

1. Сделать сироп из литра горячей воды и ½ стакана сахарного песка. Оставить до полного растворения сладкого ингредиента, после чего охладить.
2. Добавить в сироп пюре из киви (6 шт.), нарезанный кружками апельсин и 50 мл свежевыжатого сока лимона. Все аккуратно перемешать.
3. При подаче влить литр газированной воды.

Готовится этот освежающий напиток, как правило, аналогично теплому, то есть заливается горячей водой и настаивается, а потом охлаждается. Важный момент — температура воды. Черный и травяной чаи заваривают при 100 градусах, улун готовят при 80-85 градусах, а белый и зеленый чаи настаивают при 65-75 градусах.

В жаркую погоду очень хочется выпить каких-нибудь прохладительных напитков. На помощь придут холодные чаи на основе трав! Они не только отлично освежают и утоляют жажду, но и, к тому же, весьма полезны для организма. Приведу два варианта.

Во-первых, можно попробовать приготовить чайный напиток с мятой, душицей и смородиной.

• Мята обладает охлаждающим действием из-за ментола в составе. Поможет она и при головных болях благодаря седативному, расслабляющему эффекту, а ввиду ее противовоспалительных и желчегонных свойств, она применяется и при расстройствах пищеварения. Мужчинам, правда, желательно заменить мяту мелиссой, так как в первой содержатся фитоэстрогены — аналоги женских половых гормонов.
• Душица, как и мята, имеет мягкий седативный эффект плюс также оказывает влияние на выработку желчи. Но надо помнить, что эту траву нельзя употреблять при обострениях язвенной болезни.
• Смородина — это, в первую очередь, кладезь витаминов. Как и предыдущие компоненты, она нормализует работу кишечника. Но есть и противопоказания: ее нельзя употреблять при тромбофлебите конечностей, так как она может повышать свертываемость крови, что опасно образованием тромбов.

Примите к сведению, влияние всех без исключения растительных препаратов на течение беременности не до конца изучено. Так что во время ожидания малыша, а, кроме того, в период лактации их следует применять с осторожностью, предварительно обсудив это с врачом.

Во-вторых, хочу обратить ваше внимание на такое сочетание — базилик, мята и лимон.

• Про мяту уже было сказано, так что перейдем к следующим компонентам. Базилик имеет в составе большое количество антиоксидантов, обладает общеукрепляющим действием и стимулирует иммунитет, так что его применяют, например, при лечении заболеваний верхних дыхательных путей. Как и смородина, он богат витамином К, и из-за этого может повышать свертываемость крови, поэтому его тоже нельзя применять лицам с тромбофлебитом нижних конечностей.
• В лимоне, как мы знаем, высокое содержание витамина С. На начальной стадии простудных заболеваний всегда рекомендуют принять ударную дозу этого полезного вещества. Лимон так же, как и базилик, укрепляет иммунитет. Сок этого цитруса запускает процессы пищеварения, стимулирует выработку пищеварительных ферментов. Однако его не следует употреблять людям с гастритом или язвенной болезнью, так как лимонная кислота может раздражать слизистую ЖКТ.

Подводя итог, отмечу, несмотря на все преимущества прохладительных напитков, следует помнить, что это не всегда полезно. Не рекомендуется, например, пить их во время еды. Под воздействием холодной жидкости рефлекторно активируются мышечные сокращения желудка (перистальтика), и пища быстро проходит в кишечник. Это приводит к тому, что белки недостаточное время подвергаются воздействию желудочного сока, и съеденное не успевает перевариться. К тому же, из-за быстрого опорожнения желудка не наступает чувство насыщения, что ведет к перееданию. Также под воздействием низких температур снижается местный иммунитет к микрофлоре ротоглотки, поэтому возможно развитие ангины.

