Классический рецепт песочного теста: для печенья или торта

Рассыпчатые рождественские пряники и открытые пироги с фруктами, именинные торты и пирожные времен СССР с прослойкой из клубничного джема и кремовой помадкой на верхушке... Основой для всех перечисленных и множества других кондитерских изделий служит песочное тесто (рецепт классический).

Кулинарные истории: песочные десерты

Кулинарные истории: песочные десерты

Классический рецепт песочного теста сравнительно «молод». Согласно историческим свидетельствам, его изобрел в XVII веке придворный кондитер Людовика XIV. В Англии и Шотландии ранее начали добавлять сахар к остаткам теста, предназначенного для выпечки хлеба, а потом печь из него сдобное печенье. Повар «короля-Солнце» добавил к сладкому тесту еще и изрядную порцию первоклассного коровьего масла. В результате вышла рассыпчатая выпечка, которую подали к королевскому столу на десерт.

Пирожное, выполненное в виде замка, рассыпалось в руках, словно было создано из песка, но при этом оказалось восхитительно на вкус и буквально таяло во рту.

Наименование для этого вида теста буквально напросилось на язык. С тех пор и оно само, и все изделия на его основе стали называть «песочными».

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт

Не стоит опасаться готовить дома песочное тесто, рецепт классический так прост, что с легкостью покорится даже новичку в кондитерском искусстве. Главное, запастись качественными натуральными продуктами, согласно списку необходимых ингредиентов, и точно воспроизвести пошаговый рецепт.

Если предполагается испечь пирог с соленой начинкой, корзиночки для праздничных салатов и т. п., следует готовить песочное тесто по классическому рецепту, исключив из списка ингредиентов сахар.

Понадобится:

  • 400 г качественного и свежего сливочного масла жирностью 82% (оставить при комнатной температуре на пару часов, чтоб стало мягким);
  • 4 желтка;
  • 4 стакана муки;
  • 1 стакан коричневого или обычного рафинированного сахара, дополнительно измельченного, а лучше сахарной пудры (благодаря тонкому помолу, она растворится и смешается с другими ингредиентами гораздо быстрее);
  • ½ ч. л. соды;
  • 1 ст. л. лимонного фреша или яблочного уксуса;
  • щепотка соли.

Порядок приготовления:

  1. желтки растереть с сахаром или сахарной пудрой при помощи блендера или кондитерского венчика;
  2. ¾ от всего количества муки просеять в виде «колодца»;
  3. мягкое масло порубить вместе с мукой;
  4. добавить соль;
  5. соду погасить в лимонном фреше или яблочном уксусе;
  6. смешать все ингредиенты и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся ¼ часть муки;
  7. скатать тесто в виде шара, поместить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или более (важно не «переборщить», чтобы тесто не утратило эластичность, а выпечка вышла нежной и рассыпчатой);
  8. далее выпекать печенье, пряники, пироги, коржи для тортов и прочие кондитерские изделия, согласно рецептам;
  9. важно раскатывать песочное тесто для соленой и сладкой выпечки в пласт толщиной не более 8 мм, тогда оно будет вкуснее.

Приятного аппетита! 

Использованы фотоматериалы Shutterstock

Читайте далее

Очищающая пенка для лица: как использовать ее в уходе

Очистить кожу от загрязнений и остатков косметики быстро и бережно – на это способна пенка для лица!

Гигиена полости рта: как выбрать ирригатор

Кому и зачем нужен ирригатор, и как выбрать это устройство?

Каким должно быть меню при лечебной диете №5 и столе 5П?

Правильное питание при многих заболеваниях — залог успешного выздоровления и хорошего самочувствия.

Летняя обувь: профилактика травм и проблем осанки

Ношение летней обуви на каблуках может привести к проблемам с позвоночником и скелетом в целом. Что нужно для профилактики проблем?

7 летних проблем с ногами, которые мешают носить красивую модную обувь

Как ухаживать за ногами летом, чтобы можно было носить модную обувь? Рекомендации экспертов.

Баланопостит у ребенка: симптомы и лечение

Что такое баланопостит, как он протекает у детей?

Нужна ли ортопедическая обувь для профилактики боли в стопе?

Ношение ортопедической обуви сегодня распространено не только среди детей, но среди взрослых, и зачастую необоснованно.

Вкривь и вкось: болезнь Пейрони

Искривление полового члена: ответы на вопросы, которые вы стеснялись задать, от MedAboutMe.

Ремиссия при мочекаменной болезни: как продлить?

Страдаете от мочекаменной болезни? Узнайте, как добиться ремиссии болезни и продлить ее на долгий срок.

Герпес: что нужно знать о многообразии вирусов и как бороться с рецидивами

Как правильно бороться с рецидивами и обострениями вируса герпеса: подробно рассказываем о многообразии и коварстве этого вируса
Опубликовано 26.12.2020 11:10, обновлено 29.12.2020 01:28
Рейтинг статьи:
5,0

Читайте также

Рецепты песочного теста: песочное печенье, пироги, киш
Хотите приготовить хрустящее печенье или сытный киш? Мы подскажем разные рецепты песочного теста для вкусной выпечки.
Янтарное абрикосовое варенье на зиму
Хотите приготовить из абрикосов яркое и вкусное лакомство? Мы подскажем несколько интересных рецептов варенья с плодами.
Варенье из дыни: лучшие рецепты
Сегодня на повестке дня дыня. Варенье, рецепты приготовления и все, что только нужно знать об этом питательном и ярком плоде.
Джем и варенье на зиму из дыни
Любите дыню и хотите есть ее круглый год? Тогда сварите из нее варенье или приготовьте ароматный джем.
Пироги с вишней: несложные рецепты
Любите вишню? Приготовьте простой и вкусный пирог с этой сочной ягодой. А мы подскажем оригинальные, но несложные рецепты.
Интересные рецепты сливового варенья без косточек
Любите сливы? Попробуйте приготовить из них варенье целыми дольками как цукаты или мармеладки.