Смузи из фруктов и кокосового молока

Выложить в блендер чашку ванильного йогурта, половину банана, кусочки свежего ананаса (½ чашки), 1 столовую ложку меда и ¼ чайной ложки ванили. Влить ½ стакана несладкого кокосового молока. Тщательно перемешать все до однородного состояния.

В настоящее время в России существует ГОСТ, согласно которому квас является результатом незавершенного спиртового и молочнокислого брожения сусла. При этом содержание этилового спирта в нем не может превышать 1,2%. Однако, несмотря на наличие ГОСТа, выпускается также большое число суррогатов. Речь о квасных напитках. Они, как правило, газированные, продаются в пластиковой таре и содержат подсластители и усилители вкуса.

Квас — один из древнейших русских напитков. Он чрезвычайно полезен, так как богат витаминами и микроэлементами. Кроме того, он улучшает метаболизм, благоприятно влияет на процесс пищеварения и повышает аппетит.

Готовят его в основном двумя способами: из квасного концентрата или из ржаного хлеба. Есть много разновидностей кваса: хлебный, из ржаной муки с дрожжами, ржаной на закваске, из сусла. Делают его также и с добавлением ягод, фруктов (груши и яблоки), мяты, имбиря и других продуктов. Это придает напитку особенный вкус.

Существуют также необычные виды этого освежающего питья, некоторые из них применяются и в лечебных целях. Далее приведу рецепт настоящего целебного бальзама — кваса из свеклы.

Очищенную и вымытую свеклу измельчить на мелкой терке, после чего переложить в неокисляющую посуду. Соединить с черным хлебом, сахаром и теплой кипяченой водой. Емкость с будущим квасом закрыть и оставить в тепле для брожения. Через 2-3 дня напиток будет готов, осталось только процедить его и охладить. При подаче можно добавить кусочки пищевого льда.

Сахар плохо растворяется при низких температурах, поэтому в ледяной кофе часто добавляют сахарный сироп.

Молочный коктейль с маскарпоне

Измельчить в блендере 200 г клубники. Добавить к ягодному пюре сливочный сыр маскарпоне (4 столовые ложки) и 400 г ванильного мороженого, взбить все на средней скорости до однородного состояния. Разлить готовый напиток по бокалам. При желании украсить шапкой взбитых сливок и ягодами.

Апельсиновый шербет

1. Апельсины (3 шт.) и яблоки (2 шт.) очистить от кожуры и семян, после чего измельчить в блендере до консистенции пюре. Смешать с сиропом, приготовленным из 100 г сахарного песка и небольшого количества воды.
2. Полученную массу довести до кипения и варить на медленном огне около 5-7 минут. Затем добавить 1 столовую ложку свежего лимонного сока и 1 чайную ложку измельченной апельсиновой цедры, все перемешать и охладить сначала до комнатной температуры, а после — поместить в морозилку на несколько часов.
3. Полученное замороженное фруктовое пюре снова измельчить блендером до кашеобразного состояния, влить охлажденную газировку (минеральную воду или крем-соду). Перемешать и подать к столу.

Арбузный пунш

1. Крупно нарезанную мякоть арбуза (3 чашки) измельчить в блендере, а затем протереть через сито.
2. Размять ½ стакана листьев мяты с небольшим количеством сахарного песка. Смешать арбузный сок и мяту с 500 мл виноградного сока, 50 мл сока лайма и 1 чайной ложкой измельченной цедры лайма. Оставить на некоторое время до полного растворения сахара.
3. Влить 4 стакана охлажденной газированной или обычной питьевой воды, все хорошо перемешать.
4. При подаче можно добавить в каждый стакан кубики льда, украсить веточками мяты, дольками лайма и арбуза.

В своем классическом исполнении пунш все же ассоциируется с горячим алкогольным напитком, так же как и глинтвейн или грог, и традиционно подается в теплом или даже в горячем виде при температуре 60-65 градусов. Но все меняется, поэтому даже пунш можно сейчас встретить среди числа прохладительных напитков. Вопрос в том, как на это реагировать: поддаться соблазну, откликнувшись на очередное нововведение или остаться верным традициям. Решать лишь вам!

А вот крюшон, в отличие от пунша, всегда подавался именно в холодном виде, и помимо основных продуктов в него чаще добавляются игристые напитки (сидр, шампанское, газированная вода), насыщающие его нежными пузырьками воздуха.

Считается, что рецепт возник в 19 веке на юге Испании и Португалии, а его название происходит от слова «sangre», что в переводе с испанского звучит как «кровь». Первоначально сангрию делали на основе красного вина, добавляя в нее небольшое количество бренди или ликера, сахар или мед, кусочки фруктов (обычно цитрусовых) и ягод. Иногда в рецептуру включали специи и пряности, среди явных лидеров: мускатный орех, гвоздика, корица, имбирь, мята.

Фруктовую сангрию

1. Мякоть небольшой дыни, очищенной от семян и кожуры, разрезать сначала на крупные дольки, а затем каждую из них — на тонкие ломтики.
2. Огурец и лайм порезать тонкими кружками.
3. Выложить в большой кувшин листья мяты, а также подготовленные дыню, огурец и лайм.
4. Небольшое количество меда растворить в 50 мл сока лайма и соединить с фруктово-овощной смесью. Влить 750 мл охлажденного полусухого белого вина, осторожно перемешать. Оставить в холодильнике на 2-3 часа.
5. Перед подачей добавить литр охлажденной газированной воды.

1 кг любых очищенных и промытых ягод (клубника, малина, черника, смородина и другие) выложить в стеклянную бутыль. Влить литр охлажденной кипяченой воды, добавить 15 г дрожжей. Оставить в тепле для брожения. Через 4-5 дней разлить ягодный квас по бутылкам, не забыв процедить при этом, и закупорить. Хранить в прохладном темном месте.

К холодным напиткам относят: кисломолочные продукты (айран, кефир, простокваша и т. д.), молоко и коктейли на его основе, кисели, морсы, компоты и, конечно же, квас. Температура подачи таких напитков — 7-14 градусов. Отпускают их обычно в бокалах, фужерах, стаканах, реже в кувшинах, а до этого хранят в холодильнике. Часто в рецептуру включается пищевой лед, его можно подать отдельно или же сразу добавить в питье.

Самый простой в приготовлении освежающий летний напиток — это морс. Делают его, как правило, на основе ягод с добавлением воды и сахара. Однако есть также рецепты морсов из фруктов, реже — овощей. Технология приготовления проста:

• Делают свежевыжатый сок, разбавляют его водой с небольшим количеством сахарного песка, после чего все тщательно перемешивают и охлаждают.
• Иногда рекомендуют использовать также и выжимки. Их отваривают, процеживают, охлаждают, а потом смешивают с сырым соком.

Получается утоляющий жажду напиток, обеспечивающий поступление в организм максимального количества витаминов, ведь сок не проходит тепловую обработку, когда теряется большинство полезных веществ.

Компот — еще один вкусный прохладительный напиток, который будет по силам приготовить даже начинающей хозяйке. Для него используют как один вид фруктов или ягод, так и их смесь. Сначала их готовят горячим способом, затем охлаждают или добавляют для этих целей пищевой лед.

Метод варки и время тепловой обработки подбирают в зависимости от основного продукта.

• Груши, яблоки, айву освобождают от семенных гнезд, нарезают ломтиками или дольками, после чего варят в сиропе не более 10 минут.
• Такие ягоды, как крыжовник, черешню, вишню сначала следует перебрать, удалив также и плодоножки, а затем соединить с горячим сиропом и довести массу до кипения.
• Сливовую мякоть, очищенную от косточек, помещают в горячий сироп и доводят до кипения.
• Землянику или малину нельзя варить, так как они очень нежные. Свежие чистые ягоды раскладывают в порционную посуду для напитка, после чего заливают теплым сиропом и настаивают до остывания.

Как видите, эти освежающие напитки довольно легко приготовить! Безусловно, они смогут порадовать вас своим неповторимым вкусом и внесут разнообразие в ваше летнее меню.

Мое мнение как диетолога — лучше воды напитка нет! Вода влияет на все обменные процессы в организме. Ускоряет метаболизм. Делает нашу кожу молодой, свежей и подтянутой. А самое главное в ней совсем нет калорий!

Но многие считают, что вода — это скучно и неинтересно. Особенно в жаркий летний день, когда хочется чего-то освежающего. Поэтому большинство людей летом начинают активно пить охлажденные пакетированные соки и фреши. Однако это не совсем правильно!

Свежий сок — это лекарство и пить его нужно по назначению. Людям с гастритом, колитом, ожирением не рекомендуют фреш, чтобы не было обострений. Кроме того, любой сок имеет калории, а люди, особенно летом, начинают его пить бесконтрольно. Сок — это не вода! Это больше уже — еда! Так незаметно для себя мы и набираем вес.

Если совсем не можете отказаться от свежевыжатого сока, пейте его, наполовину разбавляя водой. Но лучше приготовить освежающий напиток на основе чая либо лимонад. Все компоненты берутся на глаз и по вкусу. При этом желательно не добавлять сахар, разве что положить чайную ложку меда на стакан готового напитка. Можно предложить следующие варианты сочетаний ягод, овощей и фруктов:

• Лимонад с добавлением цитрусовых (лимон, апельсин) и мяты, либо с манго, огурцом и имбирем — повысят иммунитет и улучшат работу пищеварительного тракта.
• Вода с имбирем, огурцом и лимоном, а также чай с добавлением сока лимона и лайма — помогут в борьбе с лишними килограммами.
• Зеленый чай с корицей, мятой, лимоном и клубникой — ускорит обмен веществ.
• Фруктово-ягодный напиток с яблоком, апельсином, клубникой, малиной, черникой и клюквой — обладает высокой концентрацией витаминов и полезных веществ.

Самое важное в погоне за свежестью в жару — не переохладиться.
Совсем не обязательно класть огромное количество льда в стаканы или пить из бутылки, покрытой изморозью.

Отмечу, что пить ледяную и просто холодную воду — это действительно вредно. И не столько для горла (хотя число простудных заболеваний и ангин в момент наступления нашего короткого лета резко возрастает), сколько для пищеварения.

Люди привыкли пить во время еды. Это само по себе ведет к неправильному, неполноценному пищеварению из-за вымывания желудочного сока. Но в данном случае ситуация усугубляется температурой напитка. Ледяная жидкость не позволяет только что съеденной пище полноценно перевариться, а белкам расщепиться на аминокислоты.

Такой эффект потребления холодной жидкости был обнаружен еще в 1969 году советскими рентгенологами (во главе с проф. В. Д. Линденбратеном). Время пребывания пищи в желудке после запивания ее чем-то холодным сокращается с 4-5 часов до 20 минут. Непереваренный комок пищи буквально выталкивается в кишечник и там неподготовленный и не обработанный желудочным соком просто гниет, вызывая вздутие живота.

В идеале пить жидкость комнатной температуры. А освежающего эффекта достигать не за счет холода, а благодаря компонентам напитка, таким как мята, цитрусовые, овощные соки.

Помните, в жару важно не столько охладиться, сколько восполнить быструю потерю жидкости в организме. А сделать это легче всего с помощью структурированной жидкости, а не бутилированной воды или газировки. Структурированная жидкость — это вода из горных рек, свежевыжатые натуральные фруктовые и овощные соки, кусочки спелых, сочных фруктов, бахчевые (арбузы и дыни), огурцы, молочко кокоса.

Зная такие важные тонкости и рецепты прохладительных напитков, так просто оставаться здоровым и бодрым даже в жару